豬肚要怎麼做才好吃

時間 2021-07-02 21:08:24

1樓:巢迎彤寶三

冷水豬肚

這是一款粵式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛,但要真正做得味道好,還要記住以下幾點:

材料:白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5

克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除乾淨,然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨,加入食粉拌抹均勻,並醃漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,並用清水將內外洗乾淨,並放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水,放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒,並下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調製佐料

將蔥末、生薑末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生薑末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

特點:豬肚色澤潔白,豐厚飽滿,細嫩爽口,味美鮮香。

三、注意事項

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打醃漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去淨;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量

做法:(1)

先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨

(2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片

(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟

附註:1)

湯料可用生抽蘸食

(2)腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用

拌雞冠肚皮

主料豬肚頭2個。

調料香油15克,薑汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。

特色:色白,嫩脆。

操作:(1)

把肚頭去皮,洗淨去雜質,在肚肉上豎剞數力,然後頂頭斜著批成

雞冠型,放進清水內反覆漂洗幾次。

(2)將肚皮下入開水鍋內,氽熱後撈出,瀝去水分,放容器中,加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。

酸蘿蔔燒肚條

用料:熟豬肚350克,泡酸蘿蔔150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。

製作方法:

1、熟豬肚切成條;泡酸蘿蔔切成條。

2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸後下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟後,再下入蘿蔔條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最後撒上蔥花即成。

特點:此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。

辣椒炒肚片

基本材料

白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作:①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水氽一下,撈出切成小段。

②炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

2樓:勤佑平甫棋

清燉豬肚湯

[原料]

豬肚150g

[調味料]

香油、鹼灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g

[做法]

1.豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。

2.把洗淨的豬肚切成3cm長,3cm厚的片狀。

3.蔥白洗淨,切段。

4.姜洗淨,拍破待用。

5.將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量

做法:(1)

先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨

(2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片

(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟

拌雞冠肚皮

主料豬肚頭2個。

調料香油15克,薑汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。

特色:色白,嫩脆。

操作:(1)

把肚頭去皮,洗淨去雜質,在肚肉上豎剞數力,然後頂頭斜著批成

雞冠型,放進清水內反覆漂洗幾次。

(2)將肚皮下入開水鍋內,氽熱後撈出,瀝去水分,放容器中,加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。

酸蘿蔔燒肚條

用料:熟豬肚350克,泡酸蘿蔔150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。

製作方法:

1、熟豬肚切成條;泡酸蘿蔔切成條。

2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸後下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟後,再下入蘿蔔條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最後撒上蔥花即成。

特點:此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。

辣椒炒肚片

基本材料

白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作:①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水汆一下,撈出切成小段。

②炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

湯泡肚尖

基本特點

湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人

基本材料

豬肚尖250克,油菜芯30克,幹口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,薑片5克。

3樓:江易夢犁寶

明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹

菜系及功效:

美味粥湯

工藝:燒

明爐酸菜豬肚的製作材料:

主料:豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。

調料:蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。

教您明爐酸菜豬肚怎麼做,如何做明爐酸菜豬肚才好吃

1.豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用。

2.油鍋燒熱,入蔥段、薑片煸鍋,放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時,加鹽、雞精、花雕酒調味,倒入明爐中,撒上香菜即可。

明爐酸菜豬肚的製作要訣:

豬肚要燒爛。

炒豬肚片的做法詳細介紹

菜系及功效:

家常菜譜

工藝:炒

炒豬肚片的製作材料:

主料:熟豬肚300克,青椒片適量。

調料:泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麵醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。

教您炒豬肚片怎麼做,如何做炒豬肚片才好吃

1.熟豬肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用。

2.炒鍋留底油,放幹辣椒、泡椒乾煸,加黃酒、甜麵醬、蒜、醬油、鹽、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒裝盤即可。

炒豬肚片的製作要訣:

豬肚要焯水,並清洗乾淨。

麻辣涼拌豬肚的做法詳細介紹

菜系及功效:

家常菜譜

清爽冷盤

私家菜工藝:

冷盤麻辣涼拌豬肚的製作材料:

主料:豬肚1個

輔料:扁豆10克

調料:椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許

教您麻辣涼拌豬肚怎麼做,如何做麻辣涼拌豬肚才好吃

製作過程:

(1)扁豆去筋洗淨,用開水氽燙,熟後撈出浸涼。

(2)豬肚洗淨,蒸熟後切絲。

(3)扁豆拌少許香油和鹽放在盤底,肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。

自己做椒麻料:

花椒1大匙,先用幹鍋爆香,取出後用擀麵棍擀碎,篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。

豬肚怎麼炒好吃,豬肚要怎麼做才好吃

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