1樓：歷恬美臧龍
許多人煮掛麵的時候常會遇到乙個問題：麵條表面都黏糊了，可是麵心還發白髮硬，沒有煮透。怎樣讓掛麵煮熟又不混湯呢?
訣竅就是選好掛麵下鍋的時機。煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以麵心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛麵速度快，麵條柔軟，麵湯清亮。
2樓：巫詩蕊孫兒
根據我的經驗：
1.首先將水燒開，同時記住放入一些鹽。可以不會使麵條僵硬，還可以增加面的口感。
2.等水開了以後將麵放入，隨即開中火。同時用筷子攪拌，等水來了再放入水，可以增加面的熟的速度。
3.兩遍以後將麵撈出，記住現在這個時候千萬不要直接放在碗裡。在旁邊的碗裡放入清水，用冷水給麵冷卻一下，不會使麵粘住。
這招管用，你可以試試
在家煮麵條的時候，開水直接下麵條是正確的嗎？
3樓：匿名使用者
1、在煮麵條的時候，很多南方人都喜歡水開以後，就把麵條直接下鍋進行熬住，這樣的煮麵條方式呢，是不正確的。雖然能把麵條煮熟，但是煮出來的麵條，口感就會不筋道。所以，今天我要給大家分享三個煮麵條的訣竅，能讓你煮出來的麵條爽滑又筋道，快學學。
首先在加入麵條的時候，對於水溫的把控是十分重要的，不要等清水燒開，要讓鍋中清水加熱到似開微開的狀態，再把麵條加入鍋中，這樣煮出來的麵條，就不會粘連在一起。
2、往鍋中加入麵條以後，我們要用筷子輕輕的對麵條進行攪動，讓麵條在鍋中受熱均勻，這樣才能讓煮出來的麵條，不會坨在一起。簡單的一小個步驟，讓還能讓煮出來的麵條，口感變得筋道，這些都是需要注意的地方。
接著也要注意的是，麵條在熬煮到一半的時候，麵條表面會有一些白沫出現，如果不把這些白沫處理掉，麵水就會變得渾濁。這個時候呢，我們要往鍋中加入適量的涼水，這樣煮出來的麵水，就不會渾濁了。
3、第三個要注意的地方，是很多人都容易忽略的地方，那就是麵條在快要出鍋之前，往鍋中加入適量食用油，一同去對麵條進行熬煮，這就是麵條口感筋道的關鍵步驟，你是否也忽略了呢？
麵條快要出鍋前，往鍋中加入食用油，除了能讓麵條口感提高以外，還可以讓煮出來的麵條根根分明，麵條口感能變得更加爽滑。最主要的是，這樣煮出來的麵條，只需簡單對其進行調味，就能讓麵條變得很好吃。
4、最後要注意的是，在對麵條進行熬煮的時候，不能把麵條給煮得太久，最佳的熬煮時間，是在一分半左右。如果超過這個時間，麵條就會被煮得太軟，那樣麵條吃起來的口感，就不勁道了。
最後只需把煮好的麵條控水撈出，用涼水簡單過一下，就可以對麵條進行調味了。這些煮麵條的方法，都是我那些北方同學，傳授給我的好方法，我已經用了很多年。煮出來的麵條，真的很好吃，你也不妨試一試。
4樓：格調廚房
煮麵條時水開了別著急下鍋，多加乙個小步驟，麵條勁道好吃
5樓：月月國
水開之後，把麵條放進鍋裡面，然後一會兒就會有很多的泡泡，這時候可以把麵條撈出來，放在溫水或者是涼水裡面過一下，把表面的這些全部沖掉，然後再幫你調好的湯汁裡面煮麵條就可以了。在焯水完之後，是會有一部分的泡沫在麵條上的，是不過水的話，泡沫依然會粘在上面，沒有辦法去除，如果過完水之後再放進調好的乙個湯汁裡面做麵條，那麼這個麵條吃起來就不會粘牙。
6樓：永老師解答
是正確的，在水開的時候就可以把麵條下進去煮，一會麵條熟了就可以撈出來了。
7樓：徇夜
在家煮麵條，開水直接下鍋是正確的，這樣煮麵條麵條不容易粘在一起，而且煮出來的麵條不會糊湯，特別好吃。
麵條煮完要放到冷水中嗎？
8樓：暖神格格
是的因為麵粉遇水會變粘稠，煮麵不過涼水的話麵條會很黏，口感不會爽滑。
冷水過涼的麵條溫度降下來了，不會燙嘴。
煮麵條時，麵條會因為受熱而膨脹並且柔軟，此時將煮沸的麵條放入冷水中過一道，麵條會遇冷而收縮，使麵條表面溫度降低，麵條也會變得有韌性、彈性。且防止面粘在一起，把表面的麵粉用冷水沖掉， 吃起來更有口感。
9樓：海之聲
看個人喜好
煮麵條時，麵條會因為受熱而膨脹並且柔軟，此時將煮沸的麵條放入冷水中過一道，麵條會遇冷而收縮，使麵條表面溫度降低，麵條也會變得有韌性、彈性。且防止面粘在一起，把表面的麵粉用冷水沖掉， 吃起來更有口感
下麵條用冷水還是熱水？
10樓：侯爵哆啦
熱水下鍋。
主料：掛麵100g
