如何吃蔬菜不讓營養流失,如何減少蔬菜營養流失

時間 2021-08-30 09:50:35

1樓:青妍知識屋

減少蔬菜營養流失的方法:

1、先焯水再切菜

儘可能保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下,應分批投料,以保證原料處於較高水溫中。

2、焯水時水中加點鹽

在焯水時,在水中加入1%的鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

3、沸水焯時間短

用沸水短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧,可減少維生素c因熱氧化而造成的損失。

4、焯水後蔬菜立即冷卻

蔬菜焯水後溫度比較高,它在離開水之後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱,後者營養損失更少。

2樓:匿名使用者

炒:用急火快炒,高溫除了使維生素c損失較大外,其它營養素均損失不大。炒菜時不應過早放鹽,宜用澱粉勾芡,使湯汁濃稠,並與菜餚沾在一起,因為澱粉對維生素c有很好的保護作用。

煎炸:煎是用少量油快炸食品,如煎雞蛋、煎蝦餅等,因其時間短,營養素損失不大。炸是將食物放到大量的高溫油中加熱,時間長,所以一切營養均遭受重大損失,蛋白質也會因此變質而減少營養價值,脂肪也因此受破壞失去其功能,甚至產生妨礙維生素a吸收的物質。

為了不使原料的蛋白質、維生素減少,掛糊油炸常作為最佳補救措施。 燻烤:直接在明火上烤,或利用烤箱間接烘烤,均可使維生素a、b、c受到相當大的破壞。

肉、魚燻烤後,其中脂肪的不完全燃燒及澱粉受熱後的不完全分解可產生致癌物質,所以一般不應用明火直接燻烤。 煮:蔬菜與水一同加熱後,蔬菜中的水溶性維生素、無機鹽便會溶於水,使碳水化合物及蛋白質被部分水解。

所以吃菜最好是連湯一起食用,或以鮮湯作為一些菜餚的調配料。煮菜湯時應水沸下菜,時間要短。煮骨頭時應加些醋,使鈣溶於湯中有利於人體吸收。

蒸:用水蒸氣加熱,既能保持食品的外形,又不破壞食品的風味,但會使部分維生素b遭受破壞。 ps:

只有在製作的時間儘量少流失,吃的時候是沒有辦法的.

如何減少蔬菜營養流失

3樓:第五讓營婉

你這個問題很值得**,我們在日常生活中會經常遇到,希望我的回答能幫到你~

為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,如小白菜在

100℃的水中燙2分鐘,維生素c損失率達65%,燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當的方法,儘量減少營養成分的損失。

採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素c的氧化作用,尤其是在

60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快會失去活性;沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。

焯水時如在水中加入1%的精鹽,使蔬菜處於生理鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前儘可能保持蔬菜形態完整,使受熱和觸水面積減少,在原料較多的情況下應分批投料,以保證原料處於較高的水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用,這是營養素流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多

量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用會使可溶性的營養成分損失;後者因沒有這種因素存在,效果更好。

據分析,蔬菜經正確的焯水操作處理後,維生素c的平均儲存率為84.%。

4樓:匿名使用者

炒好的菜不宜長時間存放,因為蔬菜類的在高溫烹製的過程中,維生素就已經有了一部分的損失,如果存放的時間過長,會被大量氧化,因此炒好的菜不宜長時間存放。如果想要較多的保持蔬菜中的營養,可以採取焯水後急速冷卻的方法。

一般情況下,對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時,應當將這些蔬菜切成較大的塊,在肉煮熟之後加入蔬菜,再稍燉一會兒,就可以了。煮食蔬菜時,湯中最好有少量的油,以增強保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。

烹調之後,還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘,維生素 c的損失可達 25%左右。

蔬菜焯水吃還有營養嗎,蔬菜焯水營養會流失嗎

宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到,希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,如小白菜在 100 的水中燙2分鐘,維生素c損失率達65 燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失...

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