1樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜大多為肉食材，香味濃郁，味道可口，因此才得到了那麼多人的青睞。滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等增加食慾的功效。滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，只要食用適量，對身體是沒有害處的。
但在滷菜製作的過程中，也要注意以下幾個方面：
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當；
2、原料的選用，不要使用容易褪色的香料；
3、滷汁應現配製現使用；
哪些人不宜吃滷菜
腎臟不好的人是不宜吃滷菜，它會加重腎臟問題，還會使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對身體非常不好。
對於高血壓，高血糖的人盡量少吃，避免使得血壓公升高，引起不必要的問題。
對於血糖高的人，糖尿病的患者盡量也要少食用，因為在製作的過程中會放入冰糖等調味。
2樓：伊芙琳
滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。涼拌菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
滷菜、涼拌菜雖然好吃，但不能多吃，涼拌菜由於製作工序簡單、儲存條件差，夏季氣溫高，極易導致細菌繁殖。所以買回來的滷菜、涼拌菜要盡快吃完，滷菜最好回鍋再吃。隔餐或隔夜的滷菜、涼拌菜一定要注意貯存條件，重新食用前要確認有沒有變質。
3樓：
自己製作的涼拌菜可根據口味來調製，即乾淨又好吃，而且生津開胃。
滷菜雖然好吃，但早有資料報道不能多吃，否則傷肝。
4樓：小恐龍
滷菜用得調料太多刺激腸胃，味道雖好太不易多吃，冷盤肯定不衛生啦，少吃為妙。
滷菜裡面的冷盤一般都有哪些？
5樓：澳洲房地產顧問
一般滷菜的菜有：海帶，海蟄，花生，海白菜，黃花菜，皮絲，等，滷的時候要有專用滷湯，避免串味，特別是滷過雞鴨的滷水，滷時要加點啤酒，滷出的會更好一些。
在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到乾香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
6樓：匿名使用者
到三線城鎮去賣，比較我好，查的不怎麼嚴，大城市的話，投資也大，各方面檢查多。最好是鎮以類的，但不能太小的縣鎮。
7樓：匿名使用者
豬耳朵、豬尾巴、豆腐、魚皮等
8樓：路z行者
所有的肉類都可以啊，對醬湯或滷水
賣剩的滷菜涼拌菜的儲存 30
9樓：匿名使用者
雖然鹽能幫助你把賣剩的滷菜、涼拌菜很好的儲存，但是太鹹的話更加沒人買了！
如果你的滷菜是肉類的，你就直接放冰箱冷凍即可，想拿出來賣或者自己食用就讓它解凍再滷一下就可以了！
如果是蔬菜類的涼拌菜，當天能賣完盡量賣完，及時**做活動都要賣完或者自家吃完，因為有些蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
我們家樓下有一家買滷菜和涼拌菜的，他的冷盤和調味料都是分開的，當有人要買時再根據顧客需要現場調佐料，而且他的冷盤都是可以冷凍的蔬菜，如竹筍絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，個別的有千張絲、豆芽、木耳絲等等！
不妨試試！
10樓：苯丙銅
盡量鹹，然後用保鮮莫包好凍起來。
11樓：匿名使用者
將剩下的滷菜和涼拌菜分別用保鮮袋包好，擠出空氣後放入冰箱恆溫箱裡。
12樓：匿名使用者
滷菜再用滷水泡著，涼拌的就可以用保鮮包起來放冰箱
滷菜，涼拌菜，醬汁，的方法求解 20
13樓：度娘殭屍
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
14樓：雲南新東方烹飪學校
1: 肉類蔬菜都可以，清水洗淨食材，薑蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放薑蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開後一分鐘即可）
2:鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3:糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4:炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
5:滷鍋加適量的水，（高湯更佳）放薑片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、乾辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和乾辣椒根據個人口味適量投放）
6:先放豬肉類，在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
7:食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味。
15樓：
以下是廖排骨五香滷水
熬製好的高湯150斤
加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽（因各地區鹽品種不一樣，故按四川井鹽的標準比例新增，即3斤鹽/150斤高湯）、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖（低糖）4斤、香料包6個（可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包）。
熬製1小時（燒開後用中火）
16樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜店裡涼拌菜調料有哪些？
17樓：匿名使用者
這。。。無非就是味精雞精醬油醋胡椒麵辣椒花椒油香油姜蔥蒜這些
學做冷盤滷菜，學涼拌菜好還是學滷菜好
安徽新東方烹飪學院 夫妻肺片可以有學的，關鍵你學冷盤滷菜就做這一樣，生意估計會受影響吧 a瀋陽新東方 可以，喜歡吃的人很多，想學找個正規的地方 安徽新東方烹飪學院 學滷菜還是建議去正規的培訓學校去學習哦，學習的種類會比較多，有全套的紅滷 白滷 各色冷盤以及麻辣系列，市場上有的，學校滷菜技術培訓的師傅...
涼拌菜做法培訓，涼拌菜怎麼做，學習涼拌菜的做法 哪有教涼拌菜培訓的 正宗涼
林夕的微笑 主料芥藍 黃豆嘴 秘製杜鵑花 輔料鹽 雞精 香油涼拌菜的做法步驟 1.將芥藍去老根.老葉洗淨後，開水鍋中焯水熟透撈出切丁備用 2.黃豆嘴去皮洗淨開水鍋中焯熟撈出控水，秘製映山紅切碎備用 3.將芥藍.黃豆.映山紅放入容器，加入適量鹽.雞精.香油拌勻，倒入一小碗內壓實後再倒扣盤中即可 鹽味汁...
滷菜涼拌菜哪兒有學 滷菜技術真傳實教供應資訊
味廚 呼和浩特市金川開發區bobo悠樂城北那兒有！滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列 鹽焗系列 麻辣系列 泡椒系列 烤鴨系列 醬香系列 五香系列 海鮮系列 涼拌系列等9大系列。它經過醃製 風曬 煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香 脆嫩 酥...