1樓：仉玉軒
【擂辣椒皮蛋】
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【製作步驟】
1、 將採摘回來的新鮮辣椒，用水清洗乾淨，摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架，將辣椒乙個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火"吱吱"的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了。
2、 聞到香味，烤至略幹，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生薑放到搗罐裡面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很乾淨的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀），同樣放到搗罐裡面搗碎。
4、 剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然後將清洗後的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可。
5、 裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！
小貼士：在製作辣椒時，一定要選用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，這樣烤出來的辣椒才又香又辣。而有些人為了圖省事，只是將辣椒用蒸鍋蒸出來，這樣的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。
另外，再來教一下大家如何挑選皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要沒有黑色斑點才是最好的，然後要拿起來感覺沉甸甸的，再在手背上輕輕敲一下，看看是否有彈性，如果感覺彈性很好，就說明這皮蛋質量不錯，如果完全沒有彈性，就說明這皮蛋不太好。最後，再拿住皮蛋兩頭，在耳邊晃動一下，好的皮蛋很緊實，是聽不到聲響的。
擂辣椒皮蛋的做法竅門
擂辣椒皮蛋的做法
2樓：此id已成大爺
所需食材：辣椒、皮蛋、姜、蒜等
製作步驟：
1、 將採摘回來的新鮮辣椒，用水清洗乾淨，摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架，將辣椒乙個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火"吱吱"的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了。
2、 聞到香味，烤至略幹，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生薑放到搗罐裡面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很乾淨的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀），同樣放到搗罐裡面搗碎。
4、 剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然後將清洗後的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可。
5、 裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！
3樓：a噠噠君
尖椒擂皮蛋主要材料為皮蛋、尖椒、大蒜、食鹽，是湘菜中一道非常有名的下飯菜，**於郴州市。
湖南皮蛋擂辣椒的做法
正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎麼做
4樓：焦巴兒
用料青椒 若干個
菜椒 3個
皮蛋 1個
大蒜 2瓣生抽醋
香油【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法
把辣椒洗乾淨，瀝乾水放鍋裡煎，放一點油，小火煎。
皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜
辣椒煎軟了以後放到碗裡，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽，然後搗碎。
因為沒有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。
小貼士非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下來，吃過就忘不了。
5樓：文軒美食吧
正宗湘菜擂辣椒皮蛋，做法簡單易上手，香辣下飯易上癮！
6樓：美食家蔣雪保啊
20多年老手藝的冷盤大廚，教你做正宗湖南擂辣椒皮蛋教你做湘菜
擂辣椒皮蛋如何做呢？
7樓：a噠噠君
尖椒擂皮蛋主要材料為皮蛋、尖椒、大蒜、食鹽，是湘菜中一道非常有名的下飯菜，**於郴州市。
擂辣椒雞蛋的做法步驟圖，擂辣椒雞蛋怎麼做
用料大青椒 皮蛋一枚 大蒜香油 香醋醬油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗乾淨，鍋裡放一點點油，小火慢慢地煎，直到青椒變軟，皮慢慢地剝離擂辣椒皮蛋的做法 步驟1準備好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剝好後用開水漂一下，也可點放點豆豉，味道應該會更好，家裡沒準備，就沒加入了擂辣椒皮蛋的做法 步驟2辣椒煎得變軟後，放入擂...
抖辣椒皮蛋怎麼做的
燒辣椒拌皮蛋 燒辣椒皮蛋是一道非常爽口的湖南小菜。製作這道菜首先要先把辣椒洗乾淨，盡量要選擇這種外型比較直的辣椒，不要用這種彎彎的辣椒，因為直的辣椒比較容易燒熟。辣椒洗乾淨後放到一旁把水控乾。這個時間我們來準備一些調料，先扒幾瓣蒜。這樣先用刀把蒜拍一下，然後再扒蒜皮，容易多了吧！現在辣椒的水控幹了，...
皮蛋莧菜的做法，莧菜皮蛋的做法大全
原料 紅莧菜1捆 皮蛋乙個 大蒜 輔料 食用油 鹽 香油 步驟 1蔬菜洗淨，將莧菜按段切碎，大蒜剝皮洗淨切成片，皮蛋去皮後沖洗乾淨後瀝水，然後切成均勻的小丁 2炒鍋放入食用油，油約六成熱的時候將蒜片放入，煸炒出香後加入皮蛋丁，不斷翻炒，至外皮出現金黃色的小泡 3加入莧菜，稍稍翻炒過油略發蔫，然後衝入...