1樓：
姜、蔥、大紅袍花椒幾粒，白胡椒少許開鍋時放。如果怕蔥，只放姜即可，開鍋起鍋放入香菜。
2樓：會飛的白露
湯是最好做的，佐料很少的，一般就是鹽，蔥，姜，八角一個，這些就行了，不然佐料味道太濃就蓋住了排骨本身的香味！
3樓：風無常人無定
去腥的：蔥姜、料酒、檸檬汁
提味的：桂皮、香草（有需要可以放些滋補的藥材如參類、大棗等）提鮮的：梨汁、玉米、耗油可任意選擇（這樣就不必放味精或雞精了）可以想到的也就這些了，別的就根據個人口味來新增了。
4樓：匿名使用者
一般放玉米或白蘿蔔。個人覺得放白蘿蔔好！！！鮮一點！！！
5樓：匿名使用者
西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗淨，先川燙過以去除血水，衝淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。
待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。
待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，**亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.
排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗淨，加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。 重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。
小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸，若一起醃，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
燉排骨要放什麼作料最好吃
6樓：百小度
燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的
原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。
濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
吃，湯可以燉菜或煮麵。
燉排骨的步驟：
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水。
2、將排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫。
3、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角。
4、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。
5、加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開後關火。
6、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽。上氣後壓20分鐘。
7、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。
7樓：匿名使用者
蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
8樓：匿名使用者
燉排骨湯一般比較清淡，才能保留排骨湯口味的鮮美。個人建議不必新增較多的作料，如果新增多味香氣重的作料，反而失去了排骨原有的香味和鮮味。排骨湯是我們日常燉得最多的一道湯，我們平時家裡常備著枸杞、生薑這兩類作料，燉排骨湯時，根據個人喜好選擇輔料。
一般是這麼操作的：如果排骨燉海帶湯，是將剁好的排骨放入熱水中焯一下，撈出放入燉鍋，加入輔料海帶，然後加冷水，沒過食物（若想多點湯也可適量多加點水），切兩三片生薑放入，同時加適量枸杞子，便可以開始燉，注意掌握燉的時間，燉熟後加鹽調味，可不加味精和雞精。如果排骨燉玉米和蓮藕的話，就不加生薑，生薑主要是去腥味的，加枸杞燉排骨湯比較甜美，不用加雞精，而且枸杞這味作料營養價值也豐富。。
9樓：這還真不容易
我燉排骨一般是先焯一下排骨，撈出來放一個乾淨鍋裡，放開水，放料酒、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、大料、生抽、老抽，還可以放香葉、桂皮。
10樓：匿名使用者
你到底是燒排骨，還是燉排骨，如果是燉湯，加入蓮藕紅棗薑片是最好吃的，燉出來的湯回甜的，又鮮美。
11樓：
胡蘿蔔和玉米跟排骨一起燉出來的湯很甘甜
12樓：記憶打卡機
燉排骨可以放 山藥 玉米 土豆
都很好吃的
也可以 放 豆腐 青菜 也是很好吃
13樓：伊芩小寶貝
實在是不會做 去超市買 有專門以排骨湯命名的調料，我一般就是放料酒去味，然後姜蒜花椒辣椒鹽，炒幹水分後倒湯，
14樓：來自盤山貌比潘安 的白鵑梅
蔥、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖、醬油 這些必不可少
15樓：快樂的猴子
燉排骨不光是放料的問題，還主要是一定要注意涼水入鍋水燒開後，將浮沫去幹淨後；將鍋裡的開水倒掉；然後再加開水放入排骨。這一步很關鍵。
放料的話簡單放入蔥白、花椒、大料、少許醋；入鍋為了增加清香可以放山楂、新鮮的橘子皮或陳皮都行。
16樓：匿名使用者
一、材料
主料：排骨400g、蓮子100g
輔料：鹽5克、蔥花5克、八角1個
二、做法
1.排骨洗淨與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
2.撈出排骨，洗淨浮沫，瀝乾水。
3.洗淨的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發30分鐘。
5.洗淨後放入高壓鍋內。
6.加適量清水。
7.加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鐘。
8.加少許食鹽調味。
9.撒適量蔥花即可。
17樓：黯嘫魈靈
紅燒做法：輔料：精鹽、蔥段、薑片、黃酒、料酒、八角、花椒、肉桂，冰糖、老抽、大料、醬油、紅燒醬油、（十三香）；材料：土豆、白菜、毛栗子。
清燉做法：精鹽，味精，料酒，蔥段，薑片，大料，肉桂，冰糖，（十三香）；
18樓：緣民工滓
少年行（令狐楚）釣侶（皮日休）江樓感舊（趙嘏）
19樓：匿名使用者
1. 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2. 準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3. 香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4. 熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5. 放入排骨，大火翻炒。
6. 放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7. 加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8. 大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9. 大火收汁後盛出裝盤即可。
燉排骨至少要放哪些基本調料？
20樓：blackpink_羅捷
主料：豬肋排500克、八角、香葉適量、蔥、姜適量調料：老抽3克、生抽3克、料酒3克、鹽3克、水100毫升做法步驟：
1、鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g，煎至兩面金黃2、將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g
3、放入老抽3g、鹽3g
4、中火燉煮30分鐘，蓋上蓋子
5、出鍋完成
21樓：匿名使用者
原料：山藥、紅棗、排骨。調料：
蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞做法：1、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，2、排骨和山藥分別飛水撈出，3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
22樓：匿名使用者
桂皮，五角，料酒最好用紹興黃酒少量去腥，單純的燉就這些，
23樓：匿名使用者
方少量的姜、去惺味、在熟後放點蔥花
24樓：江蘇新東方小東
食材明細
排骨適量
香菇適量
蔥段適量
薑片適量
蒜適量幹辣椒適量
醬油適量
鹽適量花椒適量
糖適量大料適量
醋適量1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9大火收汁後盛出裝盤即可。
什麼中藥材能噸燉排骨湯，煲排骨湯放什麼中藥材營養？
會飛的小兔子 茯苓。將冬瓜 土茯苓 赤小豆 扁豆及薏米洗淨 豬脊骨洗淨血汙並斬件，將所有原料放入湯煲中，加入適量清水煲2小時即可。茯苓為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色。它能祛溼利水，健脾安神，不分四季，無論寒 溫 風 溼諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓味甘 淡 性平...
燉排骨前,還用熱水綽一遍嗎，燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
一定要焯水的，去掉血沫和髒東西 清燉排骨 菜譜簡介 湯清乳白，鹹鮮味醇。材料主料 豬排骨 大排 300克，輔料 小白菜50克，調料 花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1.將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨 2.小白菜洗淨，去根部，一切...
胡蘿蔔燉排骨湯的禁忌是什麼？
忌放醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入人體後就可以變成維生素a。維生素a可以維持眼睛和 的健康，有 粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素a的緣故。但是，需要提醒的是，胡蘿蔔忌放醋，否則胡蘿蔔素就會被破壞，導致營養大量喪失。燉湯技巧 1 放入砂鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過...