炒柚子皮怎麼做好吃竅門,怎樣炒柚子皮才好吃

時間 2021-09-09 04:40:40

1樓:苦苦的掙扎

材料2個葡萄柚的皮,150g細砂糖,檸檬1/4個,適量白砂糖(防粘連用)

做法1、將柚子皮擦洗乾淨,剝下來切成條狀,切掉內側約1/2的白瓤。

2、準備好的柚子皮倒入鍋裡,加入清水沒過皮,再加一撮鹽,大火煮開。

3、將柚子皮瀝乾後在清水中浸泡隔夜。

4、瀝乾水後再倒入鍋裡,然後倒入新的清水,大火煮開後瀝乾。

5、將煮好的柚子皮倒入平底鍋,將細砂糖倒一半的量進去。

6、擠入檸檬汁,再倒入約150ml清水。**加熱,讓糖全部融化,蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘。

7、將剩下的糖倒進去,再次蓋上鍋蓋小火煮10-15分鐘。

8、揭開鍋蓋,轉大火將糖漿收幹,到鍋裡出現不停翻滾的白色泡沫時即可關火。

9、揀出柚子皮,放在網架上晾涼至室溫。

10、最後在砂糖裡滾一圈,至柚子皮表面都沾滿砂糖即可。

小訣竅1、同樣的方法也可以用於沙田柚、橙子、檸檬等。

2、果皮和糖的比例大概是1:1,就是處理好的果皮有多重,就用多少細砂糖。

3、收幹糖漿時注意火候,不要煮過頭,糖漿會變硬或變成焦糖。

4、鍋裡剩下的糖漿不要浪費,加水煮開就是柚子茶。

柚子皮的食療美容作用

養顏美容治凍瘡 加蜜蒸食止咳嗽

一到秋冬時節,清甜爽口的柚子就成了大家的“桌上賓”,很多人對它這厚厚的皮不以為然,剝完就隨手丟棄了。其實,柚子皮不僅能吃還能用,可以算是家庭健康的“全能助手”。

祖國醫學對柚皮早有論述,《本草綱目》中記載了柚子具有“消食快膈,散憤懣之氣,化痰”等功效。柚皮入藥叫做化橘紅,性溫、味苦、辛。柚皮中含有揮發油,主要為檸檬酸和芳香醇,能散寒理氣,燥溼化痰,消食寬中,適用於風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。

老年咳嗽方:柚皮1個,削去內層白髓,切碎,放於有蓋碗中,加適量飴糖或蜂蜜,隔水蒸至爛熟,每日早、晚各2匙,衝少許黃酒內服。

食滯胃痛方:老柚皮10克,細茶葉6克,生薑2片。三味加水煎服,每日一劑。

此外,柚皮還可以加工成菜餚和蜜餞。柚子皮因味道苦澀、辣、嗆,比較難入口,必須經過初步加工:先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉,然後放入開水中煮3—4分鐘,待其吸水漲發後放入冷水中,把裡面的苦水擠出來,反覆擠出多次,再在清水中浸泡2天,吃之前擠幹水即可。

炒柚皮:將生薑、蒜蓉、幹辣椒放入油中爆炒,有香味後加老抽,倒入清水。待水開後加進柚皮,加鹽、味精調味即可。

柚皮扣肉:取五花肉500克,按做扣肉的一般程式:先煮至八成熟——皮上塗甜酒——入鍋走油——起鍋**湯稍煮,切片即可。

將柚皮也切片,夾在每塊扣肉中間,擺入缽中,均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜,不僅可以降低菜的脂肪含量,還能起到化解油膩的作用。

不僅營養功效卓越,柚子皮在美容方面更是“一把好手”。柚皮中含有豐富的果膠,可以使**細嫩、豐滿,因此新加坡美容專家將其製成沐浴液用於洗澡。此外,柚子皮外用還有防治凍瘡的功效。

用晒乾的柚子皮煮水,燒到很濃時,用毛巾浸水後熱敷凍傷處,可防來年再犯。

2樓:

炒柚子皮怎麼做好吃,柚子皮糖的做法:

備用食材:柚子1個,**糖350克,水400克,食鹽3茶匙;

製作過程:第一步,首先將所有需要的食材都準備到位,大柚子1個,先將柚子皮淋溼,然後撒上些許的食鹽,用手仔細將柚子皮給搓洗乾淨,然後用流動的水沖洗好,用廚房紙巾擦乾水分;

