1樓：小桃
1、麵粉要調稀些，以筷子挑起來緩慢向下流為標準。
2、注意火不能太大，否則麵糊還沒流動均勻就凝固了，太小則慢，中小火最合適。
3、油不能多，布滿鍋底就夠了，多了麵糊掛不住鍋底，轉動鍋的時候不容易攤開。
主料：麵粉100g、雞蛋2個
輔料：胡椒粉、鹽適量、油適量
1、準備好麵粉和雞蛋。
2、將雞蛋打進麵粉裡，加入適量鹽，胡椒粉。
3、攪拌均勻至無顆粒。
4、鍋中刷適量油，倒入麵粉糊，借助木鏟弄圓。
5、煎至一面金黃後翻另一面煎至金黃。
6、洗淨工具，餅放涼後切成八塊裝盤即可。
7、成品。
2樓：匿名使用者
我來回答，，看到樓上說 多放油，，笑死我了，油放多了 不但膩，而且容易被熱右燒傷，
【熱鍋涼油】聽說過嗎？
就是把鍋燒熱，後放油，或者先放油 把油和鍋都燒熱，然後把熱油倒出來，再放涼的色拉油（色拉油是用豆油經過高溫提煉而成的，沒有生豆油味道，色拉油本來就是熟的，所以涼的色拉油也是可以食用的）
倒入涼油後，然後加入攪拌好的蛋液，待蛋液遇熱成型，把大勺端起，慢慢平行搖晃，（不要上下搖晃）左右前後搖晃都可以，這樣可以使蛋餅底部與鍋脫離，方便於「翻勺」（你所說的「翻個」）蛋餅脫離勺底後，~注意了！！
油越熱`勺底就會越滑潤，就越方便你翻個，必要時候可以把火加大些，，
前後平行推動勺（勺中心是最低的，四周比較高）用你的鏟子或者手勺，向前推動蛋餅，大勺向後拉，利用貫力，把餅翻過來，這樣就不會碎咯，
這也得熟能生巧~慢慢練習`祝你成功~
3樓：寵寵妃
雞蛋打到碗裡，多攪拌一下，攪到蛋清和蛋黃完全混合。
翻個兒的時候，用一雙筷子和鍋鏟左右一起翻。
4樓：匿名使用者
你好,要想雞蛋餅不破,最好的辦法是稍多放些雞蛋,油多少無所謂。麵漿不要太稀。你也不要來回翻。一面熟了翻過去,再熟就出鍋即可。
5樓：末節
油要多，打雞蛋下去的時候注意不要打散蛋黃，然後在煎的過程中輕輕擺動鍋，使雞蛋在油表面來回滑動，以免焦掉。當看到最邊緣的蛋白有一點點焦的時候就可以翻鍋了，技術不熟練的話就用鍋鏟來翻，鏟進去的時候要一點點來～然後差不多都鏟到時候一翻，ok
6樓：
暈啊 ，，，告訴你吧，我是學烹飪的，第一油要達到一定溫度才可以放雞蛋的，主要就是這個原因。
7樓：
等雞蛋餅第一面熟了後，拿起鍋，把餅一翻就ok。
8樓：
最主要的是蛋不要存放在冰霜裡，我就是放在冰霜，煎出來的蛋都散了
9樓：匿名使用者
暈，煎雞蛋還要放澱粉嗎？？？
其實你說的都很對。我在補充下。你也可以用手鏟把鍋裡的熱有淋在你煎的蛋上面樣上面。在你翻時不至於黃沒熟而破開
10樓：匿名使用者
好，你說的太籠統了啊！我看下面的兄弟的回答有煎雞蛋餅的還有煎荷包蛋的，我在這都說了吧！！希望有用，煎雞蛋餅，就是把雞蛋打散，煎出薄餅，做法：
將雞蛋打散再放少些水澱粉，攪拌勻。然後將鍋擦乾，放油加熱，將鍋旋轉，使油能將鍋壁塗勻。待油溫到8-9層熱（就是鍋內冒煙時），將油全部倒出（這叫潤鍋），然後再放涼油，燒熱至8-9層熱，將鍋中油晃勻，油倒出（油多會膩），火關小，將雞蛋倒入鍋中，晃勻攤開，越薄越好。
待雞蛋餅周圍自動翹起，用手將雞蛋餅撕下翻個就好了！！煎荷包蛋呢，和上面一樣都要潤鍋，但是油要少為多一些，油溫一樣，都是小火，但放雞蛋時，要離油麵近一些，這樣蛋黃不會散，油也不會燙到手，待雞蛋蛋清都凝固後用鍋鏟翻個（翻勺對非專業人士有些難度，不易掌握，不建議使用），要輕放，就不會破！！幾層熟隨個人而定！！
