1樓:匿名使用者
2步磨刀 磨刀一般可分為兩步,即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄,細磨是將刀磨快。當然,如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了,反之如果刀片沒有大信州損傷,只要磨快行賣,那麼只細磨也可以。
另外粗磨和細磨也沒有截然的分界,用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具 專業磨刀當然用電動砂輪機,效率高,速度快,但業餘的愛好者很難有這個條件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率,慢慢磨就行了。 手搖的砂輪機不好用,因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。 業餘磨刀用油石就很好。
市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10公釐寬的油石條,要粗、細兩種,進行粗磨和細磨。 能看出明顯砂粒的油石就是粗油石,精細油石几乎看不出砂粒,用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法 左手持刀,將刀依託在桌子邊等固定物體上,使其穩定,右手拿油石條,使油石條與刀具成90度垂直,並將油石面與刀面成15度(雙面刃)或30度(單面刃)的夾角推、拉磨擦刀刃部,並左右更換、移動位置,磨全整個刀片。 當刀刃的一面磨捲刃時,說明這一面粗磨已磨好,可翻轉刀具磨另一面,也磨至捲刃,完成兩面粗磨。粗磨後,換細油石再磨。
用細油石磨時,可只推不拉,將刃部磨細,磨快,磨光。
鋒利鑑別 正對刀刃察看,起碼應看不到刀刃有厚度,如果有一條白線則說明有一定厚度檔坦逗,肯定不快。 用姆指刮刀刃,應感到鋒利,但無捲刃,有捲刃不會鋒利。 右手拿刀,將刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能掛住,說明刀很鋒利。
用刀切割畫報紙,如能順利切割,說明刀很鋒利。
2樓:匿名使用者
準備用具:200目-380目 之間的油石 一塊。
漿石 一塊(2種雜貨五金鋪有售)埋灶頃 菜刀磨法:
1.刀先在鹽水裡泡一陣子,半小時左右。
2.刀口順著油石,以2度-6度的夾角反覆翻面不停的磨,邊磨邊澆鹽水,使刀身變薄;方便以後片肉。
3.當刀口前半部分磨得差不多了;開始磨刀口了;以8度-18度來磨,這個度不好掌握,要用眼睛觀察,刀口那條線剛好貼著油石,磨大楷20秒。就翻面磨20秒,如此再反覆一二次,期間不斷澆水,用指甲輕輕去蹭刀鋒,如果比較吃指甲或叫澀;就表示可以了。
注:不能只試刀口的某一地方,要從前至後都試,才均衡!)
4.接著用漿石了(天然石材,很細膩);澆上水,把刀帖上去磨半分鐘;再翻面;根據實際情況可以適當加減次數!
5.好了,你就拿去切菜吧!
注意事項:磨刀要細心,用力要均勻;刀刃絕不能吃到油石或漿石來磨;只可以貼著磨;不然越磨越鈍怪我! (別買到假油石了!
另外,油石是可以彎陸泡進機油,用時拿出來,用後再放進機油裡;磨菜就不必了!)
砍刀磨法:掌握好菜刀磨法後,磨什麼都不難了!
1.加大磨刀夾角度數就可以了。
2.可以不用漿石了;漿石的目的是刀刃更鋒利!
後辯緩話:1.好的刀,刀口前都加了一小塊鋼片的;刀要磨鋒利,還得看刀本身還不好!
2.高手通常有10來個粗細不等的石頭或油石,再到牛皮,羊皮,鹿皮等;
順序是從粗至細;自到吹毛斷髮的境界。
開料刀可打磨嗎
3樓:
你好,開料到一般是不好打磨的,所以我們一般都是注意開料刀的用法,儘量飢消讓它使用時間長一點,磨團肢禪損了以後要及塌塵時更換。
1、下刀方式。下刀方式要柔和,發力要均勻。
2、切削液。適當用切削液,有利於減小刀具的阻力。
3、切削用量,包括主軸轉速,進給速度,路徑間距,吃刀深度等引數。
4、刀具型別,刀具材料,儘量選用那些好一點,耐用一點的材料。
1、下刀方式。下刀方式要柔和,發力要均勻。2、切削液。
適當用切削液,有利於減小刀具的阻力。3、切削用量,陪雀包括主軸轉速,進給速度,路徑間距,吃刀深度告侍等引數。4、刀具型別,刀具材料,儘量選用那些好一點,耐用一點的材料。
