1樓：小司機
1、可以不用高壓鍋的，要先用富磷聯醃製浸泡，然後再進行燉煮，牛肚就會脆嫩多汁，非常好咬，不會出現嚼不爛的情況，出品率很高，烹調又不收縮。
2、用高壓鍋的話只是方便快捷省燃氣，但是味道沒有直接煮出來的那麼好；
3、還有就是建議順到切，切小坨一點，這樣才容易耙，不然的話會咬不動的，影響口感；
所以不一定要用高壓鍋的，一般的過兒煮也是可以的
2樓：小小玉兒
不用的。
第一，牛肚是很容易熟的，只要在普通的鍋裡加水煮至30分鐘就可以。
第二；用高壓鍋做出來的會失去牛肚本質的那種嚼勁，失去本身的味道。
第三；可以用尖椒，胡蘿蔔，炒一下，加點湯，勾芡，是最常用的辦法。
第四；可以涮火鍋，通過在火鍋裡的長時間蒸煮，可以把湯變的的更鮮，牛肚變得更鬆軟。
3樓：水一碗不要錢
你是開著鍋蓋煮的吧，蓋鍋蓋的話就是最厚的牛肚領也該熟了，牛肚嚼不爛有煮的原因，也有切的原因，你肯定是切順絲了，片的時候也要頂絲切。
高壓鍋是最常用的方法，主要是省液化氣，壓的和煮的效果也沒什麼區別，如果沒有高壓鍋的話，建議你先找一把飛快的刀，把生牛肚事先切好再煮，速度最低快1/3。
4樓：
煮牛肚用並不是必須使用高壓鍋的。
只是使用高壓鍋時會更快的煮爛煮熟，使用普通鍋煮的話要慢很多。
使用普通鍋煮牛肚的方法：首先使用白開水過一下，也可以在沸水中過一下，然後切成一條狀或者絲狀，這樣會加快牛肚煮熟的速度，另外煮的時候少加一點食用蘇打粉.這樣就很快了。
5樓：37小浣熊
開著鍋蓋煮的話，蓋鍋蓋的話就是最厚的牛肚領也該熟了，牛肚嚼不爛有煮的原因，也有切的原因，你肯定是切順絲了，片的時候也要頂絲切。
高壓鍋是最常用的方法，主要是省液化氣，壓的和煮的效果也沒什麼區別，如果沒有高壓鍋的話，建議你先找一把飛快的刀，把生牛肚事先切好再煮，速度最低快1/3，當然，你也可以去菜市場直接買熟的，這樣也會省事也省心，望採納。
6樓：匿名使用者
燒牛肚不是必須用高壓鍋的，而且用高壓鍋燒牛肚會對牛肚的口味有所影響。
煮牛肚方法：
牛肚買回洗淨，燒半鍋水，以沒住牛肚為宜，水開放入八角、花椒、姜和肉一起煮，加香料是為了去牛肉的腥味，買回的牛肚一般不太爛，所以要再加工，當然如果你買到很爛的牛肚就不必再煮，煮肉時間以將肉煮爛為止，可以用筷子扎肉，待能輕鬆扎透就可以關火了，撈出肉後瀝水放涼，切成肚絲備用。
牛肚的不同做法：
1、涼拌牛肚
材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個 大蔥·1 根 生薑·1 塊 大料·適量
調料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙
做法：1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出後刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、薑塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特點：爽滑脆嫩，濃香可口。
廚師一點通：牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好
2、牛肚補胃湯
做法：牛肚先洗-一次，後用鹽、醋半碗，反覆擦洗，再用冷水反覆洗淨;將鮮荷葉墊於砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後中火燭30分鐘，取出切小塊後復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。
飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
功能：補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂，脘腹悶脹，食慾不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。
知識延伸：
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚）,最後乙個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.
應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。
牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚 可以用高壓鍋壓嗎？要壓多久？
7樓：匿名使用者
牛肚用熱水燙過,入涼水洗去黑衣去雜,高壓鍋上氣再壓十分鐘,離火自行跑壓,牛肚剛剛好!