本人實踐過，很好用！！試試看！！！
11樓：匿名使用者
別急著翻個，等它成型後再翻
12樓：我聽搖滾樂
油不要太多，用兩個鏟子一起翻
13樓：福槡花
要用不粘鍋，小火煎就可以了
我要煎雞蛋餅，怎麼才能讓它不碎呢？
14樓：匿名使用者
現在市面上的雞蛋都很稀的了，不用放水了，再放水就沒有蛋味了加點鹽可以有回
利於蛋餅成型
兩個雞蛋答放滿滿的一湯匙麵粉吧
鍋底不要放太多的油抹一層油就行了
等鍋完全熱了再下蛋液改中小火快速住同一方向轉動鍋讓蛋液攤開稍微煎成型後輕輕搖動鍋不讓它沾鍋
然後翻一面繼續煎就ok了
15樓：水間星空
不放澱bai
粉，是少許麵粉du，
跟雞蛋和成稀zhi糊狀，鹽可以根據dao你自己的口味來放多少專，，鍋裡擦屬上少許油，不要太熱了，會糊鍋的，
放入蛋液（掌握不好量的話，就用大湯匙好了，根據你的湯匙大小，每個蛋餅一湯匙或多半湯匙就可以了），
順乙個方向，轉動炒鍋，讓蛋液攤開，
凝固之後，輕輕晃動炒鍋，避免粘鍋，不行的話，就用用薄鏟從雞蛋餅的邊緣輕輕向中間鏟起也行，
翻面稍微煎一下就可以出鍋了，
16樓：上海艾羅崎
雞蛋都，不用放水了，
一湯匙鹽
麵粉不要放
鍋底多一點油
鍋熱了再下蛋液住同一方向轉動鍋讓蛋液攤開
稍微煎成型後蛋餅邊翹起 ，用手拿住蛋餅邊輕輕拉起然後翻一面繼續煎一下
17樓：頹廢的空氣
油一定要燒開。然後把蛋攪勻。把蛋倒進鍋裡。然後從邊上慢慢鏟到中間，等中間的蛋留出來，然後再翻
18樓：我是天客溢涵
攪碎，加點鹽，用copy平底鍋，火不要bai大，少滴點油，du以潤鍋底為好，倒適量蛋液，轉zhi動平底鍋，要翻動時，dao記住熱翻，即要動哪，就把火對哪，溫度高了，才不粘。我都是這樣攤雞蛋餅的，攤好切成絲，點綴再豆腐腦或湯麵上，很漂亮。
19樓：習慣撒嬌
要用大約三克鹽
不用使水
兩個蛋多重，就用多少面
不用澱粉
至於一塊一塊的
是因為你的技術不好
把它翻爛了
再就是要攪拌的勻一點
就不碎了
20樓：匿名使用者
在上面撒一些鹽會好些
21樓：青農大老虎
多加點油，看好火，最好小火煎雞蛋
22樓：匿名使用者
呵呵，我是廚師，38959662 加我語音告訴你！我說不出來
我要煎雞蛋餅，怎麼才能讓它不碎
23樓：寒微羽
用料麵糊：普通來麵粉自
、涼水即可、少許鹽bai
醬：甜麵醬、番茄醬du
或辣醬都行zhi
清炒土豆絲dao
香蔥、香菜、榨菜
油條、火腿腸
雞蛋雞蛋餅的做法
第一步：因為沒稱～大家約麼著克重吧，和幹了就加點水～和浠了就加點面～麵糊盡量稠一點，不要太稀了
兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不要用油（加了油容易滑不好攤成餅）～如果鍋平比較幹容易粘鍋，抹幾滴薄薄一層即可，鍋一定燒熱～當然不能燒的冒煙～根據自家燃氣灶掌握火候。我家的中小火。
烙好一面把餅翻過來～在上面打上乙個雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過去煎有雞蛋的一面
煎雞蛋那面的時候可以在另一面塗上喜歡的醬～我用的是番茄醬
餅煎好後～將準備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到裡面～