調料：食鹽適量、醬油適量、番茄醬100g、調和油適量、雞蛋100g、菠菜100g
1、西紅柿洗淨切塊。
2、菠菜洗淨切斷。
3、切點蔥花。
4、鍋裡放油，把蔥花西紅柿放進去翻炒。
5、放點醬油繼續翻炒。
6、在鍋裡加水，等水開了。
7、在等水開的時候，去電餅鐺煎兩個雞蛋。
8、水開後放入掛麵。
9、然後把菠菜放進去，加點鹽和雞精即可。
10、盛出後把煎好的雞蛋放到碗裡即可。
11樓：匿名使用者
煮麵條要使用熱水 如果是使用冷水 煮出來的麵條是粘的、煮麵條的方法如下：
煮麵條的竅門
煮掛麵的火候
不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。
煮麵條要先放鹽後下面
待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條。這樣煮出的麵條不易「糟」。 夏天做涼麵可利用冰箱
一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將麵條盛在碗裡，再放入幾塊冰箱用潔淨水預製的冰塊，效果要好得多。 切面鹼味的去除
在下麵條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。 做冷麵防粘團一招
若麵條結成團，可以噴一些公尺酒在麵條上，麵條團就能散開。 網友推薦竅門：
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。 3.煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。 一、怎樣煮手擀麵好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速公升高。這樣煮好的麵條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。
二、怎樣炒麵條不粘連
炒麵時若方法不當，會使麵條糊成一團，或與蔬菜，肉類粘在一起，因此炒麵的重點之一，就是在炒麵之前先使麵條一一分開。具體方法是先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開。也可將即將煮好的麵條用涼水過涼，再拌入少量香油，麵條就不會相互粘連了。
另外還需要注意的是，炒麵時炒好配菜後再倒入麵條，快速炒勻出鍋，不宜反覆翻，這樣麵條就不會粘在鍋上。
三、巧煮麵條
煮麵條的關鍵在於根據麵條的特點掌握好火候和下麵條的時間
煮機制溼切面和家庭現擀的麵條，應該大火將手燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麵條挑散，以防麵條粘連，再用大火催開。煮這種麵條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。
煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很幹，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向里匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
12樓：匿名使用者
最好是鍋底剛冒小氣泡時下麵條，不要等到水完全開了才下
13樓：星凝昳
如果是現擀的麵條，冷水下出的沒有開水下出的麵條筋道，因為麵條下到冷水中後，隨著溫度公升高的過程會吸水，而下到開水中後，因為水溫度高，麵條表面馬上被燙熟了，吸水就不會那麼多了，麵條的口感會好很多的。如果是幹麵條，可以在水燒到七成熱的時候下，這樣比水開後下，熟的快，節省時間。
14樓：
不管是用冷水還是熱水，都要等水燒開了以後才能把麵下鍋。兩者不同的是，熱水燒開所花的時間少一點。
15樓：銘鎦鐗
要用開水，水開了以後再下，麵條不容易糊，不容易爛。有嚼勁。
16樓：匿名使用者
你先將冷水放進鍋裡去燒。
等水開了在將麵條放進去。
我都是這樣煮的。
我覺的這樣口感比較好。煮的也比較快。
17樓：匿名使用者
反正我也是開水才下 估計有的麵條用冷水下煮出來不好吃的哈
18樓：匿名使用者
你這個問題有意思.
