1樓：匿名使用者
一、雞柳怎麼做才是外酥裡嫩。
1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。
2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。
具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、麵粉10克、麵包糠20克、澱粉5克、雞蛋1個。
二、炸雞柳的具體做法：
1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。
2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，澱粉拌勻醃約15分鐘。
3、在麵粉裡打入雞蛋、水，和成麵糊，將醃好的雞肉條裹上一層麵糊。
4、熱鍋下油燒熱，在裹好麵糊的雞肉條上灑適量麵包糠，然後放入油鍋炸。
5、待雞柳變色後，撈出瀝油即可。
三、烹飪技巧
如果覺得醃的孜然味道不夠，可以在炸完後在雞柳上灑些孜然粉。
2樓：匿名使用者
首先雞柳要新鮮，瀝乾水才醃製，炸前用蛋清焦麵包糠,油鍋溫度要夠高，掌握好成色時間,炸好後攤放在吸油紙上
雞柳怎麼醃製，炸出來才能外酥裡嫩？ 5
3樓：
雞柳用澱粉醃製，然後使用小火，多炸一會，可以使雞柳外酥裡嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞柳 300g、雞蛋 1個、澱粉 適量、胡椒粉 適量。
1、雞脯肉切片,再切成條狀。
2、雞肉條加雞蛋清+胡椒粉+鹽煨一下。
3、雞柳先蘸滿澱粉。
4、再放蛋黃液裡蘸一下。
5、再滾一層澱粉。
6、這樣就製成生雞柳了。
7、鍋裡放油,油熱後，使用小火炸熟，撈出控油，這樣就已經完成了。
4樓：大娘小廚
小貼士：1，一包奧爾良烤翅醃料，35克醃一塊雞肉剛好2，一般一斤雞肉可以吃進去3-4兩的水3，八成熱的時候下入雞柳。
5樓：博土棠
首先雞柳要新鮮，瀝乾水才醃製，炸前用蛋清焦麵包糠,油鍋溫度要夠高，掌握好成色時間,炸好後攤放在吸油紙上
6樓：昔x年
怎麼醃製炸出來才能賣出你呢？金牛首先你要有運用適量的頭腦，然後放一點嫩肉粉
7樓：匿名使用者
首先雞柳肯定要新鮮的。
醃製：你加什麼調料那都是你的愛好，關鍵是，你需要加一些小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以分解肌肉的纖維，讓肌肉不那麼有韌勁，並且在炸的時候，小蘇打受熱會分解產生二氧化碳，會給雞肉行程酥鬆多孔的結構。
既酥鬆多孔，肌肉纖維的連線又不再緊密，這就是您要的「嫩」。
8樓：匿名使用者
先去學製作方法，那去巴蜀。
9樓：江蘇新東方新新
雞胸肉 一塊
雞蛋 2個
麵包糠 適量
料酒 適量
澱粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
炸雞柳的做法
雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些
切成粗條備用加入鹽，胡椒粉，澱粉，料酒雞蛋清醃製半小時蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠取一根雞柳蘸上勻雞蛋液放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠
倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
10樓：智商不夠情商停機
這樣做事是可以的。親，希望我的回答能夠幫助到你。祝您冬至快樂，生活愉快，在2023年祝您和您的家人幸福安康，萬事如意，身體健康，闔家歡樂！
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