1樓：那個閃電
主料：油適量、蠔油適量、白糖適量、白醋適量、涼開水適量、姜適量、蒜適量
輔料：煮好的蝦480g
步驟：1、蒜公尺切碎
2、碗裡放入少量蠔油、白醋、糖、涼開水，調勻3、鍋裡放油，燒熱後放蒜蓉爆香
4、趁熱倒入味汁中，拌勻即成蘸汁
5、蝦擺盤，放上蘸汁即可
2樓：攻德無量
大多數的北方人都對白灼有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，經過乙個南方朋友的指點，我終於得以掃盲，發上來，跟北方朋友們一起學習一下哈！ 白灼蝦的蘸汁
原料：鮮活基圍蝦 蔥薑 白酒一勺。
白灼蝦的做法： 1.基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。
2.鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3.待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4.瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用
蔥薑切好，準備一大勺白酒
鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。
白灼蝦的蘸料怎麼做
3樓：欣欣自
白灼蝦蘸料的做法：
用料： 香菜、香蔥、蒜頭、精鹽、雞精、醬油、公尺醋、辣椒麵、油1、香菜用清水洗乾淨後，用刀切末。
2、香蔥用清水洗乾淨後，用刀切末。
3、蒜頭整瓣帶皮，用刀輕拍，剝掉皮後切碎。
4、切碎的香菜，香菜，蒜末裝碗，新增適量的精鹽、雞精、醬油、公尺醋。
5、上面撒少許辣椒麵，熱鍋加油，燒熱後趁熱潑在碗內，拌勻，就可以蘸蝦了。
4樓：藍藍藍
做法如下：
1、首先準備材料：生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、小公尺椒、大蒜、生薑；
2、準備乙個碗，在碗中放入兩勺蒜蓉，一勺薑末、一勺香油；
3、然後再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺蠔油，一小勺白糖，攪拌均勻；
4、最後還可以根據個人的口味加入小公尺辣椒調味，這樣，白灼蝦的蘸料就做好了。
5樓：最愛優優
調製白灼蝦的蘸料辦法：先把新鮮沙蝦，然後放到鍋裡煮沸大約3分鐘後，大蝦直到變色和彎曲，接著，將蒜末、薑末、蔥末、香菜末混合在碗中，倒入適量生抽、芝麻香油即可。
準備材料：鮮活蝦（沙蝦）500g、姜150g、蔥小量、香菜小量、料酒小量、蒜末小量、生抽4小勺、芝麻香油1小勺、小刀、碗。
製作步驟：
1、首先，這是新鮮沙蝦。洗乾淨後用牙籤把蝦背第二段的腸子拔掉，如下圖所示。
2、然後，準備薑片，放在碗中，如下圖所示。
3、接下來，小刀將薑切末，蒜切末，小蔥切末、香菜切末即可，如下圖所示。
4、然後，燒一鍋清水，下薑片，2小勺料酒，如下圖所示。
5、接著，將生薑片放在鍋裡，同時也要把蝦放進鍋中，如下圖所示。
6、然後，大約3分鐘後，大蝦直到變色和彎曲，關火，蓋上鍋蓋，燉1分鐘，如下圖所示。
7、接下來，將蒜末、薑末、蔥末、香菜末混合在碗中，倒入適量生抽、芝麻香油，如下圖所示。
8、然後，在火鍋裡，倒入少量食用油煮至冒煙，倒入姜、洋蔥和大蒜，拌勻，如下圖所示。
9、最後，這樣就可以調製好白灼蝦的蘸料，如下圖所示。
注意事項：
1、將新鮮沙蝦洗淨後，放到鍋裡，煮的過程溫度不要過高。
2、大概3分鐘左右，蝦燒至變色彎身，就可以關火蓋上鍋蓋燜1分鐘即可，否則味道就不好了。
6樓：匿名使用者
廣式白灼蝦好吃有訣竅，白灼蝦的蘸料怎麼調，蘸料和做法都告訴你
7樓：九江張張
「白灼蝦」好不好吃，蘸料很關鍵，看家本領——萬能蘸料教給你
8樓：管罡
1、蒜去皮，拍碎切末，姜切絲備用，鍋中加入油，燒熱。
2、加入蒜末薑絲翻炒至有香味，加入鹽，加糖，加醬油，攪拌，讓鹽和糖融化。
3、出鍋，白灼蝦的蘸汁就做好了。
4、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。
9樓：匿名使用者
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖這種有很多的，看自己喜歡
10樓：忻閔
