1樓：步千葉孤
真空包裝機的工作原理就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”,因為因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的。但是實驗證明當包裝袋內的氧氣濃度≤1%.時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.
5%，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。
)真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜採用真空包裝，而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。
食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。
氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真空包裝是把空氣抽出來.
充氮包裝是把空氣擠出來.
空氣中的氧氣會使食物氧化,也容易是腐敗菌滋生. 1、氮氣無毒無味，不會破壞食物；
2、氮氣的化學性質穩定，不支援細菌呼吸，不能使食物變質。
2樓：流雲在水
保鮮，使細菌無法生存，或者被包裝物品無法進行新陳代謝，儲存營養。
3樓：匿名使用者
1、排除了包裝容器中的部分氧氣，能有效地防止食品被氧化變質。
2、氮氣的化學性質穩定，不支援細菌呼吸，不能使食物變質。
我剛剛在學這個 我們老師解釋的跟這個差不多吧 具體的我也不清楚啦 我覺得是這個吧
真空包裝和充氮包裝的大蒜有什麼區別
4樓：米豆家的小學英語老師
對於大蒜而言，真空包裝時包裝中壓強很低，會迫使大蒜中的水分等滲出，影響大蒜的質量。而充氮包裝不會產生這種問題，不過充氮包裝比真空包裝佔用的體積較大。
二者儲存大蒜不使其腐敗的作用沒有明顯差別
5樓：匿名使用者
真空包裝的是直接抽調包裝袋裡的氣體封口。 大蒜的話一般用真空包裝的可以 ，要看是醃製的還是新鮮的。
充氮氣的要抽完真空之後衝入氮氣然後封口，主要是保鮮的作用
充氮氣真空包裝機和真空包裝機哪個好，各種真空包裝機有什麼差別
黒色月光 首先宣告我不是內行，但我認為是這樣 抽真空機和充氮抽真空機都很有效，唯一不同就是充氮後抽真空氧氣含量更低。效果自然更好，但使用上需要氮氣，成本高，估計單機售價也會高不少。 感覺很多人對充氮氣有些誤解，好像氮氣有多高大上，充氮氣就噱頭十足。其實我們每時每刻都生活在充滿78 氮氣的氣體環境中。...
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塑料真空包裝袋可以用水煮嗎，真空包裝的食物是否可以直接溫水煮
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