肥牛A外脊和肥牛B外脊有什麼區別

時間 2021-06-30 05:29:14

1樓:我心歸因

外脊肥牛a:屬於肥牛脊背肉,跟極品肥牛相接,花紋美觀,大理石花紋豐富,口感滑嫩,具有很高的蛋白質。

外脊肥牛b:屬於肥牛脊背肉,色澤微紅,大理石花紋較豐富,外觀僅次於外脊肥牛a。

牛肉有a外脊、b外脊、s外脊還有f什麼的,同樣上腦也如此劃分。還有肥牛一號、二號、三號

2樓:

a,b,s**和一

,二,bai三號其實是一個意du思。但順序相反:b級是zhi最差的,a級次之dao,s級是好回的,還有一級(s特)是最

答好的;f外脊是另類的,雖然同屬外脊系列,但f外脊生食最佳,區別於其它熟食肉類;一號是一等品(最好的),二號次之,三號一般,還有一級(四號)最差的。

等級區分是按照牛肉分離出來的質量·花色·營養價值來遞級區別的。而且所謂的等級,每家肉聯廠的級別還不盡相同。例:

山西[鑫源]肥牛一號,在[福華]肥牛系列只能算是二號;所以質量的差別,在**上相去甚遠。

特級肥牛位於牛的哪個部位

3樓:du知道君

肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。

它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來,國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段,在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同,分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩,啤酒飼料等先進的育肥方法,採用嚴格的衛生防疫手段,使育肥牛生活條件舒適,體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛,經穆斯林或屠宰後,採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術,精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉,這些優質牛肉色鮮味美,香嫩可口、大理石花紋豐富,含有各種營養成份,適合綠色食品的要求,不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

2、肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養豐富,不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群, 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。

一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量

一份肥牛中富含的鋅= 12份等量的tuna魚中鋅的含量

一份肥牛中富含的鐵質= 14份等量的菠菜中鐵質的含量

3、肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛,採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊-f級外脊。

4、腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合併成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、**便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。

腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋?

採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種,但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分,這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。

牛里脊和牛外脊到底有什麼區別,牛前 牛後 牛腱子肉和牛腩有什麼區別 哪個貴一點?

牛里脊和牛外脊的區別在於它們的形狀大小。1 區別之形狀大小。牛里脊也稱內脊,一般比較細小。外脊更粗大,骨頭也相對較大。牛里脊肉 牛外脊肉 2 區別點之用處不同。里脊肉質嫩,煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩,一般炒菜用,飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊。牛里脊位於外脊下側,肉質細嫩,味道鮮美,是牛身上最好...

牛裡脊 外脊 眼肉 上腦的區分為什麼這麼亂

侵城 牛肉的等級是按部位劃分的 特級 裡脊 一級 上腦 外脊 二級 仔蓋 底板 肋條 胸口 四級 脖頭 腱子。牛肉各部位中英文名稱和質地簡介 由上到下,由嫩到老排列。牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。涮肥牛多用s外脊 f外脊 眼肉 a上腦 a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊 a外...

外送和外帶有什麼不一樣,外賣和外送有什麼區別?

大愛詩爽 外送就是送貨上門 外帶就是在店裡買了自己帶走。從意義上來講,外送可以說算是一種行業了,但外送只是一種服務。那麼,做外賣的就要有外送服務。本人的理解是這樣的。外帶,可以理解成你去必勝客買東西打包走人.如果純粹是外帶的話,進門之後服務生會領你在門口附近的桌子坐下,點好你想要的食物後,廚房開始做...