1樓：亂眷逝戀
最好少吃或表吃
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐幹等等。
可是你知道嗎？臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
現在，很多人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，傳統的製作方法，採取一些化學手法，模擬出臭豆腐。有報道說，相關執法部門日前在做「臭豆腐幹」的朱某的屋中發現，其製作工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家帶來的「臭豆腐幹」湯進行發酵，後加入大料、鹽和一種叫做皂礬的藥浸泡一天後，就做成了。朱某說這是其老家傳統的做法，每天他要做四五十斤送到城裡給小吃攤位。
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
加工點的工人透露，黑色臭豆腐上的黑色是用一種叫綠礬的東西染上去的。所謂綠礬就是指不純的硫酸亞鐵。用這種不純的硫酸亞鐵處理豆干表面並發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這也就是為什麼有的豆幹表面是黑色的原因了，而我國的《食品衛生法》是嚴格禁止使用化工原料的硫酸亞鐵作為著色用的食品新增劑。
據了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，還有一種是油炸後表皮呈金黃色的臭豆腐。這種食品主要盛行於江浙一帶，聽乙個專門製作油炸臭豆腐的大師傅講，江南一帶的臭豆腐其做法是把豆乾浸在調製好的臭滷裡面，經過發酵製成。京城大型的江浙餐廳多採用店內自製或者從原產地運輸的方式提供原汁原味的臭豆幹。
但這種臭豆腐雖然不存在質量問題，但也不宜多吃。因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。建議，吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；少吃臭豆腐，在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
2樓：勢雲隗泰華
沒有毒，但這類油炸食品都有致癌物質，所以不能多吃，其次外面炸臭豆腐的油肯定不健康，用了很多次的，建議少吃吧
3樓：伍珍麼學義
臭豆腐沒有毒，炸臭豆腐那個迴圈油有毒，不過據說臭豆腐外面那個黑呼呼的也很不衛生，所以還是不要吃的好了！
4樓：明月荷
有，因為臭豆腐聽新聞報告說，大多數是用不乾淨的臭物體弄成的【不然哪會那麼臭，那麼黑】
5樓：
按正常工藝要求製作沒毒.還有一定營養.
吃臭豆腐對人體有害嗎？
6樓：超級晨霧的光
據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。
呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。
它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
擴充套件資料
特色：臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
7樓：熱劇一分鐘
臭豆腐是如何製造的？經常吃臭豆腐會對身體產生什麼危害？
8樓：匿名使用者
你好!經常吃對人體是有害的
意見建議:
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物汙染.據測定,臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮,平均每公斤含4·9克,含硫化氫平均每公斤16·5毫克.這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質,對人體有害.
另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其它細菌汙染,其中還有致病菌.因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐聞起來臭,吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好.其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌汙染,從健康角度考慮,還是少吃為好.
研究證明,豆製品在發酵過程中會產生甲胺,腐胺,色胺等胺類物質以及硫化氫.它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處.此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺.
臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸,加滷和發酵等幾道程式.在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的汙染
其實,臭豆腐也不是一無是處,它在製作過程中,能合成大量維生素b12.人體缺乏維生素b12,會加速大腦老化,容易引起老年性痴呆.不過,維生素b12在肉,蛋,奶,魚,蝦等很多動物性食物中都存在,與這些優點比起來,臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意.
如果對臭豆腐真的難以割捨,建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果.它們含有的維生素c可阻斷亞硝胺生成。
臭豆腐在發酵的過程中,產生叻很多有害物質,比如生物胺,硫化氫和一些黴菌毒素等等,對人體有一定的害處.
最好不要多吃,嚴重的可以導致腹瀉,腸胃炎,臭豆腐用化工原料加工的多,致癌物質多
9樓：哈長卓若蘭
不好，凡是經過發酵的食品對人體都沒有好處，還有一些醃製品、薰製品等等，最好別吃。
10樓：金純玄令怡
任何東西過量都是不好的！關於臭豆腐，聽說現在好多商家為了讓臭豆腐快速變臭，新增了許多真正意義上的臭東西！所以，你還是少吃為妙，偶爾忍不住去好一點的地方吃！
11樓：elf破小孩
臭豆腐大多是發酵的，裡面有致癌物質，還有就是鹽分太高了，常吃高鹽食品對人體傷害很大！
12樓：清泉的店鋪
長期吃對身體不好，偶爾吃吃反而有益
臭豆腐吃了有害嗎？
13樓：匿名使用者
首先,油炸食品都不好.
豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐幹等等。
可是你知道嗎？臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
現在，很多人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，傳統的製作方法，採取一些化學手法，模擬出臭豆腐。有報道說，相關執法部門日前在做「臭豆腐幹」的朱某的屋中發現，其製作工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家帶來的「臭豆腐幹」湯進行發酵，後加入大料、鹽和一種叫做皂礬的藥浸泡一天後，就做成了。朱某說這是其老家傳統的做法，每天他要做四五十斤送到城裡給小吃攤位。
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
加工點的工人透露，黑色臭豆腐上的黑色是用一種叫綠礬的東西染上去的。所謂綠礬就是指不純的硫酸亞鐵。用這種不純的硫酸亞鐵處理豆干表面並發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這也就是為什麼有的豆幹表面是黑色的原因了，而我國的《食品衛生法》是嚴格禁止使用化工原料的硫酸亞鐵作為著色用的食品新增劑。
據了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，還有一種是油炸後表皮呈金黃色的臭豆腐。這種食品主要盛行於江浙一帶，聽乙個專門製作油炸臭豆腐的大師傅講，江南一帶的臭豆腐其做法是把豆乾浸在調製好的臭滷裡面，經過發酵製成。京城大型的江浙餐廳多採用店內自製或者從原產地運輸的方式提供原汁原味的臭豆幹。
但這種臭豆腐雖然不存在質量問題，但也不宜多吃。因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。建議，吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；少吃臭豆腐，在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
14樓：54唐伯虎
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成
臭豆腐好吃嗎 臭豆腐能吃嗎？
臭豆腐真的是一種聞著臭吃著香的美味！很好吃。尤其是長沙南門口五埃及的臭豆腐。一絕。很好吃。尤其是長沙南門口五埃及的臭豆腐。一絕。同感！同感！哈哈哈 個人覺得好吃 聞著臭，吃著香 捏著鼻子吃過一次，口味不錯，聞著太臭了不敢吃第二次了。我以前很喜歡吃，但現在覺得不好吃，而且感覺有點髒 偶喜歡那種新鮮一點...
臭豆腐可以隔夜吃嗎，臭豆腐可以隔夜吃的麼
你好朋友，臭豆腐，隔夜是不可以吃的，臭豆腐是漢族的特色小吃之一。雖然它的名字比較俗氣 外表也不討喜 味道更是讓人難以忍受，但這一點也不影響大眾對它的喜愛。傳言道，臭豆腐是聞起來臭，吃起來香，一經品味，便欲罷不能。臭豆腐隔夜是不能吃的，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受...
哪裡能學習做長沙臭豆腐技術，急求學臭豆腐的地方
臭豆腐的歷史 臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名 青方 使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃紹興臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其...