防止吃的時候掉菜要先將一邊對折進去
然後卷起來
完成了順便曬下我的紅燒茄子～呵呵～
小貼士1.麵糊的稀厚很重要，太濃稠不便於流動，太稀又容易流動速度過快。
2.鍋內的油不要太多，否則麵糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。
3.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。
24樓：
多聯絡，掌握好火候和時間
為什麼攤雞蛋餅總是餅不是一張餅。想翻面就散開
25樓：卑劣的狗
麵糊要調濃一些，基本上就是筷子夾起來能掛住筷子的狀態，然後一定要攪拌均勻，再加點小蔥花或者韭菜，然後等麵糊醒一會再做餅，做餅時先把鍋燒熱再給鍋裡倒一點點油，讓它均勻於鍋底，等油熟了就可以做餅了
26樓：匿名使用者
麵粉 澱粉 少量水 加雞蛋和在一起 然後平底鍋倒入油 接著就是鋪餅
27樓：匿名使用者
稍微加點芡 把蛋多攪一會
28樓：匿名使用者
加油，把蛋倒到鍋裡轉鍋
29樓：金匠專業鑽孔
面要活勻，麵裡不能加菜，要等一面漸黃時，輕輕翻面，一定要輕，這樣就成功了，
30樓：cf林哥
煎雞蛋餅一定要多放油，火不能太大，油少了會導致粘鍋，燒焦和鬆散，煎蛋最忌諱放澱粉
31樓：許仙灬敢曰蛇
慢火，適當油，少量水。鏟子一定要是平平的。
32樓：清風唯約
人家用的是平底鍋、就是乙個迴轉的圓鐵板
33樓：字畫藝術品
在鍋裡裡多靠會，老一點在反
34樓：韓城
面不要太稀，跟做實驗一樣
35樓：匿名使用者
水太多了！當然不行羅。。你在放小麥粉。。
36樓：丟失的一滴淚
油多 火小 試一下可以的
37樓：王桐鑫
這叫雞蛋餅嗎，你是不是沒做過飯
38樓：手機使用者
油溫要控制好，鏟子也要用平頭的
39樓：匿名使用者
活的有點稀，另外剛開始，一定放鍋裡時間稍微長一點，做多了就好啦
40樓：你入我心＆冰
我的天啊！簡直就是車禍現場啊！公尺讓我這個小廚師都看不下去了
41樓：對你微笑」純屬禮貌
攤的厚了，薄點不翻都熟
42樓：笑顏風花
哈哈，比我還笨。。。
雞蛋餅用什麼麵粉做好吃？
43樓：匿名使用者
雞蛋餅用使用精製低筋麵粉做好吃。
雞蛋餅的主要原料是新鮮的雞蛋和麵粉，有的會加入澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油等一起製作。雞蛋和麵粉加在一起烙成餅一起食用是非常營養的，雞蛋餅不但吃起來味道很香而且它的營養成分也很容易被人體吸收。
雞蛋餅的家常做法：
1、精製低筋麵粉300克，鹽3克，加入180ml溫水，10ml食用油，揉成特別柔軟的麵糰，把麵糰抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。
2、雞蛋2顆，蔥花碎稍微多一點，鹽適量，放在一起攪拌均勻製成雞蛋液備用。
3、幹麵粉20克，加入燒開的食用油20ml，攪拌均勻粘稠備用。
4、餳好的面千萬不要揉，揉就會增加麵筋，餅會擀不開，直接掰成5-6個麵糰。
5、把面劑按成薄餅，均勻抹上步驟3製作的油酥。這個面特別軟，用手就可以按薄。
6、先上下對折，抹油酥，再左右對折，把餅丕做成圓形，按扁，再餳3分鐘。面很軟，容易做成圓形，也可以不做形，直接擀製。
