1樓：安徽新東方烹飪學院
先準備一鍋熱水，將鮑魚放進鍋中，文火煮30分鐘後，自然冷卻。然後蓋住存放一天一夜。重複這個過程3次。
第二天，將泡了一晚的鮑魚取出，清洗乾淨。換水之後再講鮑魚放入鍋中煮。記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。（這是第二次煮鮑魚）文火30分鐘後自然冷卻。蓋住到第三天。
第三天，重複昨天的製作過程。
第四天，鮑魚已經變得很厚了。但是內部還沒有軟透。接下來，需要將鮑魚清洗，去除鮑魚的沙囊。這樣才好吃。
用刷子輕輕刷洗鮑魚的周邊。清洗完之後 ，準備放料。
這次泡鮑魚的水需要保留。然後將鮑魚放入清水中，並放進冰箱。放大約半天。
取出鮑魚隔水蒸3個小時之後才能軟透心糖心鮑魚才好吃，期間加水防止乾鍋。這些浸泡的水需要保留。文火煮鮑魚的時候需要用。
3小時候，自然冷卻。準備好排骨，五花肉（煮鮑魚一定要夠肥夠油），將雞切大塊，全部焯水。
燒開水，放入薑塊。將豬排骨 ，五花肉大塊，雞塊，雞爪放入，焯水。
將乾淨的鮑魚放到鍋底。然後將鮑魚放到排骨上。
然後將雞塊，雞爪，五花肉合理均勻的放到鮑魚上面。將乾淨的鮑魚水放到鍋內。
水要放充足，中途不要換水。放2塊大姜。切記竹隔墊底。沸騰後撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小時。
重複上一步驟，直到竹籤能穿透鮑魚中心即可。
自然了卻後，把鮑魚從鍋中取出。繼續單獨煮鮑魚3個小時後，鮑魚就泡發好了，之後可以根據跟人口味加入蘑菇，蔬菜進行烹飪。
end注意事項
在煮幹鮑魚的時候記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。
需要去除鮑魚的沙囊，才好吃。
烹飪鮑魚一定需要耐心，才能吃到原汁原味。
鍋要用砂鍋，保溫效能好。
2樓：匿名使用者
海鮮 如果是幹的要水發的哦 一般水發的很難變小
新鮮的呢就要有技巧了，新鮮的海鮮要吃的嫩（不能燒老了，老了就會縮水）你說的鮮貝和蝦仁我可以說下哦：
鮮貝：做法湯，要冷水下鍋，開中火以上（家裡的燃氣灶就要開到）不要蓋鍋蓋，看著水剛開的時候，鮮貝差不多都張開了，就要用漏勺把鮮貝撈出放碗裡還有個別沒張開剝下看熟了沒，然後湯呢會有漂浮物打乾淨調好味，加點油倒碗裡加蔥花就可以了。
炒蝦仁呢，比較麻煩需要上漿，滑油，（烹飪說滑炒）不然就會縮水還有點腥味；蝦仁加鹽、味精、料酒輕輕伴勻，加生粉拌勻，拌好後還要加雞蛋清和色拉油拌勻；然後要滑油：鍋裡上色拉油（大概一勺半就可以了和吃飯碗差不多一碗多點）3成油溫下鍋，用筷子挑開（不要讓蝦仁粘在一起）大概半分鐘就熟了，撈出；冬瓜切好也要滑油撈出；然後鍋裡下油蔥白煸香加點水，加入味道，差不多倒入滑好的蝦仁 勾芡加點油翻炒出鍋。特點：
入口鮮嫩、光澤、香味撲鼻。
這樣就不會隨水了。
至於海參呢，可能是水發海參，（鮮新因為海參分很多種，如果塗龜參就很硬的；遼參還可以 ，我們這邊有種海參還不錯比遼參便宜一般店裡都用那種，忘了叫什麼了）
海鮮貝殼類燒湯差不多都是這樣的；好好享受哦！
3樓：唐門巧克力
別看網上的攻略說啥10分鐘什麼的。活鮑魚清理乾淨了蒸鍋冒氣 4-5分鐘上面放一點蔥捲，別放什麼蒜泥啥的，出鍋倒上幾滴美極鮮蔥扔了就能吃了。
漲發幹鮑魚泡了兩天，泡軟了，第三天煮開了一次，接著泡，鮑魚縮小了一直不變大怎麼辦啊
4樓：匿名使用者
可能是泡發的方法不當，幹鮑魚 泡發時要加公尺酒、白醋浸泡2天。泡後要再加麥芽糖上鍋蒸發7、8個小時。
5樓：7654321李薇
我泡了三天用電飯煲煮的節果縮成一點點了
6樓：射手------龍龍
沒事，濃縮的都是精華
鮑魚為什麼蒸，煮都會變小變硬啊？
7樓：jiawen廖
應該是你煮的時間長了，新鮮的鮑魚這類貝類的海鮮十分容易煮老，建議你蒸的話上汽三分鐘，煮粥的話，粥煮好熄火後扔進去攪勻就好了，千萬不能明火煮。
鮑魚煮法：
1、體型較小的鮑魚（8至10頭），最好用清蒸或者低溫慢煮的方法烹調，體型較大的鮑魚（4-5頭），纖維比較多，不適宜蒸，適宜燜或者煲。
2、體型越大的鮑魚，烹調所用的時間就要越長，比如澳大利亞的青邊鮑、紐西蘭的黑邊鮑，假如只是浸一天再蒸，用餐刀鋸都鋸不開，因此，這些大鮑魚，要切片低溫煮熟後浸一晚上，第二天再煲一天，整個過程至少需要兩天。
3、鮑魚煮後，最後要看它是否煮熟了，可以用牙籤來測試，將牙籤刺入正中心，如果可以穿過去，就說明已經熟了。
8樓：搜噶生活費
鮑魚肉有水分，和魷魚一樣，一煮就沒了，所有肉類都是啊，主了都會變小變硬，煮的時間短一點會好很多，而且不會讓鮮味流失
幹鮑魚怎麼泡發？用水煮了兩次後還是很硬怎麼辦？不要網上泛泛的說法！謝！
9樓：愛疏悉
您好：鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
10樓：匿名使用者
幹鮑魚一般要提前乙個星期發製，用冷水泡泡。要記得換水啊，泡太久的話，如果不常換水的話，泡的水容易會把鮑魚弄臭。
11樓：看著你死去
只煮是沒有用的，要泡到保溫好的暖瓶裡，每天換水，熱水！3-4天
12樓：俎綠凝
要用溫水泡一定的時間才可以的，直接煮沒用
13樓：mzj我心飛揚
剛開始用溫水泡一夜班，，就應該可以了
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