1樓：匿名使用者
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的乙個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的乙個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
2樓：巨君浩
杭幫菜，幫，即本家，意大致還是以杭州地區為主的風味菜。
八大菜系的說法有，但並沒有四大菜系廣泛，四大菜系川魯粵淮揚，也有人叫川蘇魯粵，都是可以的，淮揚菜是蘇菜的代稱，當然這個淮揚菜作為一大菜系需和蘇菜下的淮揚風味菜區別開，常常有人將兩者混為一談，引發誤解。四大菜系基本形成於清初，在後來的菜系演變中，淮揚菜，也就是蘇菜，逐漸分化出浙菜和徽菜，這裡的分化其實是學習發展出來，這兩地方菜系也是分別有其悠久的歷史和光輝的地位的，之前被包絡在淮揚菜的外延中，如今明確特色，自立門戶。但徽浙二系中還是能找到淮揚菜的影子的，這從地緣關係上也不難理解，現在不少人言蘇菜不言淮揚菜，一來是明確這種包絡和分化的過程，畢竟聽起來蘇比淮揚更大一些，菜系發展的脈絡更能說得過去，二來隨著政治區劃的改變，淮揚已經不能完全代替江蘇菜色，言蘇菜多少有些借淮揚之名人為吆喝的成分。
四大菜系中粵菜分出了閩菜，川菜分出了湘菜，是的，公認的八大菜系就是再加上徽浙閩湘，並沒有杭幫菜，可能你所言即指浙菜，至於到底杭幫菜能否代表浙菜，這我沒有考證，不甚了解，望方家指教。
總體而言，從以上的分析看來，杭州地區的特色菜是有受到淮揚菜系的影響的，浙菜從淮揚菜中汲取了一些優點，完善了自己的特色，形成了我們現在看到的浙菜。
3樓：愛bear飛
杭幫菜，其實就是寧波菜與紹興菜共同構成的浙江菜系。它以「清淡」為主的杭幫菜，其實並不具備很強的記憶點。它的口味以鹹為主，略帶甜味。
杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」。「清淡」是杭州菜乙個重要的特點。
特色菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
4樓：淡然真誠面對
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。
杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」。「清淡」是杭州菜乙個重要的特點。代表菜
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
龍井蝦仁東坡肉
5樓：我的親親你在嗎
杭幫菜杭幫菜是浙菜的重要組成部分。南宋建都杭州，當時的飲食烹飪技藝，已達到鼎盛時期。杭幫菜就在此基礎上，集前代飲食發展之大成，吸收北方的烹飪技藝，融合西湖勝跡的文采風貌，「南料北烹」、「口味交融」，形成自己獨特的風味，成為江南菜中獨樹一幟的菜系流派。
**以前，杭菜由於烹飪風格和服務物件的不同，分為「湖上幫」和「城裡幫」兩種。前者重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味，代表名菜有西湖醋魚、蓴菜湯、滿台跳（醉蝦）等。後者用料以肉類、蔬菜為主，菜餚粗中有細，注重「鮮鹹合一」，經濟實惠，代表名菜有魚頭豆腐、鹹件兒、鹹肉春筍、荷葉粉蒸肉等。
「西湖醋魚」，又叫「叔嫂傳珍」，歷史悠久。這道菜選用鮮活草魚作為原料，用多種調料做成汁澆在魚身上。西湖醋魚講究食其鮮嫩和本味。
烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，滋味別具特色。
「東坡肉」相傳因蘇東坡將百姓送給他的豬肉切成小塊回饋而得名。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
此外，杭州四時八節還有各具特色的節令食品，如清明節的糰子、端午節的雄黃酒、立夏節的烏公尺飯、中秋節的桂花栗子羹等。這些食品應時應景，老少咸宜，深受杭州民眾的歡迎。
6樓：瓊樓登高人為峰
杭幫菜就是浙江杭州地區特色的菜餚體系，也是整個浙江文化飲食文化的乙個分支流派，此外，還有紹興菜，寧波菜等等屬於地方特色的菜餚體系，只不過他與淮陽菜湘菜川菜魯菜東北菜等等，這些大的菜行不是乙個層級上的。