5、走刀方向。走刀方向必須要正確,加工蘆友早物和刀具位置要擺正。
怎樣磨刀
4樓:魯北野叟
命主:你好。
欲知山中事,需問砍柴人」。問磨刀,當問太上老君。太上老君是磨刀匠的祖師爺。
以前的磨刀匠,扛一條四條腿的長板凳,上面釘一磨刀石。凳腿上幫乙個小水桶,盛一勺清水,褙乙個工具袋。喊著:
磨剪子唻,搶菜刀。」走街串巷,邊走邊吆喝:「磨剪子唻,搶菜刀。
有顧主來了,便停下腳步,放下板凳,問顧主是什麼活,談價錢。然後坐在板凳一端,掂量顧主拿來的活。若是沒開刃的新刀,便用「搶子」開刃。
開刃」可是技術活。單面安60°「搶」,兩面都是安60°開刃。搶好之後。
然後開始磨刀,先用磨刀石的粗砂面磨,再用細砂面磨。磨好後,在指甲蓋上「試刃」。若是好材質刀,經好的師傅磨成的刀,可以刮臉、剃頭。
吹毛即過)。在家過日子,可以自己學學磨刀。買一塊油石。
釘在一條長木條上,放在水池上就可以磨了。儘量將刀放平(略將刀背抬高一點)。保持乙個方向磨(若是新買得刀,在粗砂面多磨些時,邊磨邊灑水。
邊磨邊試。多磨幾次,也就成師傅了。
若是沒有磨刀石,一塊青磚,也可將就了。)
5樓:匿名使用者
1.磨刀的時候看你的刀刃口的角度。。塗上點墨水或者黑色的東西。
在油石上磨,的時候,開始磨幾下,然後看看。如果黑色全不擦掉了,說明你磨的很好,很平,如果有的地方擦了。有的地方沒擦。
那就自己調整吧。。
2.磨的時候。磨到刀的刃口另一邊起毛邊了。。
說明你磨刀的那一邊,已經磨刀刀鋒上了。。那麼你就可以換一邊了。。同理。。
倆邊都磨好後。。輕輕的反覆擦擦。。稍微拋光下。。
6樓:網友
菜刀嗎?用磨刀石,正反面磨。
磨刀的正確技巧?
7樓:北京新東方烹飪學校
對角線磨刀。
無論是豎磨刀還是橫磨刀,都應該沿對角線磨製,使刀具在乙個來回磨製時,能夠均勻接觸磨刀石,避免出現捲刃,磨刀石表面受損的現象。
正確的推拉磨刀方式。
磨刀力度一定要輕推重拉,因為前推是嗆刃走,而後拉是順刃走,所以後拉時要加力,這樣既可以磨礪刀刃,又可以避免刀刃受損。
切記,前推時力度要小、速度要慢,以免磨損刀刃。
磨刀用力方式。
兩腿站工字形,將身體的重量壓在前腿上,這樣身體的重量就會轉移到磨刀上,省力、效果好。
正確的磨刀角度。
刀與磨刀石的角度應該保持在15°~20°角,以加大刀與磨刀石的接觸面,將刀印兩邊磨薄。刀印兩側越薄,刀鋒越快,切割效果最好。
正確的手法。
右手握住刀背,左手拇指與食指捏住刀片,呈對角線方向輕推重拉,兩面推拉次數要保持一致。
怎樣把刀磨好
8樓:網友
不同的刀,磨法是不同的。
菜刀,一般左手握刀柄,刀刃衝外,貼在油石上,刀背略抬起,穩穩地往前推,並且每次向左前方偏移。一定不要變換角度,刀刃用手往下刮時(切莫動刀,否則容易剌傷手),感覺像是一張硬紙片兒。就可以了,然後把刀反過來,刀刃衝裡,在油石上向前左方推一下(多了就會形成另乙個坡刃,刀就不好使了)。
刀就磨好了。
練好了磨菜刀技術,其他刀類才能循序漸進。
希望能幫助到您。
9樓:匿名使用者
磨刀技巧。
1、材料準備:油石兩塊(市面上幾塊錢一塊目以上防水剛玉砂紙3-5張,直徑20-30cm小塑料盆乙個。
2、將油石細面相互對磨至很光滑,根據刀的寬度和長度,將其中一塊油石用鋼鋸鋸出一塊小條,小條寬度應略大於刀身斜面寬度,長度大約為刀刃長度的1/4至1/5(最大長度也不超過15cm)。
3、將砂紙剪成5cm見方的小塊備用。
注意:用鋼鋸鋸油石前先將油石在水中充分浸泡約30分鐘。
打磨及注意事項:
1、注意打磨順序為:刀背、刀身、斜面,最後是刀刃。
2、打磨刀身和斜面時將刀身水平放在桌面或凳子的塑料盆上,打磨刀刃時將刀身放一固定傾角。磨刀石水平放置來回打磨,盆中置水以便隨時取用。
3、將油石浸透並加水打磨。不可幹磨,否則刀刃退火硬度降低,好刀也會磨壞。
4、應將磨刀石放在刀上打磨,忌將刀置於磨刀石上打磨。
5、用微力打磨(手指壓力小於一本新華字典的重量),萬萬不可用力過大,否則磨出的刀身不直。按照這幾點可以保證您磨出的刀身筆直成線。
6、用磨刀石將刀身打磨平整、刀刃打磨鋒利後,初步打磨完成。
10樓:心淒涼
先用粗磨刀石磨,後用細磨刀石磨,這樣鋒利。
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