1樓：度小史
嚴寒的冬天，一家人圍著桌子吃著熱氣騰騰的餃子，這是寒冬裡最溫暖的事情了。"好吃不過餃子。"水餃可葷可素，亦飯亦菜，早上做早餐營養又美味，中午晚上做正餐也極合適。
水餃讓人百吃不厭的重要原因之一，是它的餡兒搭配豐富多樣，可葷可素。葷可牛羊豬肉搭配大蔥或者各種蔬菜，素可各種蔬菜搭配雞蛋或粉條。這樣蔬菜能中和肉類的油膩，雞蛋或粉條等能吸收蔬菜的湯汁，口感和營養都更好。
題主問什麼菜可以做餡，那咱就來數算一下，哪些菜能做餃子餡，又該如何搭配。
1、青菜類。
幾乎所有的青菜都可以入餡，水分比較大的，剁碎後需要適當擠一下水分。比如大白菜、小白菜、油菜、芹菜、韭菜、茼蒿……等等，都可以與肉或者雞蛋、粉條搭配做餡兒。
另外，一些野菜做餡兒非常鮮美，最經典的就是冬天或初春的薺菜了，鮮美無比。還有夏天的馬齒莧，春天的蒲公英，都可以做餃子餡兒。
2、根莖類。
比如胡蘿蔔、青蘿蔔白蘿蔔等各種蘿蔔，圓蔥、土豆、荸薺等等，也可以做餡。如蘿蔔肉、蘿蔔油渣兒、蘿蔔粉條、牛肉土豆、韭菜土豆等等，都很美味。
3、果實類。
如豆角、圓椒、西紅柿、黃瓜等等，都可以與肉或者蛋搭配做餡兒。尤其西紅柿雞蛋餡兒，將西紅柿（瓤兒摳出)切碎，與雞蛋碎拌在一起，簡單調味就可以包水餃了，很快手又清淡開胃，沒吃過的可以嘗試一下。
4、各種菌、菇類。
香菇、平菇、木耳等等，也是餃子餡的常客。但一般是與其他蔬菜搭配，比例也不宜太大，否則味道太重或者影響口感，尤其木耳跟香菇。
5、乾菜類。
乾菜一般做蒸包用得比較多，與五花肉搭配做醬肉包很美味。不過有些乾菜也可以與肉搭配坐水餃，比如馬齒莧豬肉水餃，也可以嘗試一下。不過乾菜口感比較幹，也比較吸油，肉餡裡要多攪進一些油去才好吃。
以上大概是常見的幾類。一般來說，各類蔬菜都一種或幾種一起，與肉或者其他材料搭配做餃子餡。做素餡時，一般要搭配適當比例的粉條、炒熟的雞蛋碎或者豆腐等，口感和味道會更好。
青菜味道比較單一，且容易出湯，雞蛋、粉條等能吸收餡裡的湯汁和青菜的鮮味。它們幾乎與所有青菜都是百搭的，當您不知道與啥搭配時，可以試試這兩樣，幾乎百搭。
2樓：一哥八卦娛樂
我覺得水餃最好有蔬菜和肉類，這樣子做出來的水餃會更加鮮甜，豬肉餡加入一點蝦仁，再加入玉公尺粒，木耳丁芹菜粒，還有胡蘿蔔丁，再加入生抽，蠔油，五香粉，胡椒粉，澱粉，蛋清攪拌均勻，再包成餃子即可，這樣做出來的餡料非常的鮮甜好吃。
3樓：天才人物我無敵
豬肉芹菜餡兒的水餃還是比較好吃的，將豬肉餡與芹菜餡加入適量的食用油，十三香，蠔油，料酒，鹽，攪拌均勻包成餃子，這樣做出來的豬肉芹菜餡餃子，超級美味。
4樓：匿名使用者
個人喜歡白菜豬肉水餃餡的，白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出，豬肉末中加入薑粉、醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥然後順一方向拌勻，再加入擠過水分白菜，1小勺鹽，最後順乙個方向拌勻，餃子餡料就做好了
5樓：苦蕎的小尾巴
回答包餃子可用以下型別的餡：
1、口味清淡的可用素餡或海鮮餡，比如：胡蘿蔔素、南瓜素、素三鮮、五彩素、菠菜素、鮁魚、蝦仁、扇貝丁等。
2、喜歡肥膩的可用肉餡，比如：韭菜豬肉、芹菜豬肉、茴香苗肉、豆角肉、蓮藕肉、茭白肉、胡蘿蔔羊肉、牛肉、肉丸、香菇肉等。
韭菜啊，芥菜啊
都不錯，都是很好的包餃子菜品
更多3條
牛肉餡配什麼菜做餃子比較好？~~
6樓：家玉枝捷溪
用料牛肉（牛柳）
500克
西紅柿2個400g韭菜
7樓：俞玉巧疏錦
材料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用），餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看。
小訣竅要是煮餃子,封口處一定要捏緊.面最好多醒一會,中途在揉一次.
