食品真空包裝大概分幾種,真空包裝食品殺菌方法有哪些?

時間 2021-10-22 08:09:13

1樓:匿名使用者

1.真空臨界低溫乾製技術

加工過程中極易損失的維生素c成分儲存率可達90%~93%。如脆棗棗肉保持鮮棗原有淺綠色,維生素c含量可達1000mg/100g~1300mg/100g,而傳統方法加工的一般僅為25mg/100g~35mg/100g,無任何焦苦味;獼猴桃脆片維生素c含量達500mg/100g以上,原有色澤和果味不變。加工這些高品質產品的操作時間僅為真空凍乾的1/4~1/6,生產效率提高而加工成本大幅度降低。

可加工各種脫水蔬菜、果蔬脆片、脫水中藥材、茶葉和複合果茶、乾製鮮花、肉乾、各種乾鮮雜果(如核桃、板栗、花生、瓜子)等。加工過程不使用化學新增劑,工藝流程簡便,一般為:原料→清洗→切形或去核→真空臨界低溫乾製→包裝→檢驗→成品。

如脆棗加工,成熟的紅棗或未完全成熟的青棗清洗後去核,直接裝盤放入乾燥機中,經真空臨界低溫乾製5h~5.5h,含水率即可降到6%以下,獲得能夠保持原有色澤、體型豐滿、維生素c含量高達1000mg/100g以上的無任何焦苦味的成品脆棗。去核後切片(厚度4mm~5mm)的棗片乾製時間僅3h~3.

5h,棗不去核乾燥時間為8h~9h。

使用裝置為zgt型真空乾燥機(國家重點新產品2000g041d850028,陝西省科技進步獎獲獎專案)。該機配置四級水蒸氣噴射真空系統,系統廢氣作乾燥供熱熱源,工作穩定性極高,並且具有真空冷凍乾燥與真空臨界低溫乾燥雙重工作效能,既可加工冷凍乾製食品,又可加工高品質臨界低溫乾製食品。

2.濃縮式真空浸漬技術

利用真空低溫濃縮機制使浸漬工作液(如糖液、鹽液等)按工藝要求,實現分段濃縮各種蜜餞、果脯、醃製品、極高品質的濃縮果汁等的加工技術。裝置配置的特別供熱系統還可進行各種肉類製品的熟化、調味加工,以及複合果茶的配料操作等。生產過程不使用化學新增劑,加工時間短且產品質量高,如蜜棗加工的浸糖操作由傳統加工的42h~50h減少到4h~8h(視原料品種、大小和是否去核而定),含糖量可高達79%,維生素c含量可達400mg/100g以上。

牛肉乾總氨基酸含量可達66%以上(真空熟化、調味後真空乾製)。浸漬工藝流程為:原料→清洗→切形或去核→濃縮式真空浸漬→沖洗外表浮液→成品;原料→清洗→切形→真空熟化、調味→成品。

浸漬後的加工品一般需最後的真空乾製(脫除一定水分)獲得最終產品,如各種果脯、醃製品、醬製品、肉類製品等。如蜜棗加工,可將鮮棗清洗、去核後無需薰硫、劃縫等前處理操作,直接放入濃縮式真空浸漬機中,用濃度30%的已轉化過的糖液,在糖液分步濃縮條件下,按工藝要求的溫度浸糖,經5h~6h濃縮式真空浸糖獲得含糖飽滿、半透明度極高的浸糖棗,沖洗表面浮糖後最終再經3h~3.5h的臨界低溫乾燥,獲得含水率13%~15%、總糖可達78%以上的優質蜜棗(控制糖液濃度可加工含糖較低的蜜棗)。

使用裝置為zj型濃縮式真空浸漬機。該機具有良好的真空缺氧保護氛圍,供熱機構的加熱範圍較寬,既可實現低溫分段濃縮操作,又可以較高溫度供肉類製品加工的熟化操作之用,同時待加工食品不需轉移安放位置便可一次性完成浸漬全過程操作。浸漬液由於在缺氧保護氛圍下使用,生物特性保持良好,可補加後重複利用。

3.浸漬-脫水雙聯食品真空加工技術

,對以農產品為原料的各種食品進行全真空過程的加工技術。其加工產品質量高,操作時間短,加工品種眾多,不受農產品原料生產季節限制,可實現全年均衡生產。適用範圍為各種果蔬脆品、脫水蔬菜、乾鮮雜果、脫水中藥材、乾製鮮花、茶葉和複合果茶、果粉和濃縮果汁、各種肉製品等。

除濃縮果汁外,一般工藝流程為:原料→清洗→切形→乾製→脫水或乾製→包裝→檢驗→成品;原料→清洗→切形→浸漬(浸糖、醃製、調味)→脫水或乾製→包裝→檢驗→成品;原料→清洗→切形→熟化、調味→脫水或乾製→包裝→檢驗→成品。

