1樓：小du百事通
忌廉是一種高熱量食品。它不僅具有飽腹的功能，而且可以改善食品的感官特性，使食品品種多樣化，增加風味和口感。如果儲存不當，不僅會降低食用價值，還會降低營養價值，甚至產生對人體有害的物質。
那麼忌廉該怎儲存？
忌廉不得與空氣接觸。如果油與空氣直接接觸，它將與氧氣發生反應，使油水解並氧化所含的不飽和脂肪酸，導致油酸敗和變質。
避光。因為油中的不飽和脂肪酸是由雙鍵組成的，它們能強烈吸收紫外線，引起連鎖反應，加速過氧化物的形成，加速油的酸敗過程。
3） 油脂不得與水和金屬接觸。當油中的水含量較高時，水解會加速油的酸敗，有助於微生物的繁殖，降低油的質量。因此，油中的水分含量不得超過2%。
金屬是油氧化的催化劑。即使是極少量的鐵和銅也會使油在與油接觸後迅速變酸。
4） 油脂中不允許有雜質和其他沉澱物。透明度可以解釋油中雜質的數量。***的油是完全透明的。
如果含有水、蠟、磷脂、蛋白質等，由於其熔點高，儲存後會導致油混濁甚至沉澱，導致透明度降低。可以看出，油的質量越高，所含沉積物越少。
因為我們已經知道忌廉是乳脂的加工產品，忌廉中的乳脂可以高達80%，其餘大部分是糖。脂肪在光照後容易酸敗，並且和空氣直接接觸。易氧化變質，影響忌廉的口感，甚至有毒。
基於上述原因，在儲存潤滑脂時，避免接觸空氣和陽光直射，注意清潔，避免接觸含有金屬元素的容器，不要混水。此外，為了防止或延緩油的氧化酸敗，可以在油中新增一些天然抗氧化劑，如維生素e、天然香料、磷脂和檸檬酸。4～10℃是油脂最適宜的貯存溫度。
總之，保持油的關鍵是防止油變質。
2樓：帳號已登出
因為忌廉裡面有很多的脂肪，這種東西接觸了陽光和空氣會發生酸敗，這樣的話不可以正常食用了。
3樓：劉心安兒
是因為這樣的話就會導致忌廉的口感越來越差，也會導致忌廉出現發黃的情況，味道也會變得越來越酸，會出現氧化反應，很有可能會中毒。
4樓：小豆子子梓
因為這會影響到忌廉的質量，並且也會讓忌廉發生氧化的現象，所以我們一定要注意這個問題。
5樓：愛上我企鵝9啊
因為忌廉中的成分如果和空氣接觸太多的話就會化掉，而且顏色會非常不好看。
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