1樓：匿名使用者
水焯蔬菜後保持綠色可以通過以下方法實現：
1、焯菜時在水中加兩滴油。
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
2、大火快炒。
不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠。此外，烹調時間也要盡量短，加熱時間越長，青菜變色越嚴重。
3、開蓋烹調別放醋。
研究證明，醋中含有的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成「脫鎂葉綠素」，失去其原有的綠色，蔬菜也會迅速變成黃褐色。因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。烹炒時也不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素變成「脫鎂葉綠素」。
4、晚點放鹽。
鹽具有較強的脫水作用。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓公升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀「乾萎」，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。
2樓：瞎掰扯球
馬齒筧是農村多見的一種草，也可當野菜食用，是一種比較美味的食材，食用前一般要用水焯一下去其澀味，但容易變色，這個豆角苦瓜一樣的道理，焯水前滴上幾滴食用油就可以了，焯水後食材仍保持碧綠。
3樓：賀
焯菜時在水中加兩滴油 這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。
4樓：仝存
馬齒莧用水焯超加什麼，仍然保持碧綠。馬齒莧用水焯加點兒鹽。或者加點兒食用油都可以。
馬齒莧如何保持綠色 20
5樓：匿名使用者
一、把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣就容易曬乾了。 二、將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成乾即可。 三、還有一種比較傳統的做法，一般是安徽農村使用得較多。
就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。
如何馬齒莧炒熟不變色
6樓：幸運的楓陽
一、涼拌，馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法是：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用；取乙隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。
馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
涼拌是最常見的馬齒莧的吃法，但是您知道嗎，馬齒筧的吃法還有很多哦，不僅能煮粥，還能炒菜，更加能包餃子，如果您不相信，那麼現在我們就馬上來了解一下其它馬齒莧的吃法：
二、煮粥，馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。
做法，馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和公尺煮成粥。
三、馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風味。
做法是：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠乾水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
四、炒肉食，馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主。
做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗淨粘液，口感才好。然後做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。
