1樓：匿名使用者
去煲湯的話，我們一般是在最後的時候才放鹽的 。
2樓：匿名使用者
煲湯的話最好是起鍋之前再放鹽，這樣整個湯的味道口感會更好。
3樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計畫#
4樓：美食家大雄
我們經常爭論乙個問題，燉肉該先放鹽還是後放鹽？有人說先放鹽會使肉變柴變硬燉不爛，到底是不是真的？今天的小白課堂，大雄老師用實驗來告訴你，到底該先放鹽還是後放鹽，解決你一直以來的糾結。
5樓：
煲湯是先放鹽還是後放鹽，要看你的追求是什麼？煲湯放鹽早的話，鹽會滲透到湯的各個地方，鹽味均衡，但鹽在湯裡時間長了，鮮味會少一些，鹽裡的碘也隨著時間的延長蒸發掉了，沒起到補碘的作用，也容易吃鹽多，好處就是鹽味均衡。如果煲湯在出鍋前放鹽，可以少放鹽，鹽附著在物體的表面，滿足了味雷的需求，既有了鹹味，也有了鹽的鮮味，碘也不損失，還可以少吃鹽，對人身體有好處(減少高血壓的風險)。
6樓：風光旖旎
煲湯是最後放鹽如果先放鹽的話會把湯的原汁原味破壞了而且鹽提前放了以後會裡面的亞硝酸會很高
7樓：pk噶本落寞
我個人煲湯的話，我習慣是最後在出鍋的時候放鹽，因為喝湯的話我不喜歡太鹹。
燉湯是先放鹽還是後放鹽
8樓：美食家大雄
我們經常爭論乙個問題，燉肉該先放鹽還是後放鹽？有人說先放鹽會使肉變柴變硬燉不爛，到底是不是真的？今天的小白課堂，大雄老師用實驗來告訴你，到底該先放鹽還是後放鹽，解決你一直以來的糾結。
9樓：愛看**的昕
90分鐘後，將食鹽、白胡椒粉放入到雞湯中，繼續小火燜燉煮30分鐘，整個燉雞湯的過程就完成了，最後將雞湯放入到碗中，加適量的香蔥、枸杞等等自己愛吃的調味料即可食用。
10樓：怪物青瞳
應該後放鹽。因為：1.
先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味3.
先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了4.後加鹽，湯容易爛。所以，一般我都是後加鹽。
水是介質，也是決定一鍋湯好不好喝的乙個關鍵。從茶道來說：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要純淨水，自來水是完全不用考慮的，因為自來水含有的雜質太多，提煉不出那個味道。
11樓：中國搬磚哥
鹽最好是後放比較好。
因為：1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老
2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味
3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了4.後加鹽，湯容易爛。
所以，一般我都是後加鹽
12樓：匿名使用者
要後放鹽，因為先放鹽的話肉老得快，口感差，我燉湯都是燉好了最後才加鹽添味
煲湯應該先放鹽還是後放鹽?
13樓：邴汀蘭泰婷
炒菜和烹調時，是先放鹽還是後放鹽，對多數人來說也許不是個問題。先放後放不都是放嗎，放進去調出鹹味不就行了？
話雖這麼說，但放鹽的先後是有一定道理和原因的。
總的來說，是後放鹽的居多。例如炒菜，放鹽過早或先放鹽後放菜，菜會滲出很多水分，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，採質變差，口感降低，炒出來開的菜無鮮嫩味。
所以烹炒蔬菜類，不宜先放鹽,但這種情況也有例外.