8樓：百闌黃奧維
高壓鍋氣閥開始叫後，4分鐘關掉,等氣閥掉下去，在開煤氣灶重複一次，4分鐘後關掉粽子就熟了，我家都是這樣做的。採納下答案
高壓鍋煮牛肚需要多久
9樓：呆呆聊雜談
用高壓鍋壓完的牛肚，一般我都會做成麻辣牛肚。具體製作方法是：先把鍋燒熱，然後往鍋中加油，再加入辣椒、麻椒和香料等炒出香味。
炒出香味後把這些調料都撈出來，再往裡面加點火鍋底料翻炒。等把火鍋底料炒化後，就把牛肚放進去快速翻炒。
這樣一道色澤亮麗，味道勁辣十足的麻辣牛肚就做好了。吃的時候可以往裡面加點醋，這樣味道又多了一種酸爽的層次感。
壓過的牛肚涮火鍋也不錯。涮火鍋比較簡單，只需把處理好的牛肚切成長條就可以了。因為牛肚是熟的，所以火鍋開了後稍微涮兩下就可以。
說好的牛肚蘸上麻將料再配點韭菜花和蒜末，那口感真的是棒極了。
10樓：虎山之行
時間，火候，決定口感，硬度，建議去食譜網。做自己需要的口味。
11樓：拾萬里之外
高壓鍋煮牛肚需要20分鐘左右，做法如下：
一、材料
牛肚1000克、姜2片、醬油10克、老抽10克、鹽5克、糖10克、黑胡椒10粒、桂皮1顆、八角5顆
二、做法
1. 將生牛肚洗乾淨用熱水煮一下，去髒去味。
2. 將牛肚放在高壓鍋內，加入列出的輔料，再加入水，高壓鍋不太消耗水，也就沒必要放太多。
3. 設定的高壓鍋為蹄筋的，時間20放置，如果愛吃有勁道的可以設定短些。
牛肚怎麼才能快速煮爛
12樓：領悟
先用高壓鍋壓一段時間，再用鍋煮爛。
1、牛肚，在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥薑，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多餘的油脂後切成條。
2、白蘿蔔去皮切塊。
3、準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
4、準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。
5、蔥薑蒜，和香料爆香。
6、加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。
7、充分炒香，並炒出紅油。
8、放入牛肚。
9、加入花雕酒稍微翻炒。
10、用中火炒香。
11、注入清水，沒過牛肚一指節高度。
12、加入冰糖。
13、煮滾。
14、蓋上蓋子。
15、轉小火燜2個小時。
16、時間到後加入白蘿蔔，再煮30分鐘。
17、煮好後，試試味道如鹹味不夠再加鹽調味。
13樓：經典笑話
將買回來的牛肚用清水沖洗一番，沖洗好後，用熱水泡一泡，用熱水泡過的牛肚會出現一層黏膜，將黏膜搓掉，再放入鹽，玉公尺麵、食醋一起搓，搓乾淨過後用清水沖洗，牛肚就清洗乾淨了。最好是使用開水，再把牛肚上面的一層黏膜清除掉。初步清洗乾淨之後，我們將牛肚放在碗裡，放適量的食鹽，玉公尺麵還有食醋，把牛肚表面的髒東西清洗乾淨，大概10分鐘的樣子。
洗乾淨以後把牛肚放在鍋子裡，加入清水，大概完全牛肚2cm的樣子即可。加入適量的蘇打粉和發酵粉。蘇打粉和發酵粉與水混合以後，就會產不高興泡，肉便會撐開，開水進入肉裡，就會熟得非常快。
在鍋子裡面加入適當的調料，例如：食鹽，生薑，蔥頭，陳皮，白酒之類的，去腥臭味，這樣煮出來的牛肚聞起來會更香。
之後放入乙個茶葉包，不僅可以讓牛肚熟得更快，還可以使牛肚煮出來更鮮美更清香。先用大火煮上30分鐘，再改為小火煮2小時，之後用筷子去試試看看能不能扎破牛肚，如果可以的話，那就說明牛肚已經熟了。煮熟之後把牛肚撈進碗裡，然後放一些蔥花或者辣椒之類的，就可以食用了。
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後乙個才是真胃（皺胃）。
14樓：心辰開始
想煮得又爛又快，就放蘇打粉，酵母粉，它們遇水產生氣泡，把肉組織撐大，水能夠進到裡面去就爛得快了。
牛肚大約1公斤，放酵母粉半包，再加乙個茶包，大概煮個半小時，筷子很容易能夠插透就行了，放茶葉有同樣的效果還可以讓其味道更加鮮美。
和木瓜一塊煮。
用嫩肉粉把牛肚掛漿。
牛肚，中藥名。為牛科野牛屬動物黃牛或水牛屬動物水牛的胃。遍及全國。具有補虛羸，健脾胃之功效。常用於病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩，水腫。
15樓：格格巫
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做麵用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加乙個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
（煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。）
紅燒牛肚
材料:主料:牛肚1000克
輔料:辣椒30克,青蒜25克
調料:香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
做法:1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘公尺長、1.5厘公尺寬的片;
2. 青蒜擇洗乾淨，切3 厘公尺長的段;
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用;
4. 蔥薑洗淨，蔥挽結，姜切塊;
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5 分鐘;
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
16樓：匿名使用者
說實話，如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
17樓：匿名使用者
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石鹼泡下。
然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
牛肉一般高壓鍋壓多久，用高壓鍋壓牛肉，多長時間能好？
高壓鍋壓牛肉，一般大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉20 30分鐘左右即可。一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子 腰板 弓口 胸口 外脊等，約佔全牛肉的70 部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美...
高壓鍋可以蒸公尺飯嗎，請問用高壓鍋蒸公尺飯怎麼做需要多長時間
可以！水開後8分鐘左右就熟了，但蒸好後不要急的開啟，最好悶幾分鐘，這樣既安全又好吃！如果時間急，就把鍋拿到自來水旁降降溫在開啟，或者用筷子搗開閥門讓它冒完氣，在開啟！不管是新公尺還是陳公尺，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的公尺飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的公尺飯。首先...
高壓鍋怎麼做麵包，高壓鍋可以做麵包嗎
青春離線 高壓鍋版 麵包的做法 用料 麵粉500克 酵母水100ml 雞蛋1個 鹽少許 食用油10克 餡料適量 1 把酵母水放進去200g麵粉裡用勺子攪拌至上勁，直到感覺攪動麵糰有些吃力，麵糰表面光滑後蓋上保鮮膜發酵。2 麵糰發到兩倍大時取出麵糰，不用排氣，直接分成小塊備用。3 把300g麵粉 雞蛋...