少量花生油、蒜頭、生抽加一起即可
11樓：匿名使用者
蒜蓉，醋，油。喜歡的用點麻油
12樓：
醋 醬油 生抽2:1:1
13樓：匿名使用者
薑絲，醋，少許醬油，香油。
白灼蝦的蘸料怎麼調
14樓：仉玉軒
白灼蝦主料：大青蝦十多隻
輔料：姜一塊，小蔥一根
蘸料：生抽兩勺、香醋一勺、香油半勺、白酒兩勺，小蔥碎、姜、鹽適量。
第一步是最關鍵的，做白灼蝦要保留蝦的鮮味，千萬不能下水煮，一條蝦本來就沒多大，煮個三五分鐘鮮味會喪失很多，不過你要是想品嚐蝦湯的話可以多放點水。最好是用圓底的大鐵鍋，水的用量就是一小碗，剛好覆蓋鍋底，我沒那種鍋，只能用這種平底鍋代替，鍋中加少量的水（蔥段都無法淹沒的那麼多）放入幾片薑和蔥段，加入兩勺白酒，幾滴香油，大火煮開。蝦不需要挑蝦線，我當年在海邊從來沒見過漁民挑蝦線，都是直接白灼的，新鮮的海蝦是沒那麼腥的，當然你覺得不舒服可以去除蝦線。
第二步大火把鍋燒熱後，鍋是越熱越好，把蝦全部倒入鍋中，這時候水的量剛好淹到蝦身的一半，燙個一兩分鐘，注意翻面，盡量讓蝦每個地方都燙到，等蝦尾彎曲後，即可把蝦撈出擺盤，這時候鍋裡的水幾乎所剩無幾。
第三步製作蘸料，蘸料可以根據個人喜好來配置，我推薦一種：兩勺生抽，一勺香醋，一些薑末、一些小蔥碎，一些小公尺椒碎，然後用鐵勺燒小半勺熱油，等油冒煙以後，澆在蘸料中，這香噴噴的蘸料就做好了，配上剛白灼好的大蝦，歡快的吃起來把。
15樓：你好
白灼蝦是廣東等地的一道特色美食,一般吃這個蝦的時候需要蘸料的,那麼白灼蝦的蘸料應該怎麼調呢?下面我們來一起介紹下吧!
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白灼蝦的蘸料怎麼調
一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,薑絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫公升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫公升,高湯15毫公升,油10毫公升.
做法:鍋裡放油5毫公升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中.
燒開大半鍋水,沸騰後放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅後,撈出放入碟裡,蘸剛才的調味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾;
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許公尺酒+少許陳醋+適量生抽.根據需要,再加入紅辣椒油.
配比大約為:1/2小匙公尺酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫公升,1大匙=15毫公升)酒可用公尺酒或黃酒,如用白酒,因其過於辛辣,要再減量.
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白灼蝦的做法
原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉公尺油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味.
2、蔥薑水煮後,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或公尺酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可.
烹飪技巧
1、一定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和公尺酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈u形就是最佳程度,若是v形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈o形,則代表煮過頭了,這點要注意.
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食.
