1樓：果
鴨子醃製後放冰箱裡變黑，是因為鴨子被氧化了，水分快速流失，空氣對表面起了氧化。要想很好的保鮮就要用保鮮袋或者保鮮盒密封後放在冰箱。這樣就不會變黑變壞。
醃的鴨子為什麼骨頭會黑
2樓：飄渺灬菩提
血細胞脫水氧化就變黑了。
而宰殺後的禽類，肉裡基本是不含血的版，只有骨頭裡面還有權一部分血髓，醃製烹飪過程中被氧化了自然變黑。
這個應該是可以放心食用的。我是肉食動物，經常嚼禽類的骨頭，鴨子只要不開湯，腿骨兩頭好像都發黑。
為什麼我烤出來的手撕鴨顏色翩黑，醃製鴨子的時候放的什麼料在裡面呢?
3樓：
你烤出來的鴨子之所以顏色偏黑，那是因為你放的醬油，是選用老抽而不是選用生抽，因為醃製鴨子的時候放老抽，這樣也是變得更黑，而放生抽會讓壓著的顏色變得更黃，這就是你考出的鴨子顏色變黑的原因所在。
4樓：平常心
是你的調料出問題了，你可以不用上色的料，然後用飴糖兌水，1：10燒開， 將鴨子燙皮進行上色。
5樓：琪琪釹神
不能放醬油的，放了就變成黑黑的，都不想吃了
6樓：植宇文
要在上面抹上一層黃油
如果不放冰箱呢，夏天和冬天分別能放多久，不放冰箱醃製鴨子會不會變壞
7樓：匿名使用者
原料配方：
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。
製作方法 1.宰殺
工具：宰刀一把，盛血盆乙個。
方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向後搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮繃緊。
(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對準盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控淨即成。
注意：操作要穩、準、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控淨。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛裝置及工具：大灶一具，大鍋乙個，涼水盆乙個，水勺一把，小圓木棍一根。
方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：
將手先在涼水盆裡浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。
鴨在水中燙3分鐘左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。 注意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。
3.煺毛
裝置及工具：木案板一塊，涼水盆乙個。方法：
(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。
然後，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得乾淨，鴨皮面不破不損。
4.擇毛 裝置及工具：木盆(或鐵盆)乙個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。
方法：(1)擇毛鬚在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇乾淨。
(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反覆觸控，否則鴨體會造成溢油現象，影響質量。 注意：擇毛動作要快而穩，殘毛擇得乾淨，鴨皮不溢油，無破損。
5.掏膛(出腔) 裝置及工具：空氣壓縮機一台，開生刀一把，涼水盆乙個，鴨撐子乙個。
方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉繃緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。
然後，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。
(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣(氣充入皮裡肉外的脂肪層)。待氣充至**成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入**內3～4厘公尺，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與**的連線處。
然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘公尺的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。
再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連線的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。
在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨與三*骨，使鴨體撐起。
注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內臟掏得乾淨，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。
6.測膛掛鉤
裝置及工具：大水盆乙個(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿清水。然後，將鴨頭向上，托起鴨子。
用右手的食指從鴨**捅進，勾出迴腸頭，使水從**流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出，衝出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜，涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其餘氣。
再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，鬆開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘公尺的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。 注意：
要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗乾淨，把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出，鴨的皮面無血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。
7.燙皮打糖色(掛色)
裝置及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆乙個，水勺一把。
方法：將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。
用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。
控去鴨腔內的水即成。
兌糖水的比例及兌制方法：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6公升)。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5公升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
8.晾坯
裝置及工具，挑鴨杆一根，掛鴨杆(或掛鴨架)一套。
方法：將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨杆(或掛鴨架)上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。
注意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖裝置。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下，掛入冷庫儲存。
鴨子為什麼要醃製
8樓：匿名使用者
做法：鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後，切去翅尖腳爪，洗淨血汙，晾乾表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍；於是放入缸中，上壓重石，約經7天即可醃成。氣溫高時，時間可縮短。
在醃製期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有...
醃製好的鴨子如何長時間保持不會變味？
9樓：官官
醃製好的鴨子，想要長時間儲存不變，部門繼續用鹽醃製，以後充分烘乾
10樓：z影兒
您好，醃製好的鴨子，你可以放到冰箱裡稍微儲存的時間久一點，但是也不能放太久哦。
11樓：定鉞
醃製好的鴨子如果想長時間的保持不壞。最好使它放在冰箱或者冰櫃冷凍層儲存。
12樓：匿名使用者
醃製好的鴨子要想長時間不變味的話，需要放在冰箱裡冷藏或者冷凍，不然的話時間久了都變味了。
13樓：2020瑩彬
您好，醃製好的鴨子的話，這個最好是早一點吃吧，因為你如果是放太久了，他也是沒那麼有營養，而且沒那麼好吃
14樓：招財貓
你好朋友，密封後放到冰箱裡保鮮。
15樓：思念慈母
油炸或者是冷凍。都可以較長時間的儲存。
16樓：來自卷橋清淨的芙蓉玉
放到真空保鮮袋裡。再放到冰箱速凍箱裡。
17樓：包玉韻
可以把它放在冰箱那冷藏中。
18樓：百小度
美好的鴨子，如果時間長了保持不好的話，也會變味的。
19樓：勞俊捷
好的，那個鴨子如何長時間儲存不會別人可以放那個冷凍裡邊兒。
乾紅棗可否放在冰箱裡，乾紅棗可否放在冰箱裡儲存
我覺得是可以放的，但春秋冬季好像沒有必要，夏天天氣炎熱，怕生蛀蟲，對過多的紅棗用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏室裡，最好分成一袋袋小包裝，一次拿一袋，這樣食用的時間更長些。 王耀華 可以的，不過一般室溫儲存也沒有問題的，儘快食用吧，現在正好是補益身體的好時機。 螢火柴 可以，我家的棗子就在冰箱。我們那產棗...
香菸可以放在冰箱裡嗎，香菸能放在冰箱裡嗎？
皮皮遊戲狂 香菸是可以放入冰箱。香菸作為一類特殊的商品，無論是條盒還是小包都未明確標示有效期資訊，這讓很多消費者都擔心香菸是否過期的問題。其實香菸只要儲存方法得當，一般可存放兩年而不變質的。其中把未拆封的香菸放在冰箱冷藏儲存，無疑是多數菸民選用的常見方法之一。該香菸儲存方法，有兩個要點 要未拆封的條...
放在冰箱裡的隔夜西瓜能吃嗎，西瓜放在冰箱裡 第二天還能吃嗎
碩碩情感學 3，正常情況下，如果說將凍藏的西瓜放在冰箱裡面不超過48小時的話，都是可以正常食用的，但是如果時間過久的話會引起變質。其實對我們來說，只要吃完西瓜放在冰箱裡面是依舊可以使用的，如果洞藏時間過久的話，可能會引起食物變質，盡影響口感，也會影響質量，或者是要對自己的身體產生危害，則正因為如此更...