1樓：星辰大海遨遊天外
食材明細。主料。
牛肉200g
輔料。生薑粉1勺。
豆瓣醬1勺。
料酒1勺。微辣口味。
炸工藝。二十七分鐘耗時。
普通難度。香辣牛肉丸的做法步驟。
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把牛肉用破壁機攪打成牛肉泥，加入調料攪拌均勻。
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我做的純牛肉丸子，沒有加其他食材。把牛肉丸搓成乙個乙個小的丸子。
放入油鍋慢炸，炸至金黃熟透即可。
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配幾朵花椰菜解油膩。由於是純牛肉丸，所以特別q彈噢！
2樓：匿名使用者
用料 牛肉丸 9個。
豆芽。一把 蒜。2瓣。
小公尺辣。2只。
豆瓣醬。1勺 蔥。適量。
橄欖油。1勺。
10分鐘香辣牛肉丸的做法。
1. 把蒜和小公尺辣切碎，下油熱鍋爆炒，加入豆瓣醬。
2. 炒出香味，加水，倒入牛肉丸開煮。
3. 豆芽洗好，直接放入碗底，鋪平。
4. 牛肉丸大約煮8-10分鐘，口味重的可以再加鹽。
5. 煮好的水和牛肉丸直接倒進裝有豆芽的碗中，撒上蔥花（也可不撒）?
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3樓：溫柔的蠶寶寶
主料1人份。
牛肉200克。
辣椒(紅，尖，幹)30克。
大公尺小半碗。
輔料。花椒適量 大蔥1/4段 芝麻20克。
步驟1辣味牛肉飯的做法大全。
牛肉切成條狀，用料酒、辣椒粉醃製12分鐘。飯直接隔水蒸煮。
步驟2辣味牛肉飯的做法**。
油五分熱入牛肉，見牛肉金黃，放入乾辣椒、一部分黑芝麻、大蔥。並快速翻炒出鍋。
步驟3將炒好的牛肉置於蒸好的飯上，放入一部分黑芝麻，就完成了。
成品圖。烹飪技巧。
大公尺直接隔水蒸煮的味道好與電飯煲。即香也易於擺盤。只是略微耗點功夫。
4樓：終身榮譽
做法。準備材料。1.牛絞肉內放入胡椒粉與鹽，拌勻至肉有黏度。2.將分組一的調味料放入同一碗內拌勻。
拌好有黏度的牛肉。
用手或湯匙做成肉丸，約六顆。
續放入分組一，拌勻。
煮至醬汁巴在肉丸上，關火，盛盤，灑上蔥花，上桌。
5樓：函妙思
1， 把牛肉丸，西蘭花，紅椒，生薑洗淨。把牛肉丸中間切十字花刀，把西蘭花切小朵，紅椒切丁，生薑切末。
2，再燒開水，把牛肉丸煮熟至浮上水面，變大，十字花刀開花，再盛出備用。
3，再燒開水，把牛肉丸煮熟至浮上水面，變大，十字花刀開花，再盛出備用。
4， 油燒熱，放入紅椒和薑末爆香。
5，把煮好的牛肉丸倒入鍋內翻炒，再加點生抽提鮮。盛出裝盤，再在盤子周圍擺好西蘭花裝飾。就這樣一盤漂亮又美味的香辣牛肉丸就做好啦！
牛肉丸製作方法
6樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
7樓：秘念梁銳翰
比較簡單的做法：
原料：鮮精牛肉5000克。
幹澱粉750克。
精鹽120克。
雞精50克。
味精50克。
白糖200克。
食粉10克。
胡椒粉25克。
陳皮末7克
制法：1精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要領：
1牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
8樓：網友
潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚肉餅等肉丸及相關肉製品外，近期市面上又出現蟹肉丸、雞肉丸等新品種。
早在潮汕地區，就有「日食三餐不知厭」的說法。各地生產者還根據當地人鹹淡酸辣口味不同，調製出因地而異、不同風味的肉丸製品。
潮汕肉丸的製作始於魚丸。相傳春秋戰國時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚剌魚骨，便會殺了做菜廚師。
一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以洩憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。
他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟讚不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，並隨著楚平王南遷傳至潮州。
民間將製作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃，就是民間俗稱的「潮州四寶」。
以前肉丸製品都是手工製作，手工製作勞動強度大、生產效率低、工藝難度大、品種數量少，遠近地區無法仿效，大大制約了肉丸製品的推廣。直到二十世紀八十年代，揭東縣曲溪鎮永仁食品機械廠研發出首批肉丸製品加工機械——肉丸打槳機成型機等機械，邁出了肉丸製品機械化生產的第一步。爾後，永仁食品機械廠根據生產商的要求，邊製造邊研發，逐漸完善了整套肉丸製品機械裝置，使肉丸製品的製作全面實現機械化。
