1樓：繩嫣宛冰雙
卵磷脂多存在於蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉公尺油、瓜子、穀類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。
拓展資料:
1、卵磷脂有個缺點，就是不耐熱，其活性在25℃左右最有效，高於50℃，就會喪失其功能。所以，這就對準爸爸的烹飪技術有所要求了，一定要把溫度控制在50℃以內。
2、雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其**堪與**相媲美。
3、所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需攝取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黃豆。
4、除此之外，還可以遵從醫囑，服用富含卵磷脂的保健品。
5、卵磷脂是人體細胞的基本構成成份，對細胞的正常代謝及生命過程具有決定作用。
參考資料：大眾養生網網頁鏈結
2樓：遇學卯菀菀
卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉公尺油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。
卵磷脂的神奇食效
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。2023年法國人gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為lecithos（卵磷脂），英文名為lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。
卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液迴圈系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
目前我們食用磷脂的主要**是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢。
通常所說的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體，並含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。磷脂是一類脂的統稱，含有多種含磷成分，大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（pa）、磷脂醯甘油（pg）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。其多種營養成分對人體均有很大的裨益，加上其成本**的低廉。
所以市場上銷售的多為大豆卵磷脂。
說起蛋黃磷脂還有一段淵源。磷脂「lecithin」一詞源於希臘語的蛋黃「lekithos」，2023年gobley從蛋黃中分離出含磷脂肪物質，並命名為磷脂。蛋黃磷脂屬動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養物質和微量元素。
蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。毋庸質疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產品中營養價值最高的。但是很多人不知的是，蛋黃卵磷脂由於其萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功製取的量非常的少。
即使有，**也是相當的昂貴的。希望人們能對目前市場上那些堂堂的打著蛋黃卵磷脂的旗幟的假貨明辨。
所以我們還需要從其他的食物中來攝取。這裡介紹幾種日常食法——
l、每天用沸水衝蛋花加蜂蜜食用；
2、自製豆漿。黃豆適量洗淨，用沸水浸泡過夜，清晨磨豆成漿，再加溫至80，加蜂蜜適量即可飲用；
3、魚頭湯。魚頭切成數塊，注意魚腦和魚脂肪莫丟了，先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味，倒入魚頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色，關火。最後放精鹽、味精和蔥。
此湯除卵磷脂外，還富含所謂的「腦**」，為極佳的補腦食品。除骨以外，都應該吃掉；
4、涼拌豆腐；
5、黑木耳炒肉片。
3樓：沈寧譚冬梅
動物的肝臟器官，黃豆，蛋類，堅果類，海帶，紫菜等食物中都含有較豐富的卵磷脂。常吃這些食物可以調節機體的平衡，防止向肝硬化、脂肪肝一類的疾病發生。
拓展資料
卵磷脂的生物學名為磷脂醯膽鹼，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高階神經營養素。卵磷脂在人體中佔體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30%；而在腦細胞中更佔到其乾重的70～80%。卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液迴圈系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。
卵磷脂（lecithin）被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。2023年法國人gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為lecithos（卵磷脂），英文名為lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。
卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液迴圈系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
4樓：兆望范芳潔
豆類食物中的卵磷脂含量很高。富含卵磷脂的食品有蛋黃、大豆、酵母等，特別是大豆和大豆的加工食品，不僅有卵磷脂，還有大豆皂角苷等，能減少多餘的脂質。
5樓：胡穰將又菡
大豆含卵磷脂最多，可以把大豆加工成豆腐，豆粉，豆漿，讓人們食用，以吸取它的營養。
哪些食物裡含有豐富的卵磷脂？
6樓：唐子畏
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。2023年法國人gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為lecithos（卵磷脂），英文名為lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。
卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液迴圈系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
目前我們食用磷脂的主要**是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢。
通常所說的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體，並含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。磷脂是一類脂的統稱，含有多種含磷成分，大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（pa）、磷脂醯甘油（pg）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。其多種營養成分對人體均有很大的裨益，加上其成本**的低廉。
所以市場上銷售的多為大豆卵磷脂。
說起蛋黃磷脂還有一段淵源。磷脂「lecithin」一詞源於希臘語的蛋黃「lekithos」，2023年gobley從蛋黃中分離出含磷脂肪物質，並命名為磷脂。蛋黃磷脂屬動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養物質和微量元素。
蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。毋庸質疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產品中營養價值最高的。但是很多人不知的是，蛋黃卵磷脂由於其萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功製取的量非常的少。
即使有，**也是相當的昂貴的。希望人們能對目前市場上那些堂堂的打著蛋黃卵磷脂的旗幟的假貨明辨。
卵磷脂的神奇食效
時 間: 2002-3-6
2023年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫藥學家和營養學專家們研討證實，卵磷脂（大豆磷脂）作為營養品，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要的作用。早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的***，因此醫學家們本著其特性，經過大量的研究表明，其對以下疾病的預防都有非常好的作用。
·肝臟病：長期以來，營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。
他還在動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會出現異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現，隨著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
·心臟疾病：在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
·促進大腦發育，增強記憶力：美國北卡羅來納州duke大學心理學教授藥學博士沃倫來剋在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。
北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：「總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。」美國食品與藥物管理委員會（fda）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
·動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）：據資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多於女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
·**病：卵磷脂是人體每乙個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低**細胞的再生能力，導致**粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，**再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，**當然就有光澤了。
另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮，使白髮慢慢變黑。
7樓：業竹花嬋
生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以後，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉公尺油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。
什麼食物含卵磷脂較多
8樓：匿名使用者
目前我們食用磷脂的主要**是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢？下面我們將會談到。除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。
卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉公尺油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。
什麼食物中含卵磷脂最多，什麼食物含磷脂多？
大豆卵磷脂，蛋類，堅果類，海帶，動物的肝臟器官，黃豆，紫菜等食物中都含有較豐富的卵磷脂。常吃這些食物可以調節機體的平衡，防止肝硬化 脂肪肝一類疾病發生。拓展資料 卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質 維生素並列的 第三營養素 然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人gohley從蛋黃中發現卵...
哪些食物含碘高，什麼食物是含碘最高的？
碘是人體必需的微量元素，我們可以從日常飲食中攝取碘，那麼含碘高的食物有哪些？我們一起看看吧。含碘高的食物有哪 海產品含碘量較高，例如魚肉 魚腦 海帶等，大家在膳食中合理安排富含碘的食物，有助於身體補充碘。含碘高的食物有哪？1.魚肉 在魚肉中碘的含量是比較高的，除此之外魚肉中還含有豐富的多種維生素，比...
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