7、再把餅坯擀薄或者用手按薄都可以，擀的越薄做出的餅越柔軟筋道。把擀好的餅丕用擀麵杖捲起下鍋，餅太薄太軟，用手拿容易破損變形。
8、起鍋開小火，放少許油，油溫5成熱下餅丕。
9、烙製餅表面變色刷雞蛋液，蓋上蓋子悶半分鐘，也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會柔軟，不蓋會酥脆。
10、半分鐘開蓋翻面，雞蛋幾乎已經熟了，再次翻面烙製半分鐘後再次翻面，雞蛋金黃即可出鍋。
11、使用低筋麵粉製作的美味好吃雞蛋餅即可盡情享用了。
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作「理想的營養庫」。
雞蛋餅，是用雞蛋加麵粉和各種蔬菜製成的一道主食，製作時間短，而且簡單易操作，金黃誘人而且營養好吃，小孩子特別愛吃，作為早餐或下午茶非常合適。
44樓：夢想究竟
雞蛋餅用精製小麥麵粉好吃。
雞蛋餅是一道常見的麵食，在北方的大街小巷，基本上都可以買到，食材做法都很簡單，出門買早餐的時候，第一時間就會想到雞蛋餅這種美食。
首先我們先切一點小蔥花。再切一些胡蘿蔔粒。
準備精製小麥麵粉300克放入盆中，加入食鹽2克，酵母3克 ，加入食鹽能使麵粉更有筋性。
然後邊攪拌邊加入溫水，先攪成面絮 ，再揉成麵糰。加入一點植物油，加入植物油可以使麵起酥。
反覆揉搓麵糰，揉光滑以後，蓋上保鮮膜，發酵1個小時，冬天天冷，麵糰要放在溫暖的地方發酵，使麵糰筋道，變得鬆軟有彈性。
1個小時以後，麵糰已經發酵好了，在案板上抹點植物油，取出麵糰，在案板上揉搓成面劑子。
用刀切成和做饅頭的一樣大小的劑子。然後把劑子用手搓成乙個圓面坯，全部搓好以後，用保鮮膜蓋住再次醒發10分鐘左右。
10分鐘以後，我們把電餅鐺開啟加熱，把餅上鍋煎熟，先刷上一層植物油。鍋熱以後， 把面坯放上。用手往四周按個麵鍋，在裡面打上乙個雞蛋。
烙好以後在餅上面刷上一層黃豆醬，刷好以後，撒上一層胡蘿蔔粒和小蔥花。蓋上蓋子再燜一分鐘就可以了。
香煎肉蛋餅怎麼做，怎麼煎雞蛋餅
主料肉餡150克 饅頭1個 雞蛋3個 牛奶100克 洋蔥末50克 輔料鹽少許 黑胡椒少許 料酒適量 生抽適量 油適量 幹麵粉適量 麵包糠適量 香煎肉蛋餅的做法步驟 1.饅頭撕碎成小塊用牛奶浸泡5分鐘，撈出擠去牛奶 2.將泡好的饅頭和肉餡放在一起剁成泥 3.鍋中放1大勺油慢火炒香洋蔥末 4.將剁好的饅...
餅怎麼做好吃，煎火腿雞蛋餅的家常做法
準備麵粉，火腿腸，雞蛋和蔥。麵粉調成麵糊，一定要攪拌均勻，使麵糊起勁。蔥和火腿腸切碎，雞蛋打到麵糊中，一起加鹽攪拌均勻。將麵糊倒入燒熱的平底鍋中，攤平。麵餅兩面煎黃即可。食用的時候切塊。小貼士火腿要切碎些，才能更好的和餅融合在一起。 火腿雞蛋煎餅的做法 1.火腿腸切成小丁，不要太大了，不然待會兒攪拌...
雞蛋餅怎麼煎不成形狀啊，為什麼雞蛋餅不成形？
模糊的理解 先用涼水把麵粉 一般麵粉就好 和開 稍稠 然後加雞蛋和鹽接著和 把鍋燒熱轉小火攤 如果是尖底鍋可以加入麵糊然後轉著鍋攤 小火攤出的比較薄 我家外甥女比較喜歡吃我做的 嘿嘿 運營巴士 雞蛋餅詳細做法 1.把雞蛋 鹽 油 水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花...