第二步,柚子皮洗乾淨後,將其從果肉上剝離下來,這個時候的柚子皮比較厚,並且還連帶著白饢,我們需要將柚子皮上的白饢用刀刮乾淨,然後將處理好的柚子皮切成細細的絲,越細越好;

第三步,準備一個稍微大點的容器,加上3茶匙的食鹽,然後加入水,將食鹽融化好,放入切好的柚子皮,水量需要完全沒過柚子皮,浸泡3個消食,中途需要時不時翻動,並且擠一擠柚子皮;

第四步,時間差不多後,倒掉水,擠幹柚子皮,重新換清水浸泡,這個過程重複3次,擠幹水分並且風乾,不粘鍋中放入**糖以及400克的水,小火熬至融化,放入柚子皮;

第五步,小火不停翻動,使得柚子皮充分吸收糖水,炒至水分蒸發,柚子皮上的水分完全變幹,並且有糖析出,關火晾涼後即可享用。

3樓:匿名使用者

步驟: 1、柚子剝開之後削去表皮切塊。

2、用清水浸泡數小時。

3、放入鍋裡煮沸約二十分鐘。

4、柚子皮撈起瀝乾水分切成再切小塊。(因為經過煮沸之後柚子皮變得膨大)

5、燒熱鍋倒入油(油稍多)放生薑絲、大蒜、幹辣椒(根據個人口味),爆出香味。

6、把柚子皮加入翻炒。

7、炒均勻之後倒入調料翻炒片刻,加入少量開水蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

8、待水燒乾後煎炒,柚子皮看似軟爛時即可熄火上碟。

怎樣炒柚子皮才好吃?

4樓:匿名使用者

柚子皮做

1、選材

柚子皮做菜的話,在選料上,最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚,而且潔白,香氣又濃郁。如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,那就更好了,柚皮更厚、香氣也更濃,那可是難得的好材料。

2、取皮

取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然後把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。

3、去苦

有了柚子皮,先削去青黃的表皮,這層表皮硬且澀,不能吃,留下白色的“棉絮”內層。接著用滾水將柚子皮滾10分鐘筷子能捅穿即可,然後撈起,用清水泡浸一個晚上,等第二天撈起擠幹水分,再用清水浸泡,如是幾個來回,待把柚子皮中的青澀味去掉後,就將其切成塊狀。沒有經過這樣處理過的柚子皮,那做菜基本很苦,難以下嚥哦。

柚子皮做菜怎麼做好吃

柚子皮能燒許多菜,除了清炒,還可以涼拌、紅燒等,甚至有些酒樓將柚子皮做成特色菜向食客推薦。比如柚皮燜牛肉、紅燒柚子皮等。食客可通過炒、燜、燒等方式,做成各種柚皮菜餚,這樣的菜餚可使柚皮的香味和肉的香味互相滲透,別有風味。

下面給大家推薦幾種常見的家常吃法:

1、辣炒柚子皮

材料:柚子皮250克,青辣椒25克,紅辣椒25克,蒜瓣4-6瓣,豆豉適量,瘦肉100克,色拉油適量

做法:(1)柚子皮放鍋裡煮至斷生,然後在水裡漂兩天。(柚子皮炒前一定要下鍋裡煮,然後放水裡漂上兩天,不然有苦味。)

