1樓：青春離線
需要用到的有粘公尺粉、澄粉、玉公尺澱粉和水，它們的比例分別是1：9：1：50。具體做法如下：
1、首先先把把所有粉類先放入盆中，再把水加入，攪拌均勻。
2、然後把雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的公尺湯薄薄淋上一層。
4、然後在上面淋上蛋液，蓋上蓋子，開大火蒸。
5、約蒸三分鐘，看到表皮起汽泡，就代表熟透了。
6、最後，把腸粉盛起，再淋上醬料，即可食用。
2樓：u蝶澈嫣朦
腸粉專用粉兌水比例為：專用粉1：水 2.5。
用料：水 250克 白鯊腸粉專用粉 100克 雞蛋 3個 油 少量 蒜頭 3克 醬油 少量
油 少量 糖 少量
做法：1、100克的粉加入250克水，用蛋抽攪勻，靜止十分鐘，這時，把雞蛋磕了，我是三個蛋一起的攪散放一起的，準備少量油擦盆底。鍋裡放足水，燒開。
2、在工具上擦油。
3、把靜止的麵糊攪攪，以防沉底，每次舀時都要攪攪，加入雞蛋。入鍋蒸。
4、全程大火，大概蒸一分鐘左右，見底部有點冒泡，就出鍋，拿刮刀颳起放碟子上，再重複擦油舀麵糊加雞蛋放鍋蒸。
5、這是全部做好的量，加上調好的醬料，夠一大一小的早餐了。
3樓：尹安聲余妍
廣東腸粉,是一種公尺製品，又叫布拉蒸腸粉。
公尺,要選秈公尺,就是煮粥還可以,煮飯吃了很幹,很硬,很難下嚥的那種公尺.
1.公尺加水泡透,加少量鹽和硼砂打成稠漿,(如要做成透明的腸粉可以混進適量澄麵)2.往公尺漿裡衝進沸開水,把漿燙成懸浮(不沉底)的"生熟漿"
它是將公尺漿置於特製的多層蒸籠中,或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦公尺(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；公尺漿中加入糖的叫甜腸.
現在廣東大部分早餐店都是用白鐵皮製作的專用腸粉蒸箱,把公尺漿倒入蒸箱的小抽屜,3分種後取出用鏟子鏟出腸粉.
如果是自己在家做，可以參照下面的辦法
材料﹕粘公尺粉
240克
清水4杯鹽1茶匙蝦公尺(浸軟)
80克蔥粒
適量粟粉
2湯匙生粉
2湯匙澄麵粉
2湯匙生油
3湯匙做法﹕
1粘公尺粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘
3把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮捲成腸粉，即成
注意：油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
腸粉店做腸粉的全過程,很有一點意思.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架乙個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋開啟,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,卷成一捲,乙個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用乙個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就ok了.
就成了我們看到的腸粉!
4樓：上善若水
方法：1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
什麼是腸粉專用粉?
5樓：瘋狂糖果屋
腸粉專用粉是是一種用粘公尺粉以及其它的食用澱粉製作的公尺粉，在日常生活中人們在家製作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉公尺漿製作腸粉了。
腸粉可以到大型超市、糧油副食品店或者是網上購買。
6樓：初晴喵咪
腸粉專用粉是一種主要由粘公尺、澱粉組成的低筋麵粉。
加適量水混合後成為公尺漿，可以用來製作腸粉。
腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料。
7樓：匿名使用者
.腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
8樓：
腸粉專用粉是否加了人工食用膠
9樓：避雷櫃
腸粉專用粉主要由佔公尺粉、澱粉組成，有些腸粉專用粉加了蘿蔔粉或者蕃薯粉等，口味上又少少的不同。
使用方法：用1斤腸粉專用粉加2斤水攪（或者按1：1.4的比例，自己看著情況加水），拌均勻直接上蒸爐拉即可出成品。
產品特點：好拉、公尺香味重、夠白、夠透明，吃起來口感爽滑、軟有咬勁、不堵胃、冷後不發硬。
10樓：匿名使用者
專用粉是相對於通用粉而言，針對不同麵製食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉種類很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、面糊粉等等。
每一種專用粉根據加工相應的麵製食品時的工藝技術條件、飲食消費習慣、配方、地域等還可以細分。高檔專用粉屬高附加值產品，能給加工企業帶來較高的效益。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，高質量和多品種的麵製食品需求量日益增大，按食品的種類和質量要求，生產不同適應性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型麵製食品加工企業使用，已經成為我國麵粉工業發展的方向和重點。
11樓：匿名使用者
首先要浸公尺，還要把浸好的公尺洗乾淨，否則很容易餿。然後就是磨公尺漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸公尺漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。
拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把公尺漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然後提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會「起鑊泡」，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了乙個泡泡那樣。
腸粉不能蒸得太久，蒸久了會「太削」，吃起來粘牙。
什麼是腸粉專用粉，腸粉專用粉哪種好
瘋狂糖果屋 腸粉專用粉是是一種用粘米粉以及其它的食用澱粉製作的米粉，在日常生活中人們在家制作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉米漿製作腸粉了。腸粉可以到大型超市 糧油副食品店或者是網上購買。 初晴喵咪 腸粉專用粉是一種主要由粘米 澱粉組成...
腸粉是什麼，什麼是腸粉專用粉
腸粉是一種廣東非常出名的傳統小吃，屬於粵菜系，腸粉是由粘公尺 澱粉組成的低筋麵粉，加適量水混合後成為公尺漿製作而成。最為常見的腸粉做法是直接蒸，被稱為抽屜式腸粉。腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，腸粉分鹹 甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有雞蛋 豬肉 牛肉 蝦仁 豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再...
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