蔬菜焯水會損失營養嗎,炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎

時間 2021-08-30 09:50:35

1樓:year幸運寵兒

。焯水後,立即冷卻蔬菜會損失少量營養

蔬菜焯水後,溫度比較高,且在離開水之後與空氣中的氧氣接觸發生氧化,易造成營養素損失,所以,焯水後的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒,以隔絕氧氣並冷卻降溫,這樣可減少營養素損失。收起

炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎?

2樓:天算會計培訓

為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素c的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。

在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前儘可能保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下,應分批投料,以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。

前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用,使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在,效果更好。

據分析,蔬菜經焯水處理後,維生素c的平均儲存率為84.7 %。

焯水的方法主要有兩種:一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。

開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。

這種方法多用於如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。

因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的汙染。

冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。

3樓:浙江特浦科技****

會損失一部分營養,但是有些菜也是需要過水的,去除一些不好的口感,不如冬筍,不過水的話,吃起來會友澀口的感覺

4樓:

那樣炒過的菜,其中的維生素基本全被破壞掉了,所以你後面再怎麼處理對他的營養都沒什麼影響。倒是能減少油脂的攝入,對身體有幫助。

5樓:墨園

炒過的菜,其中的維生素就會全被破壞掉了,你後面再怎麼處理對其營養都沒什麼影響,但是呢能減少油脂的攝入,對身體也是有幫助的。

6樓:熱情的陸小麗

不會,只是過水會變得索然無味,但是如果是在外面,不妨過一下水,因為怕地溝油。如果寶寶吃也儘量過水,免得太辣寶寶吃不了。

7樓:明華鋼結構

蔬菜經過烹飪就會損失50%的養分,不過不重要,人體每天吸收的養分不多,根據實物的攝取量,完全滿足營養的供給,所以不需要考慮烹飪方式導致實物營養的流失,只要喜歡吃,任何方式烹飪食物都沒有影響

8樓:我是小新人活寶

炒菜過水之後再吃,會損失營養的,因為當你在加熱把蔬菜煮熟的時候,高溫把蔬菜裡面的維生素都損壞掉了,損壞了之後就沒有什麼用了,所以建議你不要這樣吃。

9樓:任性的作者

維生素已經減少了,但是過水會讓油脂減少,對身體的消化有幫助

10樓:人魚語錄

其中的維生素基本被破壞了,但是能減少油脂的攝入,對身體有幫助。望採納

11樓:

可以減少油脂的攝入。但會減少一部分脂溶性營養素的攝取。關鍵看你注意那一塊

12樓:可愛的小狐仙

沒有這一說,只是過水會變得索然無味,但是如果是在外面,不妨過一下水,因為怕地溝油。如果寶寶吃也儘量過水,免得太辣寶寶吃不了。

13樓:buzhi摩羯

會的,有一些營養會融入到水中,而這樣便會使菜中營養流失

14樓:小孩談教育

過水 消火氣。不會流失營養的,要流失也是你炒的時候流失的望採納

15樓:匿名使用者

炒菜之前過水也正常。

1、菜本身是生的,還沒經過高溫加熱,營養也還沒流失

2、菜裡的營養都是經過高溫才釋放出來的

16樓:良辰交流

會損失營養,最主要的是沒有味道。

17樓:蘭駱顏

什麼東東。至少絕大部分吧。都是生嚼營養最多。

沒一切損失。一切處理方法、烹飪方法都是都會造成營養物質的流失。我們需要把握的是。

此種處理、烹飪方法所造成的流失量是否在可以接收的範圍內,以及未經處理所造成的不衛生哇、不易消化哇等是否成本大於所保留的營養成份。這是一個消化成本問題、

18樓:匿名使用者

要看是哪些菜,有些過水會造成營養損失,有些則不會

19樓:

從蔬菜中主要獲取的營養素包括維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的蔬菜,這3種營養素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿蔔、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些,而淺顏色的蔬菜,如大部分瓜類,其膳食纖維的含量就相對少些。

如果炒菜過水之後再吃,溶於水中的以上營養成分就回流走。長期這樣,不利於健康。

菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。綠色蔬菜主要由葉綠素構成,是一種不穩定的植物色素,若加溫時間過長,葉綠素變成脫鎂葉綠素,呈黃褐色,吃起來既不脆嫩可口,維生素也會損失很多,如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。另外,燒菜時加少許醋,有利於維生素的保留;鹽、味精等調料要最後入鍋。

20樓:perfect拉哥

可以 要分炒什麼菜有好多菜都不用過水

蔬菜焯水後營養成份會損失多少?