(2)將漂過的柚子皮控水,切成小塊。

(3)肉切絲,青紅椒切片,蒜切片。

(4)熱鍋冷油肉絲、蒜片、青紅椒和豆豉炒香。

(5)下柚子皮大火快炒,同時調入生抽。

2、糖漬柚子皮

材料:柚子皮150g,冰糖適量,白糖適量

做法:(1)取出柚子皮,儘量不要帶白色部分。

(2)加入白糖,醃製過夜。

(3)醃製過夜後,皮變軟,有些液體出來。

(4)放入鍋中,再加入些冰糖,小火煮。

(5)煮到糖粘稠,柚子皮變透明即可。

3、紅燒柚子皮

材料:柚子皮200g,青辣椒25克,紅辣椒25克,食鹽適量,生抽適量,調和油適量,生粉適量,元貞糖適量

做法:(1)柚子皮,瘦肉切塊用生抽生粉拌勻。

(2)柚子皮切厚塊,因為是紅燒 可以切厚些,切好浸泡2、3小時,中途多擠次水分 以減少苦味。或直接放開水鍋裡灼10-15分鐘,再擠洗幾次就可以了。

(3)青紅辣椒切絲。

(4)熱油鍋放肉片炒變色。

(5)放柚子皮翻炒下。

(6)調味,生抽,糖,適量鹽(也可不用)。

(7)放夠調料加適量清水混合好。因為柚子皮很吸水分,如果不混合好,直接倒如醬油,區域性的柚子皮會吸收過多的調料。導致著色不均勻。

(8)混合好的調料和水到入鍋裡。蓋上鍋蓋燜煮。

(9)煮至柚子皮軟綿,放入辣椒絲。翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。

4、柚子皮肉釀

材料:柚子皮4瓣,豬肉餡300克,蔥適量,姜適量,食鹽適量,料酒適量,蠔油適量,香油少許,澱粉適量,豆豉少許,白糖少許,高湯適量,植物油適量

做法:(1)將柚子皮洗淨,去掉黃皮,切成三角形,用沸水焯一下,瀝乾水份.

(2)豬肉餡放入鹽、料酒、蔥薑末調成餡.

(3)在柚子皮中間切一刀,將調好的餡塞進柚子皮中。

(4)坐鍋點火,待油熱後,放入柚子,塞肉的面向下,煎至變色,加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒,勾芡即可、

5、柚皮麒麟雞

材料:雞肉1只,冬菇(幹)150g,柚子皮300g,姜少許,蔥少許,食鹽適量,味精適量,雞油少許,胡椒粉適量,芝麻油適量,黃酒適量

做法:(1)將柚子皮刨除青皮焯水用水沖洗除去苦澀味,用上湯、味精、鹽、雞油燜燒入味待用。冬菇去蒂洗淨焯水壓幹水用上湯、紹酒、姜、蔥、鹽、味精、雞油放入燉盅上籠蒸燉30分鐘晾冷待用。

(2)將光雞洗淨,放入微火浸煮15分鐘,雞剛熟取出晾冷,脫骨留皮肉待用。

(3)將熟雞肉、柚子皮、冬菇分別斜片切成長4釐米、寬1釐米的件,然後把雞肉、柚皮、冬菇間隔重複整齊排放到碟子裡,雞頭尾放兩端,翼放兩側,用味湯勾芡淋上即可。

6、柚皮燜排骨

材料:柚皮70克,肋排100克,油適量,鹽適量,熟豬油3克,柱候醬5克,蠔油10克,濃縮雞汁3克,蒜片2克,薑片2克,白糖適量

做法:(1)準備好排骨和柚皮(1/4瓣)。

(2)將排骨放入調味碗內,加放鹽、白糖和雞精,輕輕抓至發粘,再下澱粉抓勻,封油,放在一邊,靜置入味。

(3)將柚皮用小刀削去表皮層,最好是保留一點點,這裡面含有極強的芸香味,雖然表皮層全部削除沒了苦澀,但芸香味卻也沒了,建議還是保留一點兒。

(4)將削皮後的柚皮,切成與排骨大小相仿的丁粒。

(5)用小煮鍋加足水量,煮沸後,下柚皮丁。

(6)柚皮丁略煮片刻後,因柚皮是海綿狀結構,會浮於沸水之上,故要用漏勺將它壓入沸水中煮一會,讓柚皮丁內部也要吸入沸水煮制,才會將柚皮內中所含的苦澀味清除。

(7)在柚皮丁煮了1分鐘後,撈起,過冷漂洗3分鐘。

(8)擠幹柚皮丁的水分,盛起備用。在擠幹水分時,小心柚皮丁內的熱水濺出,燙傷手!這時,柚皮丁已經沒了苦澀味,只有芸香科植物特有的香氣。

(9)將柱候醬、濃縮雞汁和蠔油放入調味碗內,用溫開水化開,再加入鹽、白糖調製成一個煮汁。

(10)中小火,在平底鍋燒至6分熱時,下花生油,再下步驟3醃好的排骨入鍋內煎制至金黃色,盛起備用。

(11)小火,將平底鍋傾斜,把尾油集中於加熱區,再加入熟豬油。下薑片、蒜片爆香。

(12)改中火,下準備好的柚皮丁,顛鍋將它兜勻。

(13)再將調好的煮汁倒入,晃動鍋,讓柚皮丁均勻沾上煮汁。蓋上鍋蓋,煮開後,改小火,再煮2分鐘。

(14)收汁至原來的一半。放入步煎好的排骨。顛鍋兜勻,改中火,蓋上鍋蓋燜煮收汁。當收汁差不多幹時,即可出鍋。

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