7樓：
黃瓜菜特別好吃，黃瓜菜就是因為是杭州包做的菜，特別好吃的乙個菜，質量很好，價效比很高，特別好吃的乙個菜，我們全家人都喜歡吃。
8樓：風生水起天地變
你好，浙江杭州一帶的特色菜。比如東坡肉，叫花雞，西湖醋魚，龍井蝦仁，等就是現在比較有名的杭幫菜的代表。謝謝
9樓：小初教育財經小集
龍邦菜應該就是杭州的本地菜吧，比較有名的應該有東坡肉，還有西湖醋魚吧，其中西湖西湖醋魚比較有特色，將整條魚分為7刀，首先把魚洗乾淨，然後再與生化7刀，然後把魚給片開了幾段，另外魚放在水裡煮之後，加上糖醋汁魚比較鮮嫩，有酸甜口感的東坡肉就不用多說了，是比較有名的一道菜。
10樓：開啟自己的主場
杭幫菜吧，他就是乙個菜名菜系，他是浙江杭州，紹興和寧波之間，他們的菜系，杭州菜，主要是清淡為主，稍微帶點甜品
11樓：匿名使用者
杭幫菜從屬於浙江菜，杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。分為「湖上」、「城廂」兩個流派。
「清淡」是杭幫菜的乙個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
12樓：
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，清淡。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。
13樓：匿名使用者
浙江杭州一帶的特色菜。比如叫花雞，西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉等就是現在比較有名的杭幫菜的代表。
14樓：
麻辣豆腐的由來據說大約在清代同治初年，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"麻婆豆腐"。
15樓：天涯海角
杭幫菜指的是浙江杭州特色的菜系，杭州人的口味以清淡為主，所有飲食習慣裡是不吃辣椒的。
16樓：a找幸福給你
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的乙個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
17樓：匿名使用者
杭幫菜就是杭州的發展過來的，屬於浙江的代表菜系之一，是浙江飲食文化的重要組成部分，它與紹興菜、寧波菜、溫州菜共同的組成了浙江菜系，主要以鹹為主，略微帶一些甜，總體感覺是清淡的，代表菜就是東坡肉，祝你好運！
18樓：枝半蓮
嗯，所謂的杭幫菜就是以江浙一帶，飲食為主，以他們的口味為主的手足口的菜系，因為江浙一帶的人他們做的菜都喜歡吃清淡的，因為帶著甜味的菜。所以一般的杭幫菜的口味都是比較清淡有甜味。這樣只吃起來感覺比較清新，並且他們炒的菜一般的都是八分熟，不是熟透的，所以杭幫菜的特點就是保持蔬菜的清新原味，但是以血糖高的人不適合吃。
19樓：
杭幫菜最出名的就要屬西湖醋魚和東坡肉了，行方菜就是發源於浙江杭州一帶的菜系，它最重要的特點就是酸甜適中，口味清淡，比較適合。不喜有重過辣食物的人食用，杭幫菜也，是我國著名的菜系之一，在全國也有很多杭幫菜的粉絲
20樓：匿名使用者
杭幫菜，就是具有杭州地方特色的菜餚而的名的一大菜系，杭幫菜與寧波菜、溫州菜、紹興菜這四大菜系合併統稱浙菜。杭幫菜的口味就是鹹中有甜，少油多湯，味道偏清淡一類。比較有特色的西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
這些菜都是杭州特有歷史典故所孕育的特色菜。
什麼叫本幫菜，杭幫菜？
21樓：鬆鬆
本幫菜分類：上海菜 蘇幫菜
烹調方法：紅燒、煨、糖為主
口味：清淡爽口 杭幫菜
英文名：hangzhou dishes
分類：浙江菜系
起源時期：南宋
起源地區：臨安
口味特點：清、鮮、脆、嫩
經典菜品：西湖醋魚、東坡肉、乾炸響鈴等
烹調方法：蒸、燴、氽、燒
口味：輕油、輕漿、清淡鮮嫩
杭幫菜和淮揚菜有什麼區別？
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