1樓：半天使惡魔翼
濃香酒釀桂圓核桃麵包
寒冷的冬天已經到來，在這裡向大家介紹一款補血、補氣、暖身的養生麵包：酒釀桂圓核桃麵包，其中的酒指的是紅葡萄酒，紅葡萄酒有美容養顏，活血化瘀，祛除疲勞，放鬆身心等作用，桂圓幹具有益氣補血，安神定志，養血安胎的功效，核桃仁有補腦益智，增強智力，防止心腦血管疾病，抗衰老的作用。這款麵包組織細膩，口感柔軟，吃在嘴裡有紅葡萄酒的清香，在加上內部的桂圓和核桃仁，讓其同時具有甘甜與乾果脆香的口感。
麵包要好吃，牽涉的環節是很多的，麵糰攪拌的程度、溫度控制、發酵控制、整型技巧等都是關鍵，初用麵包機的朋友，在多次嘗試後，一般都能做出合格的麵包，但是時間一久，就對麵包的口感會有了更高的要求，在這裡我推薦用冷藏中種法來配合麵包機製作，能夠很大程度上提高麵包的口感。
冷藏中種法：一般採用「七三法」，將直接法配方裡7成的麵粉和7成的水+配方裡1/5的酵母，簡單揉成團，壓壓平，裝進合適的密封容器，放進冰箱冷藏室冰隔夜（12小時左右)，做麵包時將這個中種麵糰撕成小塊之後再加入剩下材料一起打成主麵糰，製做步驟同麵包機一鍵式製做麵包的步驟相同。
2樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
誰幫幫忙提供製作麵包的配方，精確的！謝謝！
3樓：陌上花開君如是
原料配方：
麵粉1000克，乾酵母30克，水約800克，黃油適量，淡奶油適量，雞蛋兩個。 製作方法：
（1）將全部原料放入和麵機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起麵筋。
（2）將和好的麵糰放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的麵糰，繼續發酵1小時。
（3）表面塗上蛋清，然後烘烤，溫度200℃，40分鐘。
4樓：自然純心
27張麵包 [miàn bāo]
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是鬆質麵包，也叫做「丹麥麵包」。
它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。
中文名麵包
英文名bread
主要食材
小麥粉，酵母，雞蛋，油脂，水，高筋粉，麵包粉
分類食品
口味香甜
起源「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。
法式牛奶核桃
傳說西元前2023年左右，有乙個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。
他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生麵餅裡的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。
埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
定義所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。
有些麵包經安琪酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
做法配料
如下所示：
全麥麵粉………………100克
高筋麵粉………………200克
水…………185毫公升
乾酵母…5克
白糖……12克
橄欖油… 12毫公升
鹽……6克
水、燕麥片……各適量
工序將a料放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊捲邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中．烤25分鐘，待吐司呈金黃色。
工藝流程
迷炫紫薯 麵包
麵包的製作基本為三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
麵包基本工藝流程
（1）麵糰的攪拌：
麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程，有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。
②成團階段（又稱麵糰捲起階段）麵糰中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴充套件階段）
隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。
④麵糰攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時麵糰很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵糰能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是乙個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是乙個複雜的生化反應的過程，醣類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如：
對麵包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
（3）分割：
就是通過稱量把大麵糰分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓）
分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使
5樓：匿名使用者
主料高筋麵粉300雞蛋乙個白糖60克
牛奶110克
輔料：酵母(幹)5克 鹽3克 葡萄乾一把 黃油20克麵包的做法
1.原來依次放入 先液體後粉類 最後放入酵母 黃油不放2.和麵30分鐘後放入黃油 再和麵20分鐘3.和麵結束
4.發酵
5.發好了
6.選烘烤
7.烤好 了
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習比較好比較全面。
請問有誰知道做各種樣式的麵包配方或**，謝謝提供！
7樓：匿名使用者
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是製好麵包的關鍵。
烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤製。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將麵火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤製時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。
這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
家庭自製麵包的配方和方法
9樓：格調
主料：麵包坯子：高筋麵粉180克、麵包坯子：
糖15克、麵包坯子：低筋麵粉45克、麵包坯子：酵母2克、麵包坯子：
鹽2克、麵包坯子：冰水（夏天溫度高建議用冰水）120克、麵包坯子：全蛋液25克、麵包坯子：
無鹽黃油20克
輔料：裝飾材料：無鹽黃油30克、裝飾材料：鹽1克、裝飾材料：蒜蓉20克、裝飾材料：海苔碎少許
1、將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中，先1檔低速攪拌2分鐘，攪拌至無乾粉狀態時調至3檔快速揉麵，揉8分鐘左右麵糰揉至擴充套件階段。
2、加入麵包坯子材料中的黃油，先2檔中速揉麵將黃油與麵糰攪拌均勻。
3、再用5檔高速揉麵10分鐘，揉至麵糰表面變得特別細膩光滑，同時能拉出透明且有彈性的手套膜，用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口，滾圓麵糰放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵。
4、大約40分鐘左右，麵糰發酵至2倍大小，用手指蘸少許麵粉戳一下，洞口不回彈、不回縮表示發酵完成。
5、麵糰發酵完成後，先進行排氣，再平均分成6等份，滾圓鬆弛15分鐘左右。
6、用擀麵杖將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
7、翻面後，從一端向一另一端捲起，收口處用手指頭壓薄一些。
8、卷好後收口處朝下，按此方法將剩餘的麵糰全部做完，放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵。
9、利用麵包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥，與黃油和鹽充分攪拌均勻。
10、製作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中，剪乙個小口。
11、大約40分鐘後麵包坯子發酵完成。
12、在麵包坯子表面割乙個口。
13、將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處。
14、撒上少許海苔碎。
15、放入預熱好的烤箱中下層、170度、上下火烤18分鐘出爐。
16、成品。
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