1樓：匿名使用者
2步磨刀 磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄，細磨是將刀磨快。當然，如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了，反之如果刀片沒有大信州損傷，只要磨快行賣，那麼只細磨也可以。
另外粗磨和細磨也沒有截然的分界，用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具 專業磨刀當然用電動砂輪機，效率高，速度快，但業餘的愛好者很難有這個條件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率，慢慢磨就行了。 手搖的砂輪機不好用，因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。 業餘磨刀用油石就很好。
市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10公釐寬的油石條，要粗、細兩種，進行粗磨和細磨。 能看出明顯砂粒的油石就是粗油石，精細油石几乎看不出砂粒，用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法 左手持刀，將刀依託在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直，並將油石面與刀面成15度（雙面刃）或30度（單面刃）的夾角推、拉磨擦刀刃部，並左右更換、移動位置，磨全整個刀片。 當刀刃的一面磨捲刃時，說明這一面粗磨已磨好，可翻轉刀具磨另一面，也磨至捲刃，完成兩面粗磨。粗磨後，換細油石再磨。
用細油石磨時，可只推不拉，將刃部磨細，磨快，磨光。
鋒利鑑別 正對刀刃察看，起碼應看不到刀刃有厚度，如果有一條白線則說明有一定厚度檔坦逗，肯定不快。 用姆指刮刀刃，應感到鋒利，但無捲刃，有捲刃不會鋒利。 右手拿刀，將刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能掛住，說明刀很鋒利。
用刀切割畫報紙，如能順利切割，說明刀很鋒利。
2樓：匿名使用者
準備用具：200目-380目 之間的油石 一塊。
漿石 一塊（2種雜貨五金鋪有售）埋灶頃 菜刀磨法：
1.刀先在鹽水裡泡一陣子，半小時左右。
2.刀口順著油石，以2度-6度的夾角反覆翻面不停的磨，邊磨邊澆鹽水，使刀身變薄；方便以後片肉。
3.當刀口前半部分磨得差不多了；開始磨刀口了；以8度-18度來磨，這個度不好掌握，要用眼睛觀察，刀口那條線剛好貼著油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反覆一二次，期間不斷澆水，用指甲輕輕去蹭刀鋒，如果比較吃指甲或叫澀；就表示可以了。
注：不能只試刀口的某一地方，要從前至後都試，才均衡！）
4.接著用漿石了（天然石材，很細膩）；澆上水，把刀帖上去磨半分鐘；再翻面；根據實際情況可以適當加減次數！
5.好了，你就拿去切菜吧！
注意事項：磨刀要細心，用力要均勻；刀刃絕不能吃到油石或漿石來磨；只可以貼著磨；不然越磨越鈍怪我！ (別買到假油石了！
另外，油石是可以彎陸泡進機油，用時拿出來，用後再放進機油裡；磨菜就不必了！）
砍刀磨法：掌握好菜刀磨法後，磨什麼都不難了！
1.加大磨刀夾角度數就可以了。
2.可以不用漿石了；漿石的目的是刀刃更鋒利！
後辯緩話：1.好的刀，刀口前都加了一小塊鋼片的；刀要磨鋒利，還得看刀本身還不好！
2.高手通常有10來個粗細不等的石頭或油石，再到牛皮，羊皮，鹿皮等；
順序是從粗至細；自到吹毛斷髮的境界。
開料刀可打磨嗎
3樓：
你好，開料到一般是不好打磨的，所以我們一般都是注意開料刀的用法，儘量飢消讓它使用時間長一點，磨團肢禪損了以後要及塌塵時更換。
1、下刀方式。下刀方式要柔和，發力要均勻。
2、切削液。適當用切削液，有利於減小刀具的阻力。
3、切削用量，包括主軸轉速，進給速度，路徑間距，吃刀深度等引數。
4、刀具型別，刀具材料，儘量選用那些好一點，耐用一點的材料。
1、下刀方式。下刀方式要柔和，發力要均勻。2、切削液。
適當用切削液，有利於減小刀具的阻力。3、切削用量，陪雀包括主軸轉速，進給速度，路徑間距，吃刀深度告侍等引數。4、刀具型別，刀具材料，儘量選用那些好一點，耐用一點的材料。
5、走刀方向。走刀方向必須要正確，加工蘆友早物和刀具位置要擺正。