21樓:匿名使用者

會損失百分之十,不過可以殺滅細菌和寄生蟲,還有熟蔬菜又助於部分營養素的吸收

22樓:匿名使用者

蔬菜焯水是順間的不會損失蔬菜中的營養成份.反之還能去除萊上農藥.

蔬菜焯水能儲存營養嗎

23樓:公可欣篤書

是的電視上說炒菜前焯一下水

既能保持蔬菜的色澤

又能最大限度的保留營養!

請問青菜焯水會失去營養嗎?

24樓:蒿焱洋蔓蔓

他們都是先燒開水後放油,放鹽再放青菜下去的,營養肯定會失去一點的,不過這樣能使青菜更青鮮。

25樓:du知道行家

青江菜、油菜、高麗菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在涼拌前一定要用開水焯一下,因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。焯一下是為了除去其中大部分的草酸。

有些蔬菜需要用沸水焯燙一下,這樣營養會流失嗎?

26樓:招心雪琦

食物在烹製之前,有些需要有初步加工,比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下,如果您鍋裡的水太少、火太小,那麼焯菜時間就會加長,這時候蔬菜中很多的營養素就會隨之汁液更多地流失,而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。

蔬菜如何焯水,維生素c損失最小?

27樓:**

蔬菜水果中含有豐富的維生素c,維生素c具有抗氧化的功能,能夠清除體內的自由基,延緩**的衰老。對女性來說,蔬菜水果是每天必不可少的食物。水果一般是直接可以生吃,而蔬菜一般都是涼拌或炒著吃。

維生素c是一種水溶性的維生素,在焯水的過程中會減少維生素c的含量,如何保護蔬菜中的維生素c在焯水的過程中不被破壞?

快節奏的生活狀態,很多人做事都是非常匆忙,在做飯的時候也是有點著急。做個涼拌菜,很多時候需要把蔬菜焯水,有些朋友就沒有耐心,鍋裡的水還沒有燒開就直接把蔬菜倒進鍋裡,提前進入了蔬菜焯水的工序。這個時候進行焯水,很多朋友認為水溫沒有達到100度還可以保留更多的維生素c,其實則不然。

水溫在80度左右的時候,維c氧化酶的活性最強,能夠損失更多的維生素c。焯水的溫度最好是控制在100度左右,也就是水燒開後,把蔬菜倒入鍋裡,十幾秒鐘以後就可以撈出來。之所以選擇水燒開以後,水溫在100族左右;而不是選擇80度左右的水溫,是因為在水溫100度左右的時候,能夠鈍化維c氧化酶的活性,減少維生素c的損失

如果我們想保留更多的維生素c,焯水的時候一定要等到水燒開以後再倒入蔬菜。如果您想讓蔬菜的顏色更加靚麗,可以在水中滴入幾滴色拉油。十幾秒鐘之後把蔬菜撈出,加入各種調味品,一盤鮮豔欲滴的冷盤就擺在你的面前。

附作者資訊:

食物焯水會損失營養元素麼

28樓:匿名使用者

會,主要是水溶性維生素,尤其切後的蔬菜。另外焯水時間長,還可以造成還原性維生素氧化。

29樓:匿名使用者

會的,很多化合物如維生素、纖維素、茄紅素等遇高溫都是不穩定的,很容易氧化變性,所以在焯水時水溫要足夠高,速度也要快,儘量保留較多的營養物質。希望我的回答對你有所幫助。

蔬菜焯水吃還有營養嗎,蔬菜焯水營養會流失嗎

宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到,希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,如小白菜在 100 的水中燙2分鐘,維生素c損失率達65 燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失...

蔬菜焯水會損失營養嗎,不焯水又覺得不乾淨

波羅密 是會損失一些營養,但可換來一點放心。 土爽面 沒事,焯水時間短一些。蔬菜焯水營養會流失嗎 把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味,腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕,但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定 可溶性營養物質溢位,特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損...

西蘭花用水過了營養不會流失嗎,西蘭花焯水,會丟失營養嗎?

owen法餐 西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質 碳水化合物 脂肪 礦物質 維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。西蘭花中礦物質成也很全面,鈣 磷 鐵 鉀 鋅 錳等含量都很豐富。所以在焯水時,一定要給水中加少許的鹽,因為鹽是一種電解質,在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡,就可以起...