1樓：夏日絕
第3個原因就是釀造工藝。要知道由於人們的釀造工藝不一樣，所以也讓葡萄在發酵的過程中產生的酒精量不一樣。當葡萄在發酵的過程中，如果新增了一些白蘭地等比較高的酒精的話，就會讓葡萄的酒精濃度更高。
在釀教的過程中，如果當時的工人選擇在這裡面加入一些脫醇的話就會讓葡萄酒進行無醇處理，從而讓葡萄酒的酒精濃度變低。 可以說這三個因素都是能夠直接改變葡萄酒酒精濃度的，所以在釀造葡萄酒的時候也需要注意這三方面因素。
2樓：匿名使用者
因為釀造葡萄酒是在發酵的作用下把糖分轉化為酒精。而酒精的高低有很多原因造成，例如採摘葡萄的時間，釀造的氣候。
3樓：海的另一邊
葡萄酒釀造時，葡萄粉成熟度、釀造時間和釀造工藝都會影響葡萄酒的度數。
4樓：路明奇
葡萄酒的度數是由糖分積累的多少決定的，糖分高的葡萄酒酒精含量高反之則低。
5樓：匿名使用者
葡萄酒的酒精度數都是不一樣的，如果是真的釀造葡萄酒，那麼每乙個桶裡的酒的度數也不一樣，不管是不是同一批酒，就算是乙個鍋裡的，它也會不一樣，因為存放的時間，存放的地點，一有變化，它也會跟著變化，釀造葡萄酒很少有標度數的，因為乙個桶乙個度數，除非是裝瓶的時候乙個桶一測。
6樓：瑩瑩困了了了
影響酒精濃度有很多因素，以下是我的個人觀點：
第一點是氣候原因。那個地方的氣候不一樣，有些地方光合作用比較強，葡萄的糖分就會比較高。
第二點是採摘的時間，早和晚都會有所影響，早的話，糖分濃度較低。
第三點就是釀酒師，每個釀酒師都有自己的理解，每瓶酒都會根據許多不同的要求進行調製，所以有所差別。
7樓：初顏那弦音
應該是取決於葡萄用的多與少，用的是哪種品種的葡萄，醞釀的時間的多與少，天氣的變化吧！
葡萄酒為什麼會有酒精度數差異呢？
8樓：匿名使用者
葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.
2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
葡萄酒的酒精度的變化與什麼有關係
9樓：匿名使用者
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發酵轉化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當施肥、修剪枝葉，採摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關，所以對於同一酒莊不同年份的酒，酒精度也不盡相同。
釀造葡萄酒的時候，紅酒控制在25-30度下發酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，的乙個主要原因是在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。隨著發酵的進行葡萄汁中的酒精含量越來越高，這很不利於酵母菌的存活，叫模具一般在ph值為3.0-7.
5 的範圍內生長，最適ph 值為ph4.5-5.0。
也就是說酒精度越高酵母活躍性越差，當酒精度超過15度的時候，酵母菌會被殺死，發酵終止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多。
通過上面的解說相信你應該知道怎麼控制酒精度了吧？就是控制發酵的終止時間!葡萄酒發酵過程中的重要檢測資料就是糖、酸、酒精含量。
同一批葡萄發酵終止的時間越早，糖含量越高，相對的酒精含量降低，出來的酒就是微甜或甜型酒。
像干邑之類的高度數葡萄酒，一般都是發酵終止後再度蒸餾釀造出來的。
不知這樣說你明白了沒
10樓：北京佳沛紅酒
樓主這個問題太專業了，先說第一條葡萄酒的酒精度變化與葡萄的含糖量有很大關係，因為在釀造葡萄酒的時候會加入酵母菌，酵母菌會吃掉糖分並把自身轉化為酒精，酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
第二條，每款葡萄酒都有自己的酒精度和風味，這個主要看釀酒師自己的意願，其次是在釀造葡萄酒的時候溫度控制很重要，紅酒在25-30度下發酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，溫度太高或者太低都會影響酵母菌的發酵，並以此影響每款酒的酒精度。
同乙個酒莊，同一款酒年份不一樣，所釀出來的品質也不一樣，主要是看當年的氣候影響，因為一瓶葡萄酒好與壞氣候佔主導地位，這就是為什麼有的名莊酒在不同的年份裡**也不一樣。具體的就不講了，因為太多的因素在裡邊。
釀製的過程中想要控制酒精度就要看溫度的控制了。
以上回答僅供參考，希望我的回答對你幫助！
11樓：紫軒紅酒
根據不同的酒，釀酒師會在葡萄原酒達到他想要的酒精度後停止酒精發酵。
12樓：澡堂越色
每年的葡萄會因氣候陽光溫濕度的不同而變化，酒精度會因發酵的程度而不同
葡萄酒度數那些事兒：酒精度越高越好嗎
13樓：北喬凌沐
並不是這樣的 真正紅葡萄酒的最高度數有只23度
在中國什麼酒的酒精度數最高？
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