若加工獼猴桃脆片,可將鮮獼猴桃去外表毛、皮,再進行清洗後切片(厚度4mm~5mm),放入濃縮式真空浸漬機中用糖液調味,使果片酸甜適中,後沖洗表面浮糖,並裝盤放入真空乾燥機中,經3.5h~4h真空臨界低溫乾燥後,獲得保持原有綠色、含水率低於5%、維生素c含量高於500mg/100g、果片平整而酥脆的獼猴桃脆片。若加工牛肉乾,則將牛肉清洗切形後放入浸漬機中,抽真空到133 pa~400pa後,用蒸汽直接加熱到90℃~95℃、保持20min~30min熟化。

熟化後吸入已配製好的調味液真空浸漬1h~1.5h,浸漬後沖洗外表浮液,再經1.5h~2h真空臨界低溫乾製,獲得含水率12%~14%、總氨基酸高於65%、口感鬆軟、細菌總數遠低於國家限制標準的牛肉乾(

2樓:匿名使用者

大哥,怎麼你也想用真空包裝來銷售你的鴨脖子嗎?

真空包裝**還分幾種啊?真空包裝就是要密封,密封性要極好!

真空包裝食品殺菌方法有哪些?

3樓:匿名使用者

包裝前採用普通方法消毒再真空包裝

先真空包裝後再輻射消毒

概述:

食品真空包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度後,完成封口工序。在食品行業,真空包裝應用非常普遍,各種熟製品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉乾等;醃製品如各種醬菜以及豆製品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地採用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質期。

使用技術:

真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度後,再充入氮氣或其它混合氣體,然後完成封口工序。

真空包裝技術起源於20世紀40年代。2023年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用於真空包裝,此後,真空包裝便得到迅速發展。中國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的,而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用,隨著小包裝的推廣及超市的發展,其適用範圍越來越廣泛,有些將逐步替代硬包裝,前景非常看好。

特點:

排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質。

採用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求。

真空包裝容器內部氣體已排除。

作用原理:

食品真空包裝的主要作用是除氧,有利於防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.

5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。

)真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素a和c損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質。

真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

另外,有許多食品不適宜採用真空包裝而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品,有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後,包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或

二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓 ,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。

其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

真空包裝的食品能放幾天?

4樓:妙招之幫

真空包裝的食物到底能保質多久?還好現在知道了,快看看

5樓:匿名使用者

一般季節不同,保質期也有不同,具體需要參考各個食品單獨的保質期。

真空包裝機理

1、為了減少包裝內氧氣含量,防止包裝食品的黴腐變質,保持食品的色香味,並延長保質期。

2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果

3、真空包裝相對於普通包裝方法來說,它減少了物品佔用的空間.並且有著防潮防塵防細菌等優點,使服裝類物品的運輸時更為便捷。

4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。

擴充套件資料:

適用範圍:

1、醃臘製品:香腸,火腿,臘肉,板鴨等

2、醬醃菜:榨菜,蘿蔔乾,大頭菜,泡菜等

3、豆製品:豆腐乾,素雞,豆沙等

4、熟食製品:燒雞,烤鴨,醬牛肉.油炸類等等

5、方便食品:米飯,即食溼面,熟菜等

6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等

特點:排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質。

採用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求,能有效防止包裝內容物質的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次汙染。

真空包裝容器內部氣體已排除,加速了熱量的傳導,這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

6樓:匿名使用者

“關鍵看食品有沒有做好殺菌處理,高溫殺菌,並且包裝袋無菌,密封后放一年半載都不是問題。要是沒做好殺菌,即便是真空包裝,也不能保證放幾天不變質啊。”

7樓:匿名使用者

一般可以儲存1-3個月。不同種類的食品,或不同的前期處理工藝,在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不宜採用真空包裝,而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。

食品經食品真空包裝機真空充氣包裝後,包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形,並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空包裝

醃臘製品:香腸、火腿、臘肉、板鴨等;醬醃菜:榨菜、蘿蔔乾、大頭菜、泡菜等;豆製品:

豆腐乾、素雞、豆沙等;熟食製品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等;方便食品:米飯、即食溼面、熟菜等;軟罐頭:

清水筍、糖水水果、八寶粥等。

真空包裝食品能儲存幾天呢,熟食真空包裝可以儲存多久

一般季節不同,保質期也有不同,具體需要參考各個食品單獨的保質期。真空包裝機理 1 為了減少包裝內氧氣含量,防止包裝食品的黴腐變質,保持食品的色香味,並延長保質期。2 真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果 3 真空包裝相對於普通包裝方法來說,它減少了物品占...

熟食品真空包裝能放幾天,鹽焗食品真空包裝能儲存多久

關鍵看食品有沒有做好殺菌處理,高溫殺菌,並且包裝袋無菌,密封後放一年半載都不是問題,罐頭不就是這樣加工的。要是沒做好殺菌,即便是真空包裝,也不能保證放幾天不變質啊。鹽焗食品真空包裝能儲存多久 無任何新增劑的情況下儲存3 6個月。需要保證包裝質量。真空包裝的熟食保質期是多久啊?真空包裝必須是 40度速...

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