1樓：點點
公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
2樓：小愛談國際
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
炒菜時用到的公尺酒，是否可以用料酒代替？
3樓：哇哎西西
炒菜時用到的公尺酒bai
，不du可以用料酒代替。zhi
因為料酒的主要成分dao是黃酒、糖專
、糊精、有機酸、氨基酸屬、酯、醛等。，料酒的功能是增加食物的風味，去除腥味，消除油膩。同時，由於料酒富含人體必需的營養成分，它甚至可以減少烹飪對蔬菜葉綠素的損害。
公尺酒的主要原料是糯公尺，糯公尺是一種由蒸糯公尺發酵而成的甜公尺酒。公尺酒和料酒沒有關係，所以不能用公尺酒代替料酒。
4樓：匿名使用者
炒菜時用到的公尺酒，是可以用料酒來替代的。但對於某些有特殊要求的菜餚，還是最好要用加飯酒（用糯公尺釀製）的。
5樓：匿名使用者
公尺酒是南韓一種灑 二十幾度 多當飲酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做魚放點啤灑 或白酒 但效果肯定不如料灑 料酒主要用於餐飲
6樓：番茄裡的妖精
料酒一般都是加了大料等調料的，這樣會蓋過食物本身的味道，建議直接用白酒或者黃酒代替啦，條件允許可以加花雕的，味道不錯~
7樓：
公尺酒是公尺發酵之後釀成的就有一股特殊的糯公尺公尺發酵的甜香，可以同樣用別的酒代替只是沒有那股味道，不過影響不大。建議可以用醪糟加料酒代替。
8樓：嵇克寧
不一樣！公尺酒是單一的調味品，略帶甜味；而料酒是乙個複雜的調味品。可以少量的代替！（最好用花雕酒）
公尺酒怎麼做菜。還有怎麼喝公尺酒
9樓：午飯愛
1．酒釀湯圓
酒釀圓子：用優質白糯公尺為原料，經過水浸水磨後加工成糯公尺粉，將水磨糯公尺粉搓成小圓子 待用。以上等白糯公尺蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。
把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2．酒釀銀耳
主料 幹銀耳25克。輔料 糯公尺酒100克，白糖400克。烹製制法：
1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯公尺酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃酒釀
主料輔料鮮櫻桃250克、酒釀75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹製方法：
1.櫻桃洗淨，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整。酒釀用筷子攪散。
豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵浮沫，離火，倒入湯碗內即成。
工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。
2.沸後撇淨浮沫，汁清見底。風味特點：
1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。
酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒釀）融為一體。2.
此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．酒糟魚骨
這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟醃起來，兩種「廢物」揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
酒釀的幾種吃法：
(1)酒釀煨蛋
鍋內加少量水燒開，放入酒釀(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味酒釀
將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)酒釀圓子羹
先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉
有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花酒釀圓子
我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。
10樓：匿名使用者
說的是純公尺酒呢？還是有公尺粒的？
有公尺粒的可以做魚，很美味的，但是不是所有人都吃得慣公尺酒一般燙著喝
有公尺粒的可以煮湯圓，或者原子，很不錯的記得加糖哦
11樓：匿名使用者
一般公尺酒做菜,都是大火炒,或小火煮 ,喝公尺酒可以在中午喝,酒後勁大,喝一小杯剛好.
12樓：happytow女生
公尺酒可以用來炒牛肉，煮湯圓。還可以用來淹東西。
製作公尺酒時放的那個粉是什麼，為什麼製作公尺酒時,要將蒸熟的糯公尺飯冷涼後才能才能撒酒藥的粉末
在萬壽園疊被子的側柏 酵母覺得好可以採納呀 湖北新東方烹飪 可以用酒麴，市面上買的到，糯公尺蒸好後將酒麴捏散，均勻的撒在迷上並拌均勻 做饅頭用甜酒粉怎麼做，甜酒粉和麵粉的比例是多少？用醪糟又怎麼做呢？是用醪糟裡面的公尺還是水來發酵的？ 鍋爐燒碳 我是開饅頭房的，你說的甜酒粉我沒用過，但是那個什麼槽的...
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