怎樣磨刀
4樓：魯北野叟
命主：你好。
欲知山中事，需問砍柴人」。問磨刀，當問太上老君。太上老君是磨刀匠的祖師爺。
以前的磨刀匠，扛一條四條腿的長板凳，上面釘一磨刀石。凳腿上幫乙個小水桶，盛一勺清水，褙乙個工具袋。喊著：
磨剪子唻，搶菜刀。」走街串巷，邊走邊吆喝：「磨剪子唻，搶菜刀。
有顧主來了，便停下腳步，放下板凳，問顧主是什麼活，談價錢。然後坐在板凳一端，掂量顧主拿來的活。若是沒開刃的新刀，便用「搶子」開刃。
開刃」可是技術活。單面安60°「搶」，兩面都是安60°開刃。搶好之後。
然後開始磨刀，先用磨刀石的粗砂面磨，再用細砂面磨。磨好後，在指甲蓋上「試刃」。若是好材質刀，經好的師傅磨成的刀，可以刮臉、剃頭。
吹毛即過）。在家過日子，可以自己學學磨刀。買一塊油石。
釘在一條長木條上，放在水池上就可以磨了。儘量將刀放平（略將刀背抬高一點）。保持乙個方向磨（若是新買得刀，在粗砂面多磨些時，邊磨邊灑水。
邊磨邊試。多磨幾次，也就成師傅了。
若是沒有磨刀石，一塊青磚，也可將就了。）
5樓：匿名使用者
1.磨刀的時候看你的刀刃口的角度。。塗上點墨水或者黑色的東西。
在油石上磨，的時候，開始磨幾下，然後看看。如果黑色全不擦掉了，說明你磨的很好，很平，如果有的地方擦了。有的地方沒擦。
那就自己調整吧。。
2.磨的時候。磨到刀的刃口另一邊起毛邊了。。
說明你磨刀的那一邊，已經磨刀刀鋒上了。。那麼你就可以換一邊了。。同理。。
倆邊都磨好後。。輕輕的反覆擦擦。。稍微拋光下。。
6樓：網友
菜刀嗎？用磨刀石，正反面磨。
磨刀的正確技巧？
7樓：北京新東方烹飪學校
對角線磨刀。
無論是豎磨刀還是橫磨刀，都應該沿對角線磨製，使刀具在乙個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現捲刃，磨刀石表面受損的現象。
正確的推拉磨刀方式。
磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。
切記，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
磨刀用力方式。
兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，這樣身體的重量就會轉移到磨刀上，省力、效果好。
正確的磨刀角度。
刀與磨刀石的角度應該保持在15°～20°角，以加大刀與磨刀石的接觸面，將刀印兩邊磨薄。刀印兩側越薄，刀鋒越快，切割效果最好。
正確的手法。
右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉，兩面推拉次數要保持一致。
怎樣把刀磨好
8樓：網友
不同的刀，磨法是不同的。
菜刀，一般左手握刀柄，刀刃衝外，貼在油石上，刀背略抬起，穩穩地往前推，並且每次向左前方偏移。一定不要變換角度，刀刃用手往下刮時（切莫動刀，否則容易剌傷手），感覺像是一張硬紙片兒。就可以了，然後把刀反過來，刀刃衝裡，在油石上向前左方推一下（多了就會形成另乙個坡刃，刀就不好使了）。
刀就磨好了。
練好了磨菜刀技術，其他刀類才能循序漸進。
希望能幫助到您。
9樓：匿名使用者
磨刀技巧。
1、材料準備：油石兩塊(市面上幾塊錢一塊目以上防水剛玉砂紙3-5張，直徑20-30cm小塑料盆乙個。
2、將油石細面相互對磨至很光滑，根據刀的寬度和長度，將其中一塊油石用鋼鋸鋸出一塊小條，小條寬度應略大於刀身斜面寬度，長度大約為刀刃長度的1/4至1/5(最大長度也不超過15cm)。
3、將砂紙剪成5cm見方的小塊備用。
注意：用鋼鋸鋸油石前先將油石在水中充分浸泡約30分鐘。
打磨及注意事項：
1、注意打磨順序為：刀背、刀身、斜面，最後是刀刃。
2、打磨刀身和斜面時將刀身水平放在桌面或凳子的塑料盆上，打磨刀刃時將刀身放一固定傾角。磨刀石水平放置來回打磨，盆中置水以便隨時取用。
3、將油石浸透並加水打磨。不可幹磨，否則刀刃退火硬度降低，好刀也會磨壞。
4、應將磨刀石放在刀上打磨，忌將刀置於磨刀石上打磨。
5、用微力打磨(手指壓力小於一本新華字典的重量)，萬萬不可用力過大，否則磨出的刀身不直。按照這幾點可以保證您磨出的刀身筆直成線。
6、用磨刀石將刀身打磨平整、刀刃打磨鋒利後，初步打磨完成。
10樓：心淒涼
先用粗磨刀石磨，後用細磨刀石磨，這樣鋒利。
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