8樓：督秀珍施己
牛肉和白蘿蔔，蘿蔔味甘、涼性，健脾消食，而牛肉是溫性，有暖胃的功效，強健筋骨給人體提供蛋白質等多種營養。補氣血的功效。兩者互相補充營養全面，對營養不良、消化不良、腰膝痠軟的人來說是極佳的選擇。
牛肉和白菜，白菜含有粗纖維，促進腸道蠕動，牛肉補益脾胃、營養豐富。與白菜搭配營養更加豐富，同時相互補充，牛肉白菜餡特別適合虛弱乏力的人，對肺熱咳嗽的人也很有益處。牛肉還可以和芹菜、胡蘿蔔搭配。
下面介紹一下牛肉白菜水餃餡兒的做法，大白菜適量，洗乾淨，以後切成碎末，加上少量的鹽拌勻，然後擠掉白菜裡面的水分。不要擠太乾，牛肉500克剁碎，加入蔥蒜末和醬油，加入香油和五香粉攪拌均勻，然後放半小時左右。告訴大家乙個小方法，讓肉餡兒更香，鍋加熱以後，放入食用油，蔥薑蒜末炒微黃關火，等冷卻以後加入牛肉餡。
最後把白菜放入沿著乙個方向牛肉餡拌勻，加入適量鹽和雞精。肉餡就辦好了，非常香！
9樓：哎呀沃去
1.牛肉洗淨剁成末，大蔥切末
2.牛肉加少許清水順著乙個方向攪拌上筋，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可
餛飩的包法（看圖其實就一目了然了）：
3.拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間4.小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘公尺左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
5.再把餡料的部分用手豎起來
6.把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可
10樓：禚希榮蓋歌
牛肉餡很少會再配入其它菜，一般只是加入一些剁碎的馬蹄（荸薺）粒，利用它的清甜和爽脆，豐富牛肉餡的肉味和口感。
11樓：匿名使用者
家裡的土豆.西紅柿.都用不到可以用白菜韭菜，葷香都行
可以做水餃餡的蔬菜有哪些
12樓：禾木由
可以做成水餃餡的有白蘿蔔、芹菜，韭菜，白菜，香菇，酸菜等食物。
餃子餡中回的豬肉或雞肉、答
羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養。
13樓：微笑
可以做餃bai子餡的蔬菜有du很多，例如芹菜、zhi韭菜、白菜、蘿蔔、
dao茴香苗、馬齒回
莧、莧菜、答茄子、冬筍、菠菜、薺菜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、雪裡紅、西葫蘆、等等。
1、韭菜餡：韭菜細細切碎，倒入香油後，把韭菜餡攪拌均勻，加入鹽進行調味即可。也可與肉餡混合。
2、芹菜餡：芹菜洗淨後切成末，倒上少許油拌勻，加胡椒粉、雞精、鹽、蠔油、適量玉公尺油調拌均勻。
3、西葫蘆餡：西葫蘆含有較多維生素c、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。
4、茴香苗餡：茴香的莖葉部分也具有香氣，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
5、蘿蔔餡：蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。
14樓：金義源土豆粉
素餡：韭菜雞蛋、韭bai菜粉條、西葫素du水餃，zhi西紅柿雞蛋、莧菜餡dao，馬齒莧、韭菜專蝦仁、大白菜、黃心菜
屬雞蛋豬肉肉餡：韭菜大肉、小茴香肉、大蔥肉、芹菜肉、蘿蔔肉、青菜香菇肉餡、香菜肉
牛肉餡：牛肉蘿蔔
魚肉餡：魚肉韭菜
羊肉餡：羊肉韭黃
雞肉餡：雞肉冬筍餡
海鮮類：豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用開水燙面。餘同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
15樓：天天癱
青菜香菇肉餡，西葫素水餃，西紅柿雞蛋餡，莧菜餡，馬齒莧，蝦仁，牛肉，海鮮的話有巴魚，海腸什麼的都可以
16樓：匿名使用者
韭菜 白菜 等 根據個人喜好
牛肉餡配什麼菜做餃子比較好
17樓：匿名使用者
牛肉和白蘿蔔，蘿蔔味甘、涼性，健脾消食，而牛肉是溫性，有暖胃的功效，強健筋骨給人體提供蛋白質等多種營養。補氣血的功效。兩者互相補充營養全面，對營養不良、消化不良、腰膝痠軟的人來說是極佳的選擇。
牛肉和白菜，白菜含有粗纖維，促進腸道蠕動，牛肉補益脾胃、營養豐富。與白菜搭配營養更加豐富，同時相互補充，牛肉白菜餡特別適合虛弱乏力的人，對肺熱咳嗽的人也很有益處。牛肉還可以和芹菜、胡蘿蔔搭配。
下面介紹一下牛肉白菜水餃餡兒的做法，大白菜適量，洗乾淨，以後切成碎末，加上少量的鹽拌勻，然後擠掉白菜裡面的水分。不要擠太乾，牛肉500克剁碎，加入蔥蒜末和醬油，加入香油和五香粉攪拌均勻，然後放半小時左右。告訴大家乙個小方法，讓肉餡兒更香，鍋加熱以後，放入食用油，蔥薑蒜末炒微黃關火，等冷卻以後加入牛肉餡。
最後把白菜放入沿著乙個方向牛肉餡拌勻，加入適量鹽和雞精。肉餡就辦好了，非常香！
18樓：江蘇新東方
用料牛肉（牛柳） 500克
西紅柿 2個400g
韭菜 60g
料酒 5g
姜 3片
老抽 3g
鹽 5克
生抽 10g
油 80g
雞精 3g
花椒 2g
黑胡椒 2g
蠔油 5g
餃子皮 500g
爆汁番茄牛肉餃的做法
主材料備好哦
牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌哦
牛肉蔬菜餃子餡怎麼做，牛肉配什麼菜做餃子餡最好吃
牛肉洗淨剁碎，用料理機攪成肉泥也行 一般不趕時間我都是手工剁的，覺得這樣口感更好 2.剁好的牛肉泥，加適鹽 生抽 老抽 料酒 黑胡椒粉 薑末按乙個方向攪打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥裡加，每加一次後還是按同一方向攪打，至水份吸收後再加，千萬不能一次性加完。水量多少具體沒有稱，攪打到肉泥看起來潤潤...
肉餃子配什麼菜好吃，豬肉配什麼菜，做餃子好吃
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