1樓：漫閱科技
中國菜的特點是色、香、味、形俱佳，菜餚品種繁多、風味獨特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現為以下幾點：
第一講究選料。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。
第二講究切配。中國菜餚的色和形，在很大程度上是取決於原料的切配。中菜非常講究刀工。
刀工既要適合菜餚的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮豔，互相襯托。
第三講究火候。中國菜餚是由於準確掌握火候而達到軟、嫩、酥、爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關係到保持原料的營養成分。
第四講究調味。中菜千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源於調味的變化。
第五講究器具。中菜的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜餚器皿，不僅要實用，更要美觀。
中國菜正因為有上述這些豐富多采的特點，才聞名於世，享有“烹調王國”的盛譽。
2樓：實婭山傲冬
中國各地區、各民族各種菜餚的總稱。具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。
又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜**於中國各個地區和民族的菜餚。
總結為：色、香、味、意、形。被稱為國菜五品。
中國菜的特點很多，從烹飪文化角度與其他國家相比，中國菜更具有多彩多姿、精細美好、和諧適中的特徵。 烹飪特點 可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面 中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：
“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。
選料 中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹製，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試 時令適合：食材根據動植物的成熟時間不同，品質也不同。
比如淮揚菜有“刀魚不過清明，鱘魚不過端午”的說法。 食材的選取 區域適宜：不同區域生長的食材品質亦不同。
比如蟹，以上海產為佳。但由於現代科學技術的發展，區域的差異變得不很重要。 品種不同：
做一些菜餚，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據說雛時被閹割，並喂一定量的花生。
部位區別：食材不同的部位被製作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應用裡脊製作。
要求鮮嫩：幾乎所有中國菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死後取裡脊肉，為的是食材鮮嫩可口。 隨時代變化：
例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護動物和珍貴植物做食材。擴大對昆蟲等利用方法，引進其他食材**，例如擴大食用蠍和蝗蟲，引進法國蝸牛等。
食材五品 色：有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。
注意，在中國菜中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。 香：為了增加香味設計的一些食材。
事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、羶或異味。也有一些高階菜餚加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。
味：通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。
使餃子更加鮮美。 意：食材的名稱，形狀可代表菜餚意境。
古時後，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。 形：如果是冷盤，對食材的要求也是非常重要的。
養：一些食材本身就是豐富的營養價值，有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。
食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。
中國的烹飪特點
3樓：
這個問題有點大，不太好回答。
中國烹飪最大的特點就是把飲食做成文化，富有特色，講究科學，合理膳食、營養搭配。老外對中國的飲食是驚奇和詫異，吃後讚不絕口，稱中國的飲食秀色可餐、挑戰味蕾。
一、烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，其主要特點就是表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。
二、烹飪藝術 中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶製炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。
陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、效能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的侷限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。
三、烹飪科學 中國烹飪中的科學內涵十分豐富，其中心內容，在於符合營養要求，達到養生效果的烹調與飲食的目的。
4樓：love的冰激凌
中國烹調的基本特點
基本特點主要表現在四大方面：
一、中國烹調以研究製作各具特色的菜餚為物件
中國地域廣闊，風味流派眾多，大致可分五大類：
按消費特點分有:
宮廷風味、
官府風味、
市肆風味、
宗教風味、
民間風味；
按地區分有:
山東風味、
江蘇風味、
四川風味、
廣東風味、
北京風味、
浙江風味、
安徽風味、
湖南風味、
湖北風味、
其他兄弟民族風味；
按仿製時代分有:
仿唐風味、
仿宋風味、
仿膳風味等，
各種風味流派無論是在用料、調味、烹調方法上，還是在成菜的風味特點上都有明顯的差異。有差異就有變化，菜餚也因此日新月異，中國烹調是以研究和製作這些各具特色的菜餚為物件的。
二、中國烹調受民間烹調的風味約束
