1樓：匿名使用者
主要有兩點原因
1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起胡底．
如果湖鍋我推薦的解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另乙個鍋把上面不湖的盛出來另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！
上面仁兄說的方法用油擦鍋是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物不易粘鍋從而受熱均勻．這就是不粘鍋食物不易使事物湖的原因！
在北方魯菜飯店通常分為水勺和抄勺兩種．抄鍋從來不用來煮原才料．
如果你不是專業的廚師最好炒菜的時候用小火或微火烹調食物，保證不湖．不過用火苗太小事物易出湯，會影響才品的口味和外觀．所以適當的調節底火的大小是炒菜的關鍵．呵呵！以後炒菜多了自己就知道了．
順便說一下樓主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄鍋．（兩種鍋樣子不同）
因為我是廚師所以隨便談談我自己的看法！有說的不對的地方敬請諒解！
2樓：kar飛魄過
均勻鍋問題總能換鍋吧克服吧
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