1樓：牽掛你在心裡
好的滷水不是一年兩年就能弄好的，一般都是向別人要一些現成的，自己在放入莧菜梗。越來越陳，不過要注意衛生。 自己一開始從頭弄的話，質量是大大折扣的。
莧菜梗弄乾淨後放在容器裡,放上適量的鹽,在最上面用東西封好壓住,過一段時間它自然會出現滷水,看似簡單,不過這個撒鹽是最關鍵的,比例不好很容易壞掉,會腐爛或者味道不對
2樓：
不知道啊，但是我喜歡吃
紹興臭豆腐的滷水中所提到的莧菜梗，是怎麼發酵的，除了用莧菜梗還要用什麼嗎 15
3樓：匿名使用者
好的滷水不是一年兩年就能弄好的，一般都是向別人要一些現成的，自己在放入莧菜梗。越來越陳，不過要注意衛生。 自己一開始從頭弄的話，質量是大大折扣的。
4樓：匿名使用者
莧菜梗弄乾淨後放在容器裡,放上適量的鹽,在最上面用東西封好壓住,過一段時間它自然會出現滷水,
看似簡單,不過這個撒鹽是最關鍵的,比例不好很容易壞掉,會腐爛或者味道不對
怎樣用莧菜梗做臭豆腐滷水？
5樓：大寶與瑩寶
葉子不用，只要桿子，桿子一般直徑3厘公尺左右，要粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5厘公尺左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上公升，易發霉）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好。
4、這種黴筧菜梗滷也是造就另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，然後在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，裡面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。
臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
6樓：子燁
回答粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5厘公尺左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上公升，易發霉）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好
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