16樓：枚樂悅
白灼蝦，用最少的調料，保留了蝦的原汁原味，一口咬下去，滿嘴的鮮味充斥著整個口腔，讓人回味無窮又深深著迷，許許多多的廣東人就是沉迷於白灼蝦的鮮味中無法自撥。雖然蝦的做法千萬種，唯獨鍾愛於白灼蝦，就是廣東人的日常寫照。
今天我們就來分享一道廣東最出名的白灼蝦做法，這是一道非常簡單的家常菜，老少皆宜哦。
【白灼蝦】
材料：大蝦
調料：大蒜、生薑、蔥、生抽、辣椒、香菜、花生油
【做法】
1.從菜市場買回來的新鮮大蝦，馬上進行處理，把蝦的鬍鬚剪掉，如果有時間，最好也把蝦線抽，然後清洗乾淨備用，把生薑切塊備用。
2.鍋裡把水燒開，把生薑跟蔥結放進去煮2分鐘，把它們的味道煮出來。
3.時間到了之後，把處理好的蝦直接倒進鍋裡焯一下水，焯水的時間不用大長，蝦變色的時候就可以撈起來了，焯水時間長口感就不嫩了。
4.焯好水的大蝦撈起來，放進涼開水裡面過一下水，然後開始擺盤備用。
5.現在就來調一點蘸料，把準備好的香菜、大蒜、辣椒切碎備用，把大蒜跟辣椒裝進碗裡然後倒入熱的花生油、最後倒入生抽跟香菜，這一道蘸料就做好了，當然蘸料也可以根據自己的口味進行一些調整。
6.把做好的蘸料放進盤子中，就可以上桌開吃了，
17樓：渾念文
1、蒜去皮，拍碎切末，姜切絲備用，鍋中加入油，燒熱。
2、加入蒜末薑絲翻炒至有香味，加入鹽，加糖，加醬油，攪拌，讓鹽和糖融化。
3、出鍋，白灼蝦的蘸汁就做好了。
4、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。
其實白灼蝦的做法非常簡單，但是卻很好吃，很受人們的歡迎，這就是因為白灼蝦的蘸料非常好吃，那麼要怎麼調製呢？有幾種方法？下面就讓小編來教教大家吧！
第一種也就最簡單的一種：生抽+日本芥辣
第二種：用蒜蓉加鹽拌勻，淋上燒熱的熟油去，再加上生抽和糖
第三種：用香蔥末和薑末加鹽拌勻，淋上燒熱的熟油去即可，再加上生抽和糖
第四種：將青椒圈加油在鍋裡略炒，然後新增適量的鹽、生抽、糖即可
第五種：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然後放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻即可
白灼蝦家常蘸料怎麼調有幾種做法,最簡單的白灼蝦煮幾分鐘怎麼煮能熟
最簡單的白灼蝦煮幾分鐘
大約十分鐘就可以了，其實看見紅色就熟了。
食材：適量的白酒，基圍蝦，冰水，海鮮醬油，日本青芥末
做法1.首先將鮮蝦清理乾淨，去掉蝦線，清洗乾淨後瀝乾水分。
2.鍋中燒適量清水，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，水開後放蝦灼熟，變紅即可。
3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會，撈起來瀝乾水份。
4.白灼蝦的蘸料就是用醬油和芥末調和即可。
白灼蝦家常蘸料怎麼調有幾種做法,最簡單的白灼蝦煮幾分鐘怎麼煮能熟
白灼蝦怎麼煮能熟
做法一原料：蝦、蔥、姜白酒一勺、生抽、醋、香油、雞精、薑末
1、將蝦清洗乾淨，去掉蝦線，煎去蝦須，再沖洗乾淨瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3、待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4、碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁
5、蝦瀝乾水分後，蘸著蘸料一起食用即可
白灼蝦家常蘸料怎麼調有幾種做法,最簡單的白灼蝦煮幾分鐘怎麼煮能熟
做法二材料：蝦500克，薑片4片，香蔥2根，料酒1茶匙。
做法1.將蝦先洗淨，剪去須，挑去蝦線。
2.鍋內放入水，薑片，香蔥，料酒燒開。
3.水燒開後放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關火。
4.將蝦撈出泡入涼水，後瀝乾淨水。
5.準備好喜愛的調味料蘸來食即可。
做白灼蝦的步驟有哪些？白灼蝦怎麼做
白灼蝦做法如下 1 大蝦解凍後清洗乾淨，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。2 蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和薑...
白灼蝦的做法煮幾分鐘，白灼蝦要煮幾分鐘最好
1.首先，我們準備一下食材 兩根大蔥 一塊生薑和適量的鮮蝦，把生薑切成片。2.做白灼大蝦，想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實在想去除蝦線的話，可以用以下辦法 雙手分別捏著蝦頭和蝦身，把蝦頭掰斷，擠出裡面的內臟，拎著內臟順便把蝦線一起抽出來，乾淨 方便還快捷。如果用的是海...
水煮蝦汁子怎麼調，水煮蝦的蘸料怎麼調
看到題主的問答題，讓我想起多年前的往事，有一次參加公司的年會，之後是聚餐，其中有一道白灼蝦讓我食慾大開，但當時我還不知道這種蝦的做法叫做白灼，自認為是水煮蝦，在聚餐的時候，為了不凸顯尷尬，沒話找話的與臨座的同事聊天，屬於沒話找話的那種，我和同事說，那盤水煮蝦特別好吃，勸同事品嚐一下，這時就鬧了笑話 ...