如果用花生油炒菜不宜後放鹽，應該先放鹽，這樣可利用鹽中的碘化物解除花生油中的黃麴黴菌等微量有毒黴素。另外，用動物油炒菜也應該先放鹽，這樣可減少動物油中的有機氯的殘餘量，對人體有利。
如果認為與前述矛盾，解決的辦法是鹽分兩次加放，可一舉兩得，兼顧二方。
烹製肉類、魚類和雞湯時也應該後放鹽。
因為鹽的成分主要是氯化鈉，而氯化鈉容易使蛋白質發生凝固。
一般新鮮肉或魚都含有豐富的蛋白質，烹調時過早放鹽，會使蛋白質發生凝固，影響食物營養成分的吸收利用。
14樓：石業柏旺
燉湯如果先放鹽，會直接影響到肉湯的
口味、特色及
營養素的儲存。
這是因為肉含
水分較高，有的高達65%至90%。而
食鹽具有
脫水作用
，如果在燉制時先放鹽，使肉在
鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分
向外滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的
雞肉變硬、
變老，湯無香味。
因此，燉湯時正確放
鹽法是，將燉好的湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣湯及肉質口感
最好。炒菜
煲湯先放鹽可減少碘攝入。
15樓：美食家大雄
我們經常爭論乙個問題，燉肉該先放鹽還是後放鹽？有人說先放鹽會使肉變柴變硬燉不爛，到底是不是真的？今天的小白課堂，大雄老師用實驗來告訴你，到底該先放鹽還是後放鹽，解決你一直以來的糾結。
16樓：在蘊秀帖唱
應該後放鹽。
因為：1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老
2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味
3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了4.後加鹽，湯容易爛。
所以，一般我都是後加鹽。
煲湯的時候是放鹽一起煲還是煲好再放鹽？
17樓：餘若谷夙棋
煲好了再放鹽
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想熬得快一點，一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，其實，這樣熬出來的湯味道不鮮。
1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、薑和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
南方人有句話叫做「滾水煲湯，冷水煮豆。」在燒肉類的湯時，應該先用滾水汆一下，把血水汆掉，且瞬間的高溫能封閉纖維裡的肉
18樓：匿名使用者
你好！！
對於燉湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
謝謝！！
19樓：
煲好再放鹽
加碘的食鹽加熱時間長了會產生苦味，而且影響碘的吸收。
20樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計畫#
煲湯時應該先放鹽還是後放鹽？
21樓：潮潮
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
煲雞湯方法——
注：食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊
輔料準備：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量
1、準備材料；
2、薑拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；
3、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲2－3個小時。
（注：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要開啟蓋子，免得「跑氣」了的湯就失去了原汁原味）；
4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；
5、調入適量鹽和雞粉即可；
（注：鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。）
人民網-早加鹽、湯大沸…煲湯的這些誤區你中招了嗎？
人民網-這5個妙招讓你煮出香濃美味又有營養的雞湯
22樓：匿名使用者
炒菜和烹調時，是先放鹽還是後放鹽，對多數人來說也許不是個問題。先放後放不都是放嗎，放進去調出鹹味不就行了？
話雖這麼說，但放鹽的先後是有一定道理和原因的。
總的來說，是後放鹽的居多。例如炒菜，放鹽過早或先放鹽後放菜，菜會滲出很多水分，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，採質變差，口感降低，炒出來開的菜無鮮嫩味。
所以烹炒蔬菜類，不宜先放鹽,但這種情況也有例外.
如果用花生油炒菜不宜後放鹽，應該先放鹽，這樣可利用鹽中的碘化物解除花生油中的黃麴黴菌等微量有毒黴素。另外，用動物油炒菜也應該先放鹽，這樣可減少動物油中的有機氯的殘餘量，對人體有利。
如果認為與前述矛盾，解決的辦法是鹽分兩次加放，可一舉兩得，兼顧二方。
烹製肉類、魚類和雞湯時也應該後放鹽。
因為鹽的成分主要是氯化鈉，而氯化鈉容易使蛋白質發生凝固。
一般新鮮肉或魚都含有豐富的蛋白質，烹調時過早放鹽，會使蛋白質發生凝固，影響食物營養成分的吸收利用。
23樓：匿名使用者
正確的方法是後放鹽，這樣不會破壞鹽裡的碘化物成分．
24樓：為了那個夢s斷
後放鹽好一些
因為先放鹽，鹽裡面的碘就會失去許多
而且湯的味道也不是很鮮美
25樓：55心有千千結
應該後放鹽。
因為：1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老
2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味
3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了4.後加鹽，湯容易爛。
所以，一般我都是後加鹽。
26樓：北財經
後放鹽，碘化物成分不會被破壞
27樓：l溜達
我後放，感覺這樣比較味好 ，
我也不知道為什麼
28樓：匿名使用者
可以肯定是後放鹽,具體什麼原因,~~~~~~~~~~~~~`
做菜時為什麼要後放鹽，做菜時是先放鹽好還是後放鹽好
風雪歸傳 一般是後放鹽好。炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素b1。花生油雖然經過處理，但仍...
做飯是先放鹽還是先放醬油更好，在做菜時是先放鹽呢還是先放醬油
炒菜可以只放鹽不放醬油。準備原料 油10克 青菜250克 鹽5克 蒜5克1 摘好青菜，洗乾淨，切好蒜備用。2 在鍋裡放入適量的油，放入一些蒜爆香。3 青菜下鍋後迅速翻炒，讓青菜都沾上油。4 完成。醬油，調色 增味。後面放鹽，因為醬油是鹹的，先放鹽再放醬油容易炒鹹了。先放鹽這樣能更好的入味，醬油輔助作...
拌餃子餡，究竟先放油還是先放鹽？正確順序是什麼
餃子對於北方人來說，是怎麼吃也吃不膩的美食，不管是過年過節還是平日生活，餃子一直十分受人喜愛。不管是南方人還是北方人，都被餃子吸引住了，冰箱裡總是會常備幾袋各種口味的速凍水餃，沒時間做飯的時候，放到鍋裡煮一煮，它就成了最美味的美食。雖然超市裡的速凍餃子好吃還方便，但是要說心目中最美味的餃子，肯定是家...