1樓：哇怪力女
食材：鮑魚4只、雞肉1/4只、姜1塊、蒜1瓣、蔥1棵、食鹽2克、蠔油1小勺、鮑魚汁1小勺、生抽1小勺、白糖0.5克、生粉2克、麻油幾滴、植物油10毫升
1、鮑魚用牙刷刷洗乾淨，用刀尖在底下輕輕割一下使肉與殼分離，內臟不要，在面上劃刀花，雞洗淨去肥膏。
2、準備姜和蒜，雞斬件。
3、鮑魚用約45度的溫水浸泡10分鐘，以去除腥味及浸過後鮑魚口感跟爽口彈牙。
4、熱鍋下植物油下雞塊煽炒。
5、雞煽至幹水及變色後加入姜蒜。
6、翻一下加入浸泡好的鮑魚。
7、翻炒一下倒入用蠔油，鮑魚汁，白糖，食鹽少半碗熱水調成的醬汁蓋蓋燜5分鐘。
8、倒入生抽，生粉，麻油勾茨。
9、最後下蔥段，收幹汁上菜。
2樓：西里魔力多
介紹一道土豆燉鮑魚。配方：小鮑魚、土豆、蔥花、薑片、大料、黃豆醬油、蠔油、鹽、糖專。
1、鮑魚去殼處理乾淨，屬在平面打花刀
2、把土豆先炸一下，不必炸熟。
3、炸至焦黃備用。
4、備好調料。
5、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香。
6、加入蔥姜。
7、烹入醬油和蠔油。
8、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟。
9、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)10、大火收汁即可，注意不要收的太乾。
3樓：匿名使用者
材料：新鮮鮑魚6—8只，薑末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺，醬油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，鹽少許，清水1到2大勺，水澱粉適量，食用油1大勺
做法：1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來，洗淨;一定要去掉綠色的內臟;
2、鮑魚殼洗刷乾淨，入沸水中焯燙3分鐘，撈出控幹水分，擺在盤中備用;
3、用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒;
4、將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗(謹慎加鹽，寧少勿多，因為不同的醬油鹹度不一樣;還可以出鍋前嚐嚐湯汁，再加鹽)，攪拌均勻成料汁;
5、姜、蒜、香菜切末備用;調勻水澱粉備用;
6、起炒鍋，鍋燒熱後加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒;
7、下入鮑魚肉，轉大火翻炒片刻;
8、加入味汁，大火煮開後轉中火煮約5分鐘;
9、少量多次加入水澱粉，調出適合的濃稠度;
10、繼續略燒片刻，並晃動炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;
11、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關火;
12、將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中，澆上鍋中剩餘的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外)，即可。
4樓：董音廣子珍
原殼鮑魚
原 料：
帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
製作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗乾淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗乾淨；鮑魚殼刷洗乾淨，上屜蒸3分鐘取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的溼澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。
風味特點：
白汁原形原味，肉嫩鮮香。
新鮮的鮑魚怎麼做才好吃,有幾種做法?
5樓：仝全雪錦
做法：1、新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。
2、幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味，因此這烹製的過程會較其它種類繁複，也較需技術
基本的處理法有：
1.於前一晚泡於冷水中。
2.隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3.洗淨後加水醃過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。）
5.慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
3、冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
4、罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。
在購買時應注意它的製造日期，並應在儲存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味；但儲存的時間最好不要超過5天
6樓：卯信汝錦
可清蒸可燉湯。
1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯。
2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。
3.用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉。
4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用。
5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚殼也要清洗乾淨待用。
6.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了，用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。
7.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
8.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
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