1樓：夜夢薇
- 做法 -
1.老麵:將所有材料用手攪拌成團就可以﹐不需攪拌過久。將揉好的老麵麵糰放到發酵盆﹐在溫暖的地方發酵約12小時。(
2.主麵糰:把老麵麵糰剝成小塊和所有材料。用手或攪拌機攪拌直到開始成團。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的椰奶。加入油﹐繼續攪拌至麵糰成有彈性和三光狀態
3.將揉好的麵糰放到發酵盆蓋上濕布(避免麵糰乾硬)﹐在溫暖的地方進行基本發酵約60分鐘。(時間只是乙個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2倍大為準。)
4.揉麵：將發酵好的麵糰放工作台上用手揉5~10分鐘﹐使麵糰組織更細緻(可以用刀切開麵糰看看橫切面的氣孔是否細小且均勻)。
將揉好的麵糰蓋上濕布(避免麵糰乾硬)放置室內鬆弛(中間發酵)10~20分鐘
5.壓麵﹕將麵糰用擀麵棍擀開成長方形(長度約是寬度的3倍)
6.將麵糰上端的1/3向下摺疊﹐再將麵糰下端的1/3向上摺疊﹐最後把麵糰對折。在壓麵時如看到有小氣泡﹐可用大頭針搓破。以上壓麵的手續要重複多次﹐直到麵糰表面看不到有氣泡﹐表皮細緻
7.壓好面後把麵糰分成兩份。每份再擀成長15cm寬25cm的長方形。把麵糰表面多餘的麵粉掃掉。將靠自己的麵糰約2cm擀薄和刷上清水﹐這樣麵糰會比較容易黏合
8.麵糰由上端向下卷﹐用手邊整合形狀邊慢慢地捲起麵糰成圓柱體。卷的時候要盡量捲緊﹐不然麵糰層與麵糰層之間會分離。再把麵糰向兩邊輕輕搓揉成長約28cm﹐麵糰整題的粗細要相同一致
9.用刀把麵糰切成相同大小﹐將麵糰墊饅頭紙﹐放在蒸籠內
10.蓋上蒸籠蓋﹐上面放一條溼毛巾﹐進行最後發酵約30~50分鐘。(時間只是乙個參考﹐以麵糰稍微膨脹﹐用手輕壓下後很慢彈回即可)，鍋中放冷水﹐中火﹐以熱水沸騰後算起﹐蒸約9分鐘
11.關掉爐火﹐把蒸籠放在工作台上﹐將蒸籠蓋開啟乙個小(約3cm)﹐待3分鐘後慢慢掀起蓋子
2樓：匿名使用者
椰奶小饅頭
主料饅頭3個 牛奶200ml 黃油適量 椰蓉適量 健怡糖粉適量 雞蛋2個 生抽一點點 孜然適量 辣椒碎適量 研磨黑胡椒適量 研磨海鹽適量 橄欖油適量
牛奶椰香小饅頭的做法步驟
1. 鹽酥饅頭- 饅頭切小塊，雞蛋打散 加孜然 辣椒碎 黑胡椒 一點點生抽拌勻。
2. 然後把饅頭塊再蛋液裡裹勻，每一塊饅頭都蘸滿蛋液。
3. 平底鍋，小火把油加熱。把饅頭倒進平底鍋裡。小火。慢慢幾個面煎。
4. 煎好的饅頭，關火。趁鍋的餘熱加辣椒碎 孜然 研磨海鹽。顛一顛鍋，讓調料都均勻包裹在饅頭上。
5. 椰香牛奶饅頭- 剩下的饅頭加200ml牛奶 饅頭充分吸收奶液。我沒加糖，感覺會膩。濃濃的奶味就足夠了。
6. 平底鍋小火加熱黃油化開。
7. 把牛奶饅頭倒入鍋裡，也是小火，四面煎，用筷子不停的反面，因為饅頭吸收了牛奶，需要多煎一會。
8. 煎好的饅頭，關火。撒上椰蓉跟健怡糖分，裹勻。
9. 簡單又好吃的鹽酥小饅頭跟牛奶椰香小饅頭就做好了。可以蘸自己喜歡的醬料吃。
小貼士我在煎牛奶小饅頭的時候沒加糖，濃濃的牛奶香味足夠了。不需要加糖，感覺會膩。
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