1樓：小王子精選**
炸魚之前將魚塊裹上由低筋麵粉，雞蛋，生抽和水調成的麵糊，炸好後會保持酥脆。具體做法如下：
準備材料：魚 350g、低筋麵粉 適量、雞蛋 1個、色拉油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、生抽 適量、五香粉 適量、水 適量。
一、首先將準備好的魚切塊，和五香粉、鹽還有醬油用手拌勻，放旁邊醃半小時。
二、接著將準備好的低筋麵粉、雞蛋、生抽還有水放一起，用筷子慢慢攪拌成麵糊。
三、鍋內放油加熱，如下圖所示。
四、魚塊放入盆裡，裹上面糊。
五、將魚塊放入熱油裡，開始炸魚。
六、等待魚塊炸到金黃，從油鍋裡撈出。
七、控油裝盤，酥脆的炸魚就做好了。
2樓：周小小小亞
炸魚的時候掌握好時間和火候才能炸出酥脆的魚。
炸魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃花魚。
2、輔料：蔥、姜、蒜。
第一步：蒜切成片，蔥切成墩，姜切成絲。
第二步：將小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
第三步：然後將魚去掉內臟，倒入碗中。
第四步：倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
第五步：起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。
第六步：另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
第七步：倒入水澱粉15克，大火收汁。
第八步：將汁淋在魚身上，即可食用。
3樓：
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
4樓：
裹漿，麵粉漿加麵包屑然後油炸，酥脆香
5樓：zsq琴
小火慢煎 翻動頻率高一點
怎樣炸魚比較酥脆，為什麼我炸出來的魚軟軟的
6樓：自娛自樂說今宵
魚炸好後，復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：帶魚：
300g、花生油：100ml、食鹽：6g、醬油：
2ml、雞精：2g、花椒：3g、料酒：
3ml、胡椒粉：4g、蛋清：適量。
1、帶魚用清水清洗乾淨，然後切段備用。
2、加入食鹽、醬油、雞精、花椒、料酒、胡椒粉、薑片攪拌均勻。
3、攪拌好後，倒入保鮮盒，然後放入冰箱冷藏一夜。
4、蛋黃和蛋清分離，然後把醃製好的帶魚入入蛋清中裹一下。
5、起鍋倒油燒熱，油溫八成熱時，把帶魚放進去炸至金黃，再撈出來控油。
6、油鍋重新燒至十成熱，把炸好的帶魚放進去復炸一次。
7、起鍋裝盤，即可盛出享用。
7樓：匿名使用者
炸魚，可以做到酥脆。
其中，重要的一點，就是復炸。
首先，魚的厚度要合適，薄了，容易炸幹。
厚了，炸不透。
具體步驟，油熱了後，魚下鍋，兩面炸至微黃，出鍋。
靜置幾分鐘，再下鍋炸至金黃，撈出。這時，趁熱吃，酥脆可口。
8樓：雲雁天天美食
教你在家炸小黃花魚,香酥可口,幹香回味
9樓：農村江三姐
炸魚不要再裹雞蛋澱粉了，這樣炸出來的魚才焦香酥脆
怎樣炸魚酥脆
10樓：最愛多鐸
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
11樓：匿名使用者
怎樣燴炸魚塊家常做法，燴炸魚塊，燴炸魚塊怎樣做才好吃
寇印枝俎煙 燴炸魚塊 原料 草魚2500克 青紅椒 蔥姜 鹽 五香粉 料酒 醬油 幹澱粉 植物油各適量。燴炸魚塊 燴炸魚塊的做法 1 草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊。2 魚塊用一些料酒 五香粉 鹽 蔥段 薑片 調好後醃一個晚上。3 醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。...
怎樣炸魚不糊鍋？炸魚如何才能不粘鍋
先把鍋裡的油烤的冒一點煙了然後再把油換新油去炸或者先用兩片生薑去擦鍋一遍，冷油下鍋時放一兩滴醋就不糊了。可以先用豬油燒一邊，在把油倒出來，在重新放油燒熱後，在油裡面放點鹽，這樣就不會粘鍋了。下鍋後不要去翻，等到一邊有點焦了才去翻。你好，這裡將炸魚不粘鍋的方法與你分享。可用下法三步煎魚 1 魚要涼幹 ...
炸魚的油怎樣去腥味 炸過魚的油怎樣去腥？
所需材料 生薑 大蒜瓣 陳皮。方法如下 1 生薑 大蒜瓣 陳皮洗乾淨，並用廚房吸油紙吸乾水分。2 生薑 大蒜瓣稍微拍碎。3 鍋裡的剩油燒到三成熱。4 加入生薑 大蒜瓣 陳皮，中小火，直到炸出香味來盛出即可。陳皮變得有點發黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入幹花椒...