肉丸製品生產工藝也隨著「三叉」系列機械裝置走出潮汕，走向全國及世界各地。
9樓：匿名使用者
牛肉丸子。
主料牛肉餡 (適量)
輔料洋蔥 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
娃娃菜 (適量)
雞蛋 (乙個)
香菜 (適量)
廚具炒鍋。分類秋季菜譜 熱菜 鹹甜 燒 廿分鐘 普通難度牛肉餡倒進大一點的碗裡。
加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。
把洋蔥，姜和蒜剁碎。
放到肉餡裡拌勻。
接著加入足夠的幹澱粉使勁攪拌。
攪拌均勻之後備用。
炒鍋內加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入適量醬油，關火。
把菜盛出來備用。
鍋內加水燒開，用調羹把肉餡弄成乙個個的小丸子，逐一放入水中。
等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。
撒點香菜碎就可以上桌了，怎麼樣？不錯吧。
小竅門：往水裡放丸子的時候，盡量讓火小一點，因為放丸子需要乙個過程，等丸子全部放進去之後，就可以把火開大了，免得煮出來的丸子口感不一樣。
牛肉丸要怎麼做，然後求配方
10樓：搞怪一樂
牛肉丸的製作方法：
用料牛肉 1000g
五香粉 適量。
鹽 適量。白胡椒 適量。
澱粉 適量。
薑汁 適量。
生抽 適量。
麻油 適量。
香菜 適量。
紫菜 適量。
做法：1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。
我是用了乙個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著乙個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋裡加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
11樓：劉世媛
牛肉丸做法如下：
1.牛肉洗乾淨，剁碎。
2.放鹽和麵包屑，麵包屑是為了讓肉黏合在一起，可以用生粉代替。
3.加入生抽、料酒、白胡椒粉進行攪拌。醃製半個小時。
4.用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的話可以在手心沾點水。
5.鍋燒熱，倒油，待油燒至七八成熟時，下牛肉丸煎，此時火應是中火，避免糊鍋。
6.兩三分鐘後翻面。
7.每個面都煎一遍後，牛肉丸也就好了。盛至盤中。
12樓：側身西望長嘆息
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清乙個 鹽適量 醬油適量 蔥薑 花椒水少許。
牛肉丸做法。
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末。
牛肉丸的做法。
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順乙個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性。
牛肉丸的做法。
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來。
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入。
牛肉丸的做法。
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了。
8、鍋中再次燒開水，加入蔥薑段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩。
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、借助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
如何製作「牛肉丸」，牛肉丸製作方法
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。什麼？你還在做番茄炒蛋？試試這款番茄牛肉丸，包你吃到無法...
牛肉丸做法，正宗牛肉丸的配方與做法
牛肉丸做法 準備 牛肉碎，泡打粉。用料 牛肉碎 3磅 即公斤 鹽 半湯匙 約10克 生抽 3 4湯匙 約48 64克 糖 1湯匙 16克 生粉 4湯匙 約64克 胡椒粉 1茶匙。泡打粉 1包 11克 泡打粉。水 200 300毫公升。步驟 0.先用200 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪...
炸牛肉丸的做法，炸牛肉丸的做法最正宗的做法
豆腐炸肉丸。食療功效 健體強身 健脾開胃。營養價值 蛋白質 脂肪 b族維生素 碳水化合物 卵磷脂 異黃酮 鈣 磷 鐵等。適宜人群 一般人群皆可食用，尤其適合食慾不振的兒童。所需材料。主要食材豆腐 牛肉 麵粉 大麥粉 蛋液 芹菜末 蛋黃醬 鹽 白糖 胡椒粉。做法。1豆腐洗淨搗碎 牛肉洗淨剁碎，用胡椒粉...