1樓：十年之術
主料：中筋麵粉 (300g)水 (165g)酵母 (3g)砂糖 (30g)蘇打粉 (1.5g)
輔料：油酥 (適量)豬油 (85g)低筋粉 (165g)廚具：麵包機、電烤箱
1、利用麵包機和面，將材料放入麵包機內和麵15分鐘2、到出揉光滑放鬆半小時
3、分成20個小團
4、將低筋麵粉與豬油混和成團分成20個小團5、將油酥包入麵糰中
6、擀成橄欖型
7、擀卷二次
8、擀圓包入內餡（砂糖、花生粉、熟白芝麻
9、刷蛋黃水（蛋黃與水2：1），刷芝麻，整一下型，靜置30分鐘10、烤箱預熱上溫200度，下溫220，烤製15-20分鐘表面起酥
炕燒餅怎樣能發虛特別是饃冷啦以後
2樓：lanhan田福
你好，你說的發虛就是蓬鬆，要想燒餅蓬鬆個大飽滿、口感酥脆，可以在和麵時加點酵母和面欣酥a等。
3樓：社會觀察員小皮皮峰老師
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回答您好，主料：中筋麵粉 (300g)水 (165g)酵母 (3g)砂糖 (30g)蘇打粉 (1.5g)
輔料：油酥 (適量)豬油 (85g)低筋粉 (165g)廚具：麵包機、電烤箱
1、利用麵包機和面，將材料放入麵包機內和麵15分鐘2、到出揉光滑放鬆半小時
3、分成20個小團
4、將低筋麵粉與豬油混和成團分成20個小團5、將油酥包入麵糰中
6、擀成橄欖型
7、擀卷二次
8、擀圓包入內餡（砂糖、花生粉、熟白芝麻
9、刷蛋黃水（蛋黃與水2：1），刷芝麻，整一下型，靜置30分鐘10、烤箱預熱上溫200度，下溫220，烤製15-20分鐘表面起酥更多11條
又大又虛又蘇的登封燒餅製做過程
4樓：灰色彩虹
食材與明細
麵粉300克
芝麻醬30克
蘇打2克
乾酵母1克
溫水200ml
熟花椒麵3克
小茴香1克
香油5克
花生油10克
鹽3克醬油5克
麵粉25克
清水30ml
白芝麻30克
1. 先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和面板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼麵片時。
2. 再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使麵水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。
3. 此時麵糰兒即柔軟又有筋力。
4. 用手指試驗，輕輕一戳便能戳透麵糰兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，即證明麵糰兒軟硬合適，已達到所需標準，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。
6. 此麵漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，麵漿合好後備用。
7. 鍋燒熱用小火炒花椒。
8. 把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗擀壓成細麵兒。
9. 把炒熟擀壓好的花椒麵。
10. 和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裡。
11. 在芝麻醬裡再倒入香油。
12. 和花生油混合拌勻。
13. 最後再加入少許鹽調鹹淡味兒。
14. 調好後備用。
15. 把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。
16. 按此法把麵糰兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用擀麵杖擀成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗一些油。
17. 用手把芝麻醬均勻的塗抹在麵片上。
18. 然後捲起呈長條兒捲狀。
19. 然後把麵卷兒分割成六個劑子。
20. 用手把面劑子的四角掐攏。
21. 拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料一樣，使麵劑子不留有接縫。
22. 然後把麵劑子的光面放入事先用醬油和麵粉調製好的麵漿盆中沾勻麵漿。
23. 把麵劑子從麵漿盆中取出。
24. 然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。
25. 燒餅烙製兩分鐘然後翻面再烙一分鐘。
26. 只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤。
27. 把預熱好的烤爐調上下火力220-230度置入烤盤，烘烤8-10分鐘。
28. 燒餅表面呈金黃便可出爐。
做燒餅要怎樣發面
5樓：那個閃電
主料：麵粉500g、水290g
調料：食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量步驟一：麵粉加入酵母、鹽混合
步驟二：加入清水和成麵糰
步驟三：倒入油，繼續揉
步驟四：將油全部揉進去
步驟五：醒發半小時以上至麵糰增大
步驟六：排氣，常溫醒發10分鐘
步驟七：鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒
步驟八：炒成油酥
步驟九：取一半麵糰擀成餅
步驟十：抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖步驟十一：卷起來
步驟十二：分成4份，卷一下壓扁
步驟十三：擀成麵餅
步驟十四：抹上油，燒餅生胚就做好啦。
6樓：舞璇瀅
燒餅發面要將麵糰蓋上蓋子室溫發酵至2倍大，下面是具體做法：
準備材料：中筋麵粉 200克，水 110克，酵母 2克，鹽 2克，糖 3克，植物油 30克，麵粉 20克，椒鹽 4克，老抽 半勺，水 15克，白芝麻 適量
1、中筋麵粉，酵母，鹽，糖加入倒入容器中混合均勻。
2、將混合均勻的麵粉揉成光滑的麵糰。
3、蓋上蓋子室溫發酵半小時至2倍大。
4、鍋熱倒入植物油，油熱後，加入麵粉及椒鹽，小火翻炒至變色發黃。
5、發酵好的麵糰排氣至原始大小，靜置15分鐘，擀開成大薄麵片。
6、做好的椒鹽酥油均勻塗抹在麵皮上。
7、將麵皮從長邊一邊細細卷成長卷。
8、將長卷切成均勻的劑子。
9、捏緊劑子兩頭。
10、將劑子立著按扁成麵餅。
11、將麵餅刷上老抽，沾上芝麻。
