牛肉丸怎樣做有彈性,牛肉丸怎樣做才有彈性

時間 2021-10-23 08:01:12

1樓:

主料:牛肉(瘦) 250克

輔料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿蔔 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克

調料:辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量

做法:1.將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細末;。

2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠幹,再搓成細末。

3.將洋蔥、胡蘿蔔洗淨,切成小丁;將芹菜洗淨,切成末。

4.將牛肉末放入盆內,加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻,再陸續放入牛奶或水和成餡,分成8-10個肉團,外裹一層麵包粉,即成牛肉丸子。

5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒至微黃,放入麵粉,繼續炒出香味時,再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈

紅色時用肉湯或水衝勻,沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻,加糖、鹽、辣醬油調好口味,即成蔬菜末沙司。

6.當油鍋燒熱後,將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透,撈出控幹餘油,裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。

2樓:匿名使用者

加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。

技術要領:

1。牛肉必須除淨筋膜,並用攪肉機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。

2。澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型),並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。

3。攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。

4。攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5。牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。

請採納~

3樓:廚易

教你純手工牛肉丸的做法,口感滑嫩,彈性十足,配方和做法都簡單。

牛肉丸怎樣做才有彈性

4樓:五德壽

1斤肉要兌2-3兩魚紅(講究的話就用魚紅,如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以,

因為你不可能把魚肉給扔了,只要魚紅,餐館一般是魚紅做肉丸,魚肉用來做魚丸的)

第三就是最主要的,合肉丸了,先撒鹽,撒了鹽後就開始順著一個方向合,等肉起勁,(如果不起勁就證明你給的鹽少了,起勁後肉會很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然後把手指伸開,肉不掉就是上勁了),然後在兌水,(1斤肉

可以吃進3兩水,但是你要注意水不能一次兌進去,一次少兌點,多兌幾次),兌了水後,繼續合,合到肉又像開始那麼有勁後,在兌水。這樣反覆幾次,你就可以往裡放雞蛋了,放了雞蛋繼續合,合均勻後,你就給生粉了(給完生粉後,肉要像沒給雞蛋前那個黏度,就證明生粉給到位了),下面就可以開始炸了,油溫一般掌握在6-7成熟,開始下鍋炸。

一定記住,順著一個方向合(要把肉的纖維拉開,拉的越長肉就越有勁),還有兌水,一定不能一次給多水,一次少兌點,多兌幾次(不然肉就會不吃水了,廚師裡面的話叫傷水)

5樓:榴蓮拌蔥花

加潤滑油,採納麼麼噠

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