東北四大名菜有哪些,東北的四大名菜是什麼呀?

時間 2022-01-01 03:45:05

1樓:李丹辰

第一名菜:鍋包肉

做法:1.將里脊切5公釐厚片掛水澱粉糊。

2.把糖,公尺醋,鹽,味精.香油.料酒調好汁備用.

3.將炒鍋放油燒製6成熱,逐片把里脊放入炒鍋裡炸至金黃色,外焦裡嫩,撈出.

4.將炒鍋下底油,放入輔料炒均後,下入炸好的里脊,迅速地放入調味汁炒均即可。

第二名菜:木須柿子

做法:1.西紅柿雞蛋(鹹口的)1 西紅柿去皮,切成小塊

2 .雞蛋打散

3.鍋裡放油 燒熱 炒雞蛋 雞蛋出鍋

4 .鍋裡放油燒熱 放花椒麵少許 放蔥薑蒜炒出香味 倒入西紅柿 翻炒幾下 放鹽雞精老抽 炒至西紅柿到塊和糊相間狀 放入雞蛋翻炒出鍋。

第三名菜:地三鮮

做法:1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2.鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。

3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。

5.加入水生粉大火收汁即可

第四名菜:自製血腸殺豬菜

做法:1. 把生豬血放入盆內,凝成塊的要劃碎;

2. 白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵,攪拌均勻晾涼;

3. 過籮後倒在豬血盆內,並加香菜末攪拌均勻;

4. 灌入洗淨的腸子內,用線繩把口捆好;

5. 把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開,開鍋後用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。

2樓:匿名使用者

東北四大燉菜為:小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,鯰魚燉茄子 德莫利燉魚

3樓:六樓的格里高里

小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、豬肉燉酸菜。這是正解。

4樓:手機使用者

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東北的四大名菜是什麼呀?

5樓:丨稀範兒丶

東北四大燉菜為:小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,鯰魚燉茄子 德莫利燉魚

6樓:蘇_尐莫

小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐、白肉酸菜粉、豬肉燉粉條,就是東北菜中有名的四大燉。

東北四大名菜是什麼?

7樓:醜小鵝

第一名菜:鍋包肉

做法:1.將里脊切5公釐厚片掛水澱粉糊。

2.把糖,公尺醋,鹽,味精.香油.料酒調好汁備用.

3.將炒鍋放油燒製6成熱,逐片把里脊放入炒鍋裡炸至金黃色,外焦裡嫩,撈出.

4.將炒鍋下底油,放入輔料炒均後,下入炸好的里脊,迅速地放入調味汁炒均即可。

第二名菜:木須柿子

做法:1.西紅柿雞蛋(鹹口的)1 西紅柿去皮,切成小塊

2 .雞蛋打散

3.鍋裡放油 燒熱 炒雞蛋 雞蛋出鍋

4 .鍋裡放油燒熱 放花椒麵少許 放蔥薑蒜炒出香味 倒入西紅柿 翻炒幾下 放鹽雞精老抽 炒至西紅柿到塊和糊相間狀 放入雞蛋翻炒出鍋。

第三名菜:地三鮮

做法:1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2.鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。

3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。

5.加入水生粉大火收汁即可

第四名菜:自製血腸殺豬菜

做法:1. 把生豬血放入盆內,凝成塊的要劃碎;

2. 白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵,攪拌均勻晾涼;

3. 過籮後倒在豬血盆內,並加香菜末攪拌均勻;

4. 灌入洗淨的腸子內,用線繩把口捆好;

5. 把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開,開鍋後用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。

海南的四大名菜是什麼?

8樓:手機使用者

文昌雞文昌雞--號稱「海南傳統四大名菜之首」,因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有「沒有文昌雞不成席」之說。雞食榕樹籽而肥,放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱公尺飯等催肥。

號稱「海南傳統四大名菜之首」,因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有「沒有文昌雞不成席」之說。雞食榕樹籽而肥,放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱公尺飯等催肥。

食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。

食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的公尺飯,俗稱「雞飯」文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇,名氣頗盛。三亞各餐館均有**,尤其於三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。

加積鴨產於瓊海市,又稱「番鴨」,據傳300多年前由華僑從馬來西 亞引進。該鴨紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由於瓊海市加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養價值高,因此人們把加積地區飼養的"番鴨"稱為加積鴨,為海南四大名菜之一。

該鴨肉肥而不膩,白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食之,有養胃、補血、生津之功效。

三亞各大酒店餐館和沿街各大排檔都有此類菜餚**

和樂蟹產於三亞沿海和樂鎮一帶海中,膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,尤如鹹鴨蛋黃,香味撲鼻,營養豐富。和樂蟹食法多樣,最常見食法是清蒸,蘸以薑蒜醋配成的調料,原汁原味,美在其中。與內地河蟹相比,和樂蟹有兩個特點:

一是脂膏幾乎整個覆於後蓋,膏質堅挺;而內地河蟹膏質爛軟,為塊狀,數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。

吃了和樂蟹,你才會真正知道什麼是所謂的膏蟹。來自於潔淨的南中國海的和樂蟹,堪稱能被大眾接受的海中珍品。三亞將為到來的客人提供新鮮生猛的各種海鮮。

東山羊產於萬寧縣東山嶺,毛色烏黑、肉肥湯濃、膩而不羶。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,並曾被列為「貢品」,是海南四大名菜之一。

東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,幹煸東山羊,打邊爐(火鍋)等多種吃法,各有特色,不可不用。現已成為三亞主食的另一潮流。

四大名菜是指哪些菜?