若你是原古人類,就不用冷水和熱水,直接生吃就行;若是現代的文明人,你必須用熱水,因為人類已經進化,已**明.不知你的做法是想推陳出新,把前人的研究全部否定還是另有他意呢.
另外,冷水本身有多種細菌滋生,熱水是沸水,100度的水溫下要是還有細菌成長,就說明這個細菌很牛b,對身體也是好的.呵呵.
19樓：匿名使用者
用開水下。冷水下鍋麵條會變得不精道，而且你想啊，麵煮那麼久能好吃嗎？
20樓：匿名使用者
是的，阿彌陀佛在我心說的是對的，而且冷水下鍋的麵條容易粘在一起。
21樓：時利佳
應該用70度不面好吃
22樓：匿名使用者
上面有好答案我就不多說了~~~~~~~~~~~我覺得 阿彌陀佛在我心 說的不錯！
23樓：匿名使用者
當然是開水下郭了,這樣不容易粘鍋
24樓：小貓囡囡
o(∩_∩)o...哈哈
真好玩。。
不知道冷飯好吃還是熱飯好吃額。。
25樓：
用開水吧，煮出的麵條勁道。
冷水下麵條容易渾湯，我做過實驗的。
26樓：匿名使用者
用開水下麵條 老媽教的 自己也實踐過
27樓：
冷水下出來的麵條有點爛，沒熱水的有筋道
雞蛋怎麼煮不碎，煮麵條雞蛋如何不碎
小暖導師 回答您好，親親，正在馬不停歇的為您查詢呢，爭取給您最滿意答覆哦，諮詢人較多，小度需要按照提問順序回答呢，請稍等一下哦，爭取5分鐘內給你滿意答覆 親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，關於雞蛋怎麼煮不容易打碎，有以下方法 在水中放入一些鹽 很多時候，我們在放入雞蛋時，雞蛋受到重力作用，會和鍋...
煮寬麵條時，怎麼才能使麵條不粘在一起
尨蓇厵菭 以下方法可以防止煮麵條時，麵條粘在一起 1 煮麵條時加一小勺食用油，麵條不會粘連，麵湯也不會起泡沫，溢位鍋外。2 煮麵條時，加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。3 煮寬面時，不要等水沸後下面，當鍋底有小氣泡上冒時就下，下後攪動幾下，蓋鍋煮沸，沸後加適量冷水，再蓋鍋煮沸就煮熟了。這樣煮麵，熱量慢...
買了麵條煮著吃為什麼老是煮不爛？
麵條種類很多，高筋麵粉做的麵條要煮比較久時間，同時口感較有咬勁。像義大利面相對於中式麵條，煮的時間就要加一倍以上。低筋麵條水開三四分鐘就軟了，放在麵湯泡久了還會碎掉。高筋麵條有的要煮十幾分鐘。買的應該是高筋面做的麵條，特別耐煮，放多點水煮久點也是能煮爛的。因為加入了食用 食用膠又分人工 和天然，天然...