在一定意義上說，中國烹調是在民間烹調的基礎上發展壯大起來的。市井風味和家常風味等,是中國民間烹飪文化積澱的精髓，被現代烹飪廣泛效仿並採用。從古到今，中國烹調受民間烹調的風味約束十分明顯。
三、中國烹調隨社會的發展而變化
中國古代烹飪、近代烹飪、當代烹飪以及現代烹飪的發展歷史證明，中國烹調是隨著社會的發展而不斷變化的，這種發展變化是構成中國烹調基本特點的重要內容。
突出表現在十個方面:
（一）烹調原料發生價值位移，原料的選擇由簡單變為複雜，由粗糙轉向精細， 由隨意變得刻意，新鮮、天然、野菜、野味等原料被廣泛使用。
（二）原料的組配以及原料與調料的配伍更加多樣化、合理化，粗糧與菜餚合烹等走向市場，安全、衛生、營養，被放在了更加重要的位置。
（三）口味相互交融，區域性口味不斷迅速向外擴張蔓延，並與當地食文化渾然一體，味的演變模式與時俱進，呈現出複雜多樣化。
（四）烹調方法更加種類繁多，部分傳統烹調方法逐漸被現代烹調方法所取代；一些古烹調方法又“反樸歸真”的重新走向市場；烹調方法呈現由繁到簡的勢態。
（五）菜餚造型經歷了由簡單到繁瑣，又由繁瑣到簡潔、明快、適宜的演變過程，盤飾更加註重畫龍點睛，簡便易行，避虛求實。
（六）烹調器具發生了歷史性變革，盛器等更加花樣翻新，代表餐飲業個性化色彩的盛器越來越顯示出更加濃厚的文化品位，機械化作業逐步取代手工操作。
（七）烹調生產技術不斷完善，烹調工藝流程更加嚴格，科技含量越來越高，菜餚生產以餐飲店為單位逐步邁向程式化、統一化、標準化和規範化。
（八）產品結構逐步調整，各種菜式應運而生，菜式品種更加豐富多彩。
（九）賦予傳統的“正宗”觀念以新的內涵，菜餚提倡“適口者珍”。
（十）烹調工藝的時間管理更加嚴格，菜餚出品力求簡潔化、方便化、高效化。
四、中國烹調受菜餚屬性的調控
菜餚屬性是指菜餚本身所固有的與菜餚品質聯絡過程中的表現。菜餚屬性分本質屬性和非本質屬性，菜餚本質屬性是指形成菜餚品質的根本性質，即形成菜餚過程中各個基本要素的內部聯絡或規定性的內在根據。菜餚非本質屬性是指形成菜餚品質的次要相關性質。
中國菜餚雖然千姿百態，但就烹調技術而言，都有共同的技術屬性，烹調技術實際上是對菜餚所包含的一系列必然性、規律性內容的整合。因此，在中國烹調的全部工藝流程中，菜餚屬性自始自終控制和調節著烹調的各個環節。
5樓：匿名使用者
加各種調料加的比較多，不像大多數其他國家食材，調料比較單一
中國烹飪有哪些？
6樓：匿名使用者
中國的烹飪主要分為四大類：
1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。
調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：
加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：
出鍋前勾芡，餘同燒。
2、水傳熱：氽，涮。煮：
投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3、汽傳熱：蒸，鮓。
4、其它：滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。
7樓：化工儀表交流
24種常用烹飪技法
炒 炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法.
爆 爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.
常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等.
熘 熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.
炸 炸是一種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,幹炸,軟炸,酥炸,麵包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒.
煎 煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致.
貼 貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面.
燒 燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法.由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,乾燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種.
燜 燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上.
燉 燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味.
蒸 蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸,清蒸,粉蒸等幾種.
氽 氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.
煮 煮和氽相似,但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.
燴 燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.
熗 熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的一種冷菜烹調方法.
醃 醃是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味滷汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,醃的方法很多,常用的有鹽醃,糟醃,醉醃.
拌 拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調味料拌和即成.
烤 烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 .烤制的菜餚,由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發,凝成一層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸發,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆裡嫩,別有風味.
滷 滷是把原料洗淨後,放入調製好的滷汁中燒煮成熟,讓滷汁滲入其中,晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜
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