9樓:今酒今醉

還京菜呢,北京沒有地方菜彙總各菜系特別是魯菜,譚家菜勉強說是北京風味。

10樓:腐姐控控

1.川菜、粵菜、京菜、魯菜

2.川菜的特點:川菜也許是現今世界上傳播最廣的乙個中國菜系。

高達世界屋脊青藏高原,遠至大洋彼岸唐人街,只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨特的盆地環境,造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望,也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表,也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。

* 選料:川菜重視選料,原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主,講究規格,配菜主次分明,色澤鮮豔協調。

* 口味:川菜味濃油重,以酸、麻、辣膾炙人口,調味離不開三椒(辣椒、花椒、胡椒)。

* 烹飪技法:以燒、烤、幹煸、蒸為主,收汁較濃,善於綜合運用各種調料,形成各色復合味,使之享有「一菜一味,百菜百味」的美譽。

* 代表菜餚:「魚香肉絲」、「乾燒魚翅」、「宮爆雞丁」、「黃燜鰻」 、「麻婆豆腐」等。

粵菜的特點:粵菜的古老可以追溯到秦代,南宋時因御廚隨往羊城,粵菜發展迅速。鴉片戰爭後,廣州作為首批外埠通商口岸,對外交流頻繁,粵菜又吸取了西餐的某些特長。

同時,粵菜本身也走出了國門,現在,僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑藉其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻,粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講,粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的,廣義上的粵菜還包括廣西、海南、台灣等地。

* 原料:廣採博收,追求生猛,尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。

* 口味:講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏濃醇,調味有五滋(香、松、臭、肥、濃)六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)之別。

* 名品菜餚:「三蛇龍虎鳳大會」、「燒乳豬」、「蠔油牛肉」、「古老肉」、「冬瓜盅」、「幹煎大蝦碌」、「廣東燒鵝」等。

魯菜的特點:魯菜是「北食」的典範,源出於古稱齊魯之邦的山東,比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關於「食不厭精,膾不厭細,不得其醬不食,不時不食」的飲食名言。

明、清兩代,魯菜已經成為宮廷膳食的主體,對京、津、東北各地的飲食結構和特徵有較大影響,現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實,適應性強。

* 選料:魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜,尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細,注重菜餚的色彩和形象。

* 口味:魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重,嗜用蔥蒜醬調味,食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純,口感持久;

膠東鄰海,以烹製海鮮馳名,尤其對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。其口味偏清淡,力求鮮美。

* 烹飪技法:魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁,多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,同時也善用清湯和奶湯調鮮,前者色清而純,後者經久燉,色濃醇,富含營養。

* 名菜:「湯爆雙脆」、「紅燒海螺」、「烤大蝦」、「九轉大腸」、「 糖醋黃河鯉魚」、「清湯燕窩」、「燒蠣蝗」等。

9、京菜京菜乃源於宮廷禁苑的御用菜。王族專享的佳餚, 自是氣派不凡,講究非常。特點是別具脆嫩香鮮。

京菜大量運用各種植物根和蔬菜,如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等。由於北京天氣寒冷,食物以能產生熱量保暖驅寒為主。特別擅長烹製羊肉、如著名的全羊席即是。

同時,以豬肉為主料,採用白煮、燒、燎等方法烹製出來的菜餚,也獨創一格。

北京菜是由北京地方風味菜, 以牛羊肉為主的清真菜,以明清皇家傳出的宮廷菜,及做工精細、善烹海味的譚家菜,還有其它省市的菜餚組成。

山東菜對北京菜系的形成影響深遠,北京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法,口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味,廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成,在烹飪園地中一枝獨秀。

清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊為主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各個部位,可烹製出百餘種菜餚,是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉,歷史悠久,風味獨特,深受北京群眾喜愛。

宮廷菜在京菜中地位顯著,它選料珍貴,調味細膩,菜名曲雅,富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如:抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。

譚家菜是官府菜中的代表,講究原汁原味,鹹甜適中,不惜用料,火候足到,如選料精細的黃燜魚翅是譚家一等代表菜,居各魚翅菜之首。

綜上所述, 京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成,口味濃厚清鱒,質感多樣,菜品繁多,四季分明,有完善、獨特的烹調技法,以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府,特化天寶,人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此,菜餚原料天南地北,山珍海味、時令蔬菜應有盡有。

而以北京填鴨製成的烤鴨,更是馳名中外,還有以此為原料而製成的全鴨席更是名傳遐邇,名品如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷,常單菜應席。

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