1樓：匿名使用者
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須毀者早是高度的）、瓶子。
注意：整個制嫌賣作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨。
晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣。
椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。 不用放太多纖雀，放多了辣椒醬的汁就比較多一。
點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手。
套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就。
可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時。
間越長還會越香呢！ 當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水。
或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封喔。
2樓：匿名使用者
慢慢試總能試出最好的。
誰有好的辣椒醬配方，或是好吃的辣椒醬給推薦一下，如果好的話我可以**。
3樓：網友
自制油炒辣椒醬、泡辣椒公尺、複合味辣椒醬。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的製法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法：取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒公尺、15克姜公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬。
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
4樓：水馬兒
呵呵，貴州的老乾媽不錯啊！糟辣椒的味道也是非常棒滴！
5樓：網友
習翁香菇醬，有麻辣，香辣，辣皇上。
6樓：匿名使用者
**啥 ，自己做唄 賺錢才多啊。
辣醬的做法及配料
7樓：小葉子愛聊生活
辣椒醬的方法和配料如下：用料：辣椒適量、蒜適量、玉公尺油適量、鹽適量。
1、用你喜歡的方式剁碎大蒜和辣椒。
2、冷油冷鍋，加入切好的蒜蓉，再加入1勺鹽。
3、全程小火慢炒至微黃，關火，放涼至50度左右（此時整個屋子充滿蒜蓉的香味）。
4、再加入辣椒末，再**，微微冒泡即可。
5、放涼後加入密封罐即可。
6、最後就完成了，成品。
做醬的方法
8樓：林夕的微笑
1. 將大豆洗淨去掉雜質；
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色；
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；
5. 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾；
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；
7. 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
辣椒醬（自制辣椒醬）
9樓：陸玥徐孤風
把辣椒核算辦磨碎，加點水熬製成蒜蓉辣醬了。
10樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
11樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
12樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
13樓：空漫似君之
最簡單的方法就是把辣椒磨成粉加醬油調製而成。
14樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
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