馬齒筧是能做出很多種菜品的，但是建議人們在購買馬齒筧的時候，要購買新鮮的，並且不建議人們在田野間自己採摘，因為有些人們對馬齒筧不是很了解，可能會採摘一些有毒的野菜，這樣就不利於人們的健康了。
馬齒莧怎麼煮
7樓：你好
馬齒莧是一種常見的野菜，非常普遍。同時，因為其不僅含有豐富的維生素和微量元素等，具有豐富的營養價值，而且口感細嫩、味道鮮美，經常作為家常菜出現，深受廣大朋友的喜愛。那麼，馬齒莧的做法都有哪些呢？
涼拌馬齒莧——首先，購買新鮮、比較嫩的馬齒莧。去除其根部，清洗乾淨，並切成大小適中的段狀，不需要太小。接下來，在鍋中倒入適量的水，把切好的馬齒莧放入鍋中，進行焯制，可以有效去除馬齒莧上所附著的農藥以及有害物質。
然後，把焯好的馬齒莧放到一容器內，反覆用涼水清洗，可以增加其口感，瀝乾撈出。最後，在一乾淨容器內放入馬齒莧，可根據自己喜好加入蔥、蒜亦或是辣椒，再加入鹽、香油、醋等調味品，充分攪拌即可。
包餃子——首先，購買鮮嫩的馬齒莧，清洗乾淨，去除根部其次，在鍋中加入適量的水，煮沸後加入馬齒莧，進行焯制。接下來，在涼水中反覆清洗馬齒莧，並切碎。然後，把切碎的馬齒莧放入一乾淨容器內，並加入鹽、蔥、薑等調味品，充分攪拌均勻。
接下來，在乾淨容器內加入適量麵粉，加入水，可打入雞蛋液，增加面的筋道感，和面，擀餃子皮，把製作好的馬齒莧餡包進去。最後，在鍋中加入適量的水，把包好的餃子放進去，可加入鹽防止粘鍋，煮沸後即可出鍋。
熬粥法——首先，購買新鮮的馬齒莧，清洗乾淨後，去除根部，切碎。接下來，在鍋中加入適量的水，煮開後加入馬齒莧，進行焯制，撈出來後再放入涼水中清洗幾遍。然後，在鍋中放入淘洗好的大公尺，新增適量的水熬製直至煮沸。
最後，加入馬齒莧，大約10分鐘左右即可出鍋。
美味可口的馬齒莧，有著多種多樣的吃法，可以親手嘗試製作，不僅有利於人體健康，而且還乾淨衛生。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
幹馬齒莧燒五花肉，五花肉軟爛入味，入口即化，吃起來不油不膩，瘦肉的部分也不柴，幹馬齒莧因為吸收了豬肉的油脂，香軟柔韌，越嚼越香，也別有風味，來吧，這道好吃的家常菜分享給大家。
【幹馬齒莧燒五花肉】
食材：五花肉300克、幹馬齒莧20克、生薑3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、老冰糖1塊、花椒粉1茶匙、油2勺、鹽適量。
做法：1、曬乾的馬齒莧用袋子裝起來，在陰涼的地方放著，不會回潮也不會長蟲，放兩年都沒問題，吃的時候用水泡發即可，純天然的野菜，現在也非常受歡迎。
2、五花肉切小塊，涼水煮沸，去掉血水和雜質，水裡面加點薑片和料酒去腥，關於給肉類焯水用冷水還是熱水，我一直是冷水煮，肉裡面的血水和雜質會慢慢煮出來，肉會沒腥味，熱水煮的話，肉表面受熱變硬，只會鎖住肉裡面的血水煮不出來，反而不利於去腥。
3、鍋放少許油，焯過水的五花肉丟進去小火慢慢煎炒，逼出肉裡面部分油脂後淋點料酒去腥，加薑片、花椒粉炒香，繼續放生抽、老抽調味，加熱水漫過五花肉煮開（煮肉的時候加冷水肉的纖維會收縮，口感變硬變柴），老冰糖一塊不要忘了放。
4、泡發好的幹馬齒莧切碎，五花肉煮半個小時後放進去蓋上鍋蓋繼續燜煮二十分鐘。
5、五花肉軟爛，湯汁還剩三分之一的時候開大火，少許鹽調味後邊炒邊收汁，到自己滿意的程度，關火裝盤。
9樓：美食林哥
鍋中燒水加一勺鹽，水開加食用油，馬齒莧焯水過涼，調料汁拌勻，快來學習！
10樓：日用竅門
馬齒莧煮一煮，太厲害了，很多人不明白，看完漲知識了。
馬齒怎樣蒸顏色是綠色
馬齒莧怎麼作菜
11樓：枚樂悅
1.馬齒莧炒雞蛋。
食材：馬齒莧 雞蛋 油 鹽 蒜 雞粉 小紅椒。
（1） 採回來的馬齒莧放水裡清洗乾淨後控乾水分備用。
（2）熱鍋冷油倒入雞蛋液用筷子滑炒熟後盛出備用。
（3）另起油鍋，放入拍散的蒜粒和切好的小紅椒圈煸炒出香味。
（4）放入馬齒莧翻炒斷生。
（5）放入適量的鹽和少量的雞粉調味。
（6）倒入炒好的雞蛋液翻炒均勻即可裝盤食用。
2.蒜香辣馬齒莧。
食材：馬齒莧 蔬菜油 鹽 大蒜 辣椒醬。
（1）馬齒莧洗摘乾淨瀝乾水分。
（2）大蒜剁泥。
