水煮魚的做法,酸菜水煮魚的做法

時間 2021-08-30 09:36:00

1樓:卓蕾逄蒼

水煮魚材料:新鮮淡水魚1條

黃豆芽或綠豆芽1把

生菜1棵

芹菜2根

香菜2根

調料:花椒1大把

乾辣椒段1大把

鹽1小勺

雞精1小勺

胡椒粉1小勺

澱粉1大勺

蒜瓣5粒切片

薑片10片

蔥段6段

料酒50毫公升

郫縣豆瓣醬1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1個

清水500毫公升

做法:1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的蔥段,即可關火

4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香,但是注意不要把乾辣椒燒糊7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可

貼心建議:

1、魚片盡量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製,待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

2樓:瞿元緯汗振

配料:草魚,準備一些必要的調料,蔥、姜、辣椒、花椒·操作:

魚頭、魚尾切下。把魚片成片

片好的魚片用鹽、料酒、薑公尺醃製15分鐘

加工調料吧:蔥切段。薑分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣

將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥薑料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。另用一鍋,將小公尺椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成

3樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

4樓:小廚神美食

水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香

5樓:雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

6樓:美食主播桿子哥

吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽

7樓:耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

8樓:愛吃的小胖子

水煮魚這樣做又嫩又滑

9樓:農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

酸菜水煮魚的做法 10

10樓:安徽新東方烹飪學院

酸菜魚食材明細:鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙(10ml) 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙(5克) 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法:1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

2將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。

5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和乾辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。

水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量

做法:1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片,乾辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入乙個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

4、黃豆芽掐根部,洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。

6、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入乾辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水,沒過魚即可。 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。

10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。

小貼士:

1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,而加一點白糖,我覺得會讓肉質吃起來更鮮美

3、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了

11樓:廣州美味課堂培訓

用料黑魚 一條

酸菜調料包 一袋

生薑 一塊

蔥 三至四根

雞蛋 二至三個

鹽 少許

做法步驟

1、準備一條黑魚(這裡是3斤多的)

2、將魚沿著魚肚切開,去除魚的肝臟(好殘忍啊~~)

3、將魚頭,魚尾和魚脊部骨頭切下

4、將剩下的魚身切成兩半

5、用刀小心地將魚刺切去(要小心一些哦,切時慢一點,防止傷手!)

6、切好後,再用刀沿著魚的橫截面,切成厚度約為5mm的魚片

7、慢些切,可能較費力(魚片大小如下圖)

8、魚片切好了

9、魚片和魚頭等都準備好啦

10、去集市上買來酸菜調料包(裡面包括三小包,分別是:酸菜包、醃魚料和調味料)

11、準備一塊生薑,洗淨後去皮,切片;再取3-4根蔥,切成小條狀備用

12、用大火將鍋燒熱後,倒入菜籽油,然後放入生薑和蔥翻炒,用大碗接自來水放入鍋中,(水可稍微多放一些)再將魚頭,魚骨,魚尾和魚皮放入鍋內,並將酸菜包也放入鍋中,調至小火,煮約半小時(此過程中不放魚片哦)

13、再來張近照吧

14、在酸菜調味包中拿出醃魚料

15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清,再加入半勺鹽,攪拌均勻(這裡最好用蛋清,可以保證湯很清哦)

16、攪拌好了

17、拿乙個小碗,取一包調味料放入碗中

18、放入溫開水,並攪拌均勻後備用

19、魚頭等煮好後,放入已攪拌好的魚片,然後煮約十至十五分鐘後,澆入已攪拌好的調味料水,再煮約五分鐘左右

20、大功告成!美味的酸菜魚出爐啦!盛入大碗中,慢慢享受吧,味道棒棒噠

12樓:匿名使用者

所需食材:片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。

製作方法

只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌,有時間就靜置20分鐘,沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水,蔥薑後,放魚頭魚骨,大概5分鐘後,再下其他魚片,放少許胡椒粉,雞精,2分鐘後即可!有菜有肉,就是省事!

1-2.草魚斬殺清洗乾淨,將整魚分解:將草魚厚身部分的魚肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.

5cm左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。生薑洗淨切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料,加入部分薑片、料酒、雞蛋,胡椒粉稍微抓醃均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

3-4.炒鍋燒熱注油,將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下薑片、蒜粒煸香,將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位,加入適量清水,加入醪糟汁煮開鍋。

5-6.將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),將醃製魚片倒入鍋中,旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花,香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。

水煮魚的做法

13樓:小廚神美食

水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香

14樓:農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

15樓:耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

16樓:愛吃的小胖子

水煮魚這樣做又嫩又滑

17樓:雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

18樓:許建設扈錦

用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

製作方法:1.將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好),魚肉切成5厘公尺長、3厘公尺寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。

2.青蒜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5厘公尺長的段和塊。

3.鍋內油熱下乾辣椒、花椒,炸成棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。

4.鍋內**下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。

5.鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁黏稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。

6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。

用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上乾辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。**

注意:樓上說的加料熬汁時加三倍油,有點多了,在把料都做好入盤後,可以在菜料上撒上一層花椒粉、辣椒粉、乾紅椒段,此時可以多點油,二倍、三倍都可以,燒沸後直接淋在上面,能聽到滋滋的聽聲,那才叫過癮呢。

如果燒湯煮魚就用那麼多的油,等再淋上熱油,那油就太多了~!

19樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

20樓:美食主播桿子哥

吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽

水煮魚的做法?

21樓:帛建設雲風

將草魚或鯉魚好洗乾淨,把魚肉切成片,放水鍋中,討入食用油,鹽,味精,煮半個小時左右,放入豆芽,和辣椒小火再燒20分鐘左右,在出鍋前放一些蔥即可。

水煮魚的做法,酸菜水煮魚的做法

小廚神美食 水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 農家樂美食記 準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。 愛吃的小胖子 水煮魚這樣做...

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正宗水煮魚的做法,請教正宗水煮魚的做法!

裴玉巧單未 要快速方便是嗎?呵呵,那好辦 初級 你到超市去買一包水煮魚調料,再買乙份片好的草魚片 沒有草魚,其它淡水魚也可以,但是最好的片好的,這樣才快 抹一點鹽在魚片上面,讓它入味,待用。把水煮魚調料放在半炒鍋水中燒開,然後下魚,到魚熟了就起鍋 不會判斷熟沒熟的用嘴嘗 中級 起鍋的時候另加一些蔥,...