1樓：青黛養生
蔬菜是每天必吃的食物，3種錯誤的料理方式，容易造成營養損失
2樓：植物網
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨;對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失;同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味
形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
蔬菜怎麼吃 營養不流失
3樓：迮修
編者按：不要以為你蔬菜吃的多，吸收的營養就多。很多時候錯誤的飲食方式會讓食物的營養成分損失殆盡。
那麼如何吃才能保證蔬菜的營養不流失呢？ 「蔬菜吃的多，不一定代表蔬菜中的營養物質攝入的就多。這是因為，很多人對蔬菜的科學烹飪方法不了解，使蔬菜中的很多營養成分在烹調中不知不覺地白白流失。
因此，蔬菜不僅要多吃，還得要會吃，只有多吃、會吃，才能達到真正意義上的蔬菜足量攝入。」郭立久說，科學的烹調手段不僅可使菜品「色、香、味、形」俱佳，更重要的是可減少烹飪中蔬菜所含營養元素的損失，使蔬菜的營養效能得到最大發揮。蔬菜的烹飪，包括了將蔬菜買回家到菜品製作完成的全部過程，在此過程中，要使蔬菜營養價值得到最佳發揮，就特別需要注意一些細節。
可以講，細節決定了菜品的最終營養價值。 葉菜宜現買現吃受空氣、溫度、光照的影響，葉菜中所含的無機鹽、維生素易發生氧化變質。例如，研究顯示，圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞可達70%。
有些綠葉菜若貯存過久還會葉子發黃，這時會產生亞硝胺等致癌物質，危害人體健康。所以，葉菜一次別買太多，應現吃現買。如需暫時存放，應選擇陰涼通風處，別受太陽照射，因為陽光中的紫外線會破壞蔬菜中的維生素c、維生素b2和胡蘿蔔素等。
但對於土豆、紅薯、芋頭、冬瓜、南瓜等不易腐爛耐存放的蔬菜，可存放幾天再吃，這有利於殘留農藥的分解揮發。 需先洗後切蔬菜中所含的無機鹽、維生素具有水溶性，切後洗滌會導致這些營養元素大量流失。所以，蔬菜最好整根洗淨後再切。
白菜、小白菜、油菜、菠菜等葉菜，可先將根部切開，使菜葉散落，以便充分洗淨。洗滌時應力度適中，不宜過度擠搓，以免將其中營養元素過多擠出導致流失。 應切後即烹蔬菜中所含的多種維生素具有不穩定性，暴露於空氣中易發生氧化導致營養損失。
有試驗表明，黃瓜切段後放置3小時，其維生素c可損失40%至50%。所以，蔬菜切後應立即烹製，以避免這種氧化反應的發生。 炒菜用鐵鍋烹調工具的選擇，對於菜品的營養價值也有較大影響。
用銅鍋、鋁鍋炒菜，都會使菜品中溶入銅離子或鋁離子，不利於人體健康。而鐵鍋則不同，鐵鍋不僅預熱快、烹調時間短，還能使菜品中增加對人體有益的鐵元素，對防治缺鐵性疾病有一定作用。 要旺火快炒