（3）燒開一大鍋水，放入適量鹽與蔬菜油。
（4）將馬齒莧放入大火煮，煮數分鐘至馬齒莧軟，撈起盛入碟子裡，將水分瀝乾。
（5）燒熱鍋倒入適量蔬菜油，放入大蒜。
（6）轉小火，調入適量鹽，再調入少許辣椒醬，輕輕攪拌均勻即可熄火。
（7）倒入碟子即可。
3.水豆豉拌馬齒莧。
食材：馬齒莧 水豆鼓 蒜 醬油 胡辣椒粉。
（1）把採來的馬齒莧放水裡清洗乾淨。
（2）洗好的馬齒莧放入沸水鍋裡焯斷生後沖涼備用。
（3）蒜去皮剁成蒜泥，準備一些水豆豉。
（4）把蒜泥放入水豆豉碗裡。
（5）放入一匙生抽，放入適量的糊辣椒粉拌勻。
（6）把放涼後的馬齒莧放入乙個大碗裡，澆上調好的水豆豉味汁拌勻即可食用。
4.黃花馬齒莧飲。
食材：馬齒莧 黃花菜 水。
（1）將黃花菜稱好份量，稱好後將幹黃花菜焯水並浸泡六小時，中間反覆換水。
（2）將馬齒莧洗淨去根，並將其稱好份量。
（3）鍋內放入清水，燒開。
（4）待水開，放入馬齒莧和黃花菜，至鍋再次滾開，去渣。
（5）晾涼，代茶飲即可。連服乙個星期可有明顯功效。
5.馬齒莧燒餅。
食材：馬齒莧 麵粉 鹽 酵母粉 十三香調料。
（1）把馬齒莧洗淨切成碎的，放入適量的鹽揉拌，加入一小勺十三香調料，放少量的酵母粉，把麵粉加進來。
（2）用手跟和面一樣的攪拌，拌成團狀，如果覺得幹了，可以加些適量的水。
（3）切一塊下來，揉均勻，像揉饅頭那樣。然後用擀麵杖擀成圓圓的薄餅，厚度為5公釐。
（4）電餅鐺先預熱一下，然後兩面都刷上適量的油。
（5）把餅子放進去，蓋上，然後等著一面烤好後再翻個面，再次烤好後，就可以出鍋了！
12樓：仉玉軒
馬齒莧在北方雖然很常見，但也只有春夏才能吃得到，它的生長極其旺盛，完全不需要打理。吃法多樣，涼拌、燒湯、蒸菜、包包子都可以。但是一旦過了季節，想吃它就不容易了。
今天我就跟大家分享一下馬齒莧保鮮的小技巧吧。
如果想長期存放馬齒莧，需要把馬齒莧清洗乾淨，然後放在開水中燙一下，澇出來再放到冷水中涼透，用手擠幹多餘的水分，最後在太陽下曬乾儲存。馬齒莧幹吃起來軟韌富有嚼勁，入口帶著獨有的幹香味，回味中多了一絲甜。曬乾的馬齒莧可以儲存好幾個月。
這樣就算在寒冷的冬天，您也能吃到馬齒莧了。
食材：馬齒莧、麵粉、雞蛋、香油、鹽、十三香做法：1、馬齒莧摘洗乾淨。麵粉加水和成光滑的麵糰備用。
2、洗淨的馬齒莧切幾刀後，放入香油、十三香、鹽，攪拌均勻。
3、雞蛋迅速炒熟，鏟成小塊，放涼備用。
4、麵糰分成若干小劑子後，擀成大的麵片。
5、把晾涼的雞蛋，和馬齒莧攪拌均勻。
6、放入麵片上。從一邊捲起。卷好後，左右捏緊。
7、放入蒸鍋，大火燒開後再蒸15分鐘即可。
小貼士馬齒莧容易出水，所以先拌入香油鎖住水分。
什麼是馬齒莧
橘澀梔黑 馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，高10 30cm。生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分佈。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼 解毒消腫 消炎 止渴 利尿作用 種子明目。現代研究，馬齒莧還含有豐富的sl3脂肪酸及維生素a樣物質 sl3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細...
晒乾的馬齒莧怎麼吃，有什麼功效，幹馬齒莧怎麼做才好吃 馬齒莧晒乾後吃法及做法介紹
瘋狂電影君劇場 在我們河北省趙縣馬齒筧被叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大的多。麻生菜是當地人們喜愛的野菜，它葉青，梗赤 花黃 根白 子黑寓五種顏色於一體。人們又稱其五行草。民間還有麻生菜是長命菜 晒不死的說法，指的是這種野菜十分耐旱，生命力極強。馬齒莧有多種吃法。生活困難時期，大多數人家吃的是...
馬齒莧，為何越來越受老人追捧，馬齒莧有什麼作用？
俗話說一場春雨一場暖，伴隨著淅淅瀝瀝的小雨，隱藏在田間地頭的各種野菜也開始伸展優美的身姿，在風中搖曳。馬齒莧又叫馬齒菜 五行草 長壽菜，是被錄入國家藥典的藥食同源野生植物之一。它不僅被譽為腸道清潔夫，還是各種腸道疾病患者食療的首選食材。馬齒莧中因為含有亞硝酸鹽，不宜生吃。可以曬乾後煮水喝或者用開水焯...