12、入預熱好的烤箱，180°，烤15分鐘。
13、15分鐘出爐就可以開始食用了。
7樓：匿名使用者
芝麻燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 脾調養食譜 胃調養食譜 補虛養身食譜
口味：原本味 工藝：暗爐烤 芝麻燒餅的製作材料：主料：小麥麵粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克 芝麻燒餅的特色：此餅外脆內軟，香鮮可口。
教您芝麻燒餅怎麼做，如何做芝麻燒餅才好吃 1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
8樓：97樂於助人
盆裡放麵粉，水和酵母粉。我這次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。
用廚師機或麵包機和面，十分鐘即可。如果手工揉麵，也只要要揉十分鐘。
揉成光滑的麵糰。
蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。我是放在烤箱裡用發酵功能，38度發酵一小時二十分鐘完成的。
麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。
用刀切成十等份。我是估計著切的，差不多就行。
取其中乙份，揉成團。
用擀麵杖擀成餅。
擀成一厘公尺左右厚度的圓餅即可。
平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
蓋上蓋子。烙餅一定要蓋著蓋子，否則餅會太幹太硬。另外也可以在鍋裡撒一些水，避免乾硬。
我的鍋可以同時放三個餅。
等一面金黃時，翻個烙另外一面。
感覺餅裡面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來就差不多熟了。
9樓：匿名使用者
以下是用手揉的面.
(介紹發面
的注意事項:
我做這6個發麵餅,用了半勺酵母,溫水揉的面.揉好麵,用鍋蓋蓋好發面盆或者保鮮膜包好面.因為天冷,我又在發面盆下墊上暖水袋.再用小單子把暖水袋和發面盆包好.
大約2小時就發好了.
看到面呈蜂窩狀,就算發好啦.
然後用點鹼麵(小蘇打),摻點麵粉揉.再放到小暖水袋的暖窩裡繼續睡覺.
等再看到又發好啦.
就揉成乙個個的餅.
這時候別急得下鍋哦....這非常關鍵的一步,就是繼續讓餅睡覺.讓它們鬆鬆骨再長大一點.這個大約要半小時.也要蓋一下的哦...
然後,就可以烙啦.
記住了,進鍋前那個休息時間,是非常非常重要的.還有,面最好用低筋面.
如果是蒸包子,包好包子也要讓包子先睡一覺.冷水放包子.蒸好後,別急得開蓋啊...關火後晚10分鐘開蓋,否則包子就踏下去了.
饅頭同包子乙個道理)
10樓：匿名使用者
建議：快速發面法
想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦?
有個辦法可以試一試:按500克麵粉加50毫公升醋、350毫公升溫水的比例，把麵和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼麵，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
--這個是應急的
如何使用小蘇打發面?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
--這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫公升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4~6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
--這個是創新的
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
--這個是有效的
發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是27~30度。
麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面最適宜的溫度是27~30度。
麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
--這個是專業的，供參考。
加一點老麵，和面，加水，再加啤酒 (四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到熱點(不能太熱，那就成燙麵了)的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下面發面的時候把這塊放裡去，和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老麵做麵食要放鹼的，要不是酸的~加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色~放少了就酸這是個經驗。
--這個是傳統的
如何讓稀少的頭髮看起來多，怎樣讓頭髮看起來多一些
每位女性都希望自己有一頭濃密烏黑的秀髮，但是卻有不少人無法如願，常常面對先天或是後天造成的頭髮缺陷，而頭髮稀少更是許多女性的頭號 三千煩惱絲 當然，這裡不是教你怎麼 變 出濃密的頭髮，因為連我也不知道。但是，這裡卻有幾招後天的補救方法，讓你避免進一步暴露頭髮稀疏的弱點。頭髮稀少者應避免留長髮，較好的...
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增肥長胖 在經歷了吃吃睡睡後如果無效的話 基本上都是無效 試下面的方法吧。增加脂肪 猛吃1天然後餓1天，如此迴圈，直到你肥起來。惡意擾亂消化系統的穩定，達到 預設 飢餓狀態，消化液增加，吸收能力增強，身體會大量囤積脂肪。個人覺得缺點就是無法控制，消化系統不會立刻調整回正常狀態，這 慣性 將增肥到你恐...
如何讓眼睛看起來更有神，怎樣讓眼睛更有神
以心 根據眼型來判斷，雙眼皮明顯的可以用大地色眼影打底，眼皮中間打點珠光，眼線細細一條就可以，最後突出睫毛卷翹纖長，整個人看起來很乾淨甜美。單眼皮的話，眼線可以只畫眼尾，稍微拉長突出嫵媚感，用霧狀眼影層疊做暈染，刷上睫毛就可以啦！不管哪種妝容，切記要乾淨！ 高易彤 眼睛無神的原因有很多，包括睡眠不足...