1樓：做人要要厚道
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
那種魚燒湯最好！附帶做法！
2樓：╭一切都是做夢
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
糖醋脆皮魚
材料：鮮魚一尾（傳統做法用鯉魚，我用的梭魚）
調料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、溼澱粉適量
做法：1、魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃
2、將調料調成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4、油燒至7成熱，將濃的溼澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
3樓：匿名使用者
本人經常兩個人吃飯，但比較愛喝魚湯，所說的份量
三、四個人吃都足夠。（大概有六七碗湯）
皖魚骨胡蘿蔔玉米湯：
材料：皖魚骨半斤，玉米一條，胡蘿蔔一個，生薑少許。
市場有賣皖魚骨的，就是中間那條骨頭，一般賣的時候見到是有帶著尾巴一起的，越大條表示魚越老湯就越香，但一條大的就絕對不止半斤喇，要一半就好。玉米一根切段，胡蘿蔔切片（因為魚很少，胡蘿蔔買個小小的就可以了，太大會蓋過魚的鮮味）。生薑切片，6片。
做法：鍋熱一下放油，然後放姜3片稍炒出味，再放魚兩面都煎得有點黃，倒入適量的水，放玉米，把剩下的姜也放進去，大火燒開。大概4-5分鐘後魚湯就會變白，這時可以將湯從鍋倒到湯煲裡，覺得水不夠的話就在這時一次加夠，大火燒開中小火煲20分鐘（不要開太大火幹水就不好喝了）加入胡蘿蔔再煲5分鐘就可以加鹽喝了。
這個湯很鮮甜，不需要再加其他調料了。
魚骨可以用鯽魚代替，鯽魚的處理方法一樣。但鯽魚有很多細小的魚刺，如果給小孩喝就要注意了。
胡蘿蔔玉米可以換成冬瓜，或者換成木瓜。煲出來的一樣好喝。（鯽魚配冬瓜最好，魚骨配胡蘿蔔玉米或木瓜最好）一年四季都可以喝，成本也很低。
除腥味：有的人很怕魚腥味，建議煎魚之前先煎個雞蛋，然後放水的時候把雞蛋也一起放進去煲，可以去除腥味。但煎過的魚再煮湯一般就不會很腥了，這個步驟可做可不做。
用魚做湯怎麼做？
4樓：狗比人忠
主料：魚 、豆腐、香菇。
副料a：鹽 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、澱粉副料b：姜、 蔥、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒副料c：酸菜、泡椒
其它：鹽 、味精 、蔥
注：酸菜的選擇很重要，好酸菜才能做好菜。選擇油的話可以選擇加羊油，提香。
沒有羊油也沒關係。湯大煮的時候下魚，魚下鍋後要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面澱粉掉了，湯會稠。料酒最好用可飲用的黃酒。
1、用調料a用來醃魚15分鐘；
2、起油鍋，放菜油冒煙後，放羊油，下調料b爆香，下調料c炒出香味；
3、如果是主要為了魚湯，可以多加一些高湯或者開水燒開，再加入魚頭和魚骨熬會；
5、加入豆腐香菇；
6、加入魚片煮熟，嘗一下湯看還要不要加鹽和味精，放蔥花起鍋。
5樓：施曉暢茂萍
魚頭湯~~~~
主料：魚頭一個（魚排、魚尾，魚片做了另一道菜，這些都是煮湯的好東西。）；黑、白木耳少量，泡發開，撕碎；番茄一個，去皮切塊。
輔料：食鹽、豬油、蔥節、薑片。
步驟：1、魚頭清洗乾淨，揩乾水分。
2、起油鍋，適量豬油化開，（比潤溼鍋底稍多一點）下魚頭，兩面煎黃，下魚排魚尾翻炒片刻，加入薑片、蔥節。
3、加入開水，旺火燒沸。揭開鍋蓋一看，已經是奶湯了。
4、下黑白木耳，轉小火，繼續燉30分鐘。5、下番茄塊，1分鐘後放少許鹽，即可出鍋啦。
這道菜的關鍵在於，魚頭一定要煎，最好是用豬油；加入的水或湯一定要是熱的，越熱越好，第三就是旺火燒沸。做到這三點，魚湯想不白都難。
6樓：祝麗雅從憶
大花蓮魚就清煮，昧道那個鮮呀，準備好姜（去腥）蒜，剁碎，把水燒開，魚最好切成小塊。放入魚塊，清煮10到12分鐘，放入姜和蒜，加點鹽，雞精，就可以了。昧很鮮
7樓：匿名使用者
第一步，做好起鍋前的準備工作，切開豆腐和酸菜還有姜塊，刮掉魚鱗挖掉內臟再切成塊（我不建議整條魚去煲），放適量鹽到魚塊上，用手攪勻。 第二步，沙煲裝滿水，放酸菜，任它煮，你繼續其他步驟。此過程不必放油也不必放鹽，要放也只能是一點點，因為豆腐和魚裡有的了。
（我覺得放了酸菜味道太雜，所以不建議放） 第三步，起鍋放油煎豆腐，再往鍋裡灑少量鹽，煎得有點黃時放少量水，水蒸掉時就把豆腐鏟到碗裡先。這些豆腐是在煎魚過程中放到沙煲中的。 第四步，灑油，將魚和薑片一塊放到鍋裡，因為第一步已放了鹽就不能再放了，待魚煎到兩面黃時，直接鏟到沙煲中。
任它煲10至15分鐘。 試試吧！！
炸好的整條魚做成湯怎麼做好吃
8樓：baby愛在風中
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
麵館裡那種麵湯怎麼做，麵館裡底湯怎麼做
食材 牛肉 25000克 牛後腿骨 10000克方法 步驟 1 將花椒粒 三 甘 小茴香 陳 桂 草 丁 老 大蔥用布袋包起來做成滷包。2 將蔥切段 牛肉切5x3公分塊狀。3 牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。4 牛油放入熱鍋 小火慢炸至金黃色 撈油渣。5 牛油加八角 蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分...
老黃瓜湯怎麼做喝起來酸酸的那種，老黃瓜湯怎麼做 喝起來酸酸的那種 10
睿智小寧 主料 黃瓜1 2根 雞蛋2個 胡蘿蔔1 2根 香菜少許輔料 醋10ml 香油1湯匙 小蔥1棵 食鹽4克 姜1片 胡椒粉1茶匙 濃湯寶1個 水澱粉適量 1 食材備齊胡蘿蔔去皮洗淨，黃瓜洗淨 2 將黃瓜和胡蘿蔔切菱形片 3 將雞蛋打散 4 養生壺內加入適量水和薑末，使用養生湯功能鍵，按開始鍵煮...
水煮魚怎麼做啊就是那種有豆芽黃瓜還很辣的那種
食材魚 雞蛋 食鹽 幹澱粉 料酒 色拉油 花椒 辣椒 蒜 薑片 雞精 白胡椒粉 黃豆芽。步驟1.將魚頭剁下，並從中分兩半 將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片 將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。2.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。3.將一小碗...