1樓：楊子電影
因為土豆絲氧化所以會變色，是可以繼續吃的。鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分布在馬鈴薯能發芽的部位。
馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發生的生化反應。茄素是一種含氮配醣體，很難溶於水，有劇毒。
馬鈴薯產量高、營養豐富，是糧、菜、飼、工業原料兼用的農作物。在我國東北的南部、華北和華東地區，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農村致富的重要作物；
在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經濟效益；在西北地區和西南山區，馬鈴薯作為主要的糧食作物發揮著重要的作用。
2樓：姬覓晴
因為土豆絲氧化所以會變色，變色後還是可以吃的。要土豆不變色，可以放進水裡侵泡，做法如下：
準備材料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。
一、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。
二、土豆絲焯水10秒。
三、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。
四、加鹽，醋，翻炒均勻。
五、裝盤即可食用。
3樓：吧吧吧啦吧吧哦
因為土豆絲氧化了所有變色了。變色後還是可以吃的。
切完土豆絲要放水裡泡，這樣隔絕氧氣，就不會變色了，泡出來的土豆絲炒時不會粘鍋，而且口感更好。
4樓：獨寵你的玩鬧
可以 因為土豆上面有澱粉 用水清洗浸泡後就可以吃了
5樓：在江郎山探險的紫丁香
因為氧化了所有變色，用冷水沖洗一下就好了，切完土豆絲要放水裡泡，把澱粉泡出來炒時不會粘鍋，而且口感更好
6樓：莫伊莫凌莫伊凌
可以吃，土豆會氧化，這是一種很正常的現在，蘋果，還有山藥也會這樣
7樓：匿名使用者
變色是氧氣的作用，不影響食用
8樓：候菡
氧化了！你可以切完了泡進水裡，就不變色！可以吃的！
9樓：梓萱爸爸
土豆裡面的澱粉與空氣氧化的原因'這個可以吃的。
10樓：再也見不到了
切了以後馬上泡在水裡就不會了
11樓：來自觀前街可信賴的考拉
切好在水裡泡著就不變色
土豆泡一晚上還能吃嗎？
12樓：不靠譜的亮
土豆在水裡泡了一夜後可以用手摸下 ，如果土豆片摸起沒有粘手的感覺 ，就可以食用的。
土豆的澱粉含量較大，泡水可以泡水是讓澱粉析出，這樣口感比較爽脆，合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時去除了土豆多餘的澱粉，也能減少熱量，更加健康。
其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果儲存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。
切好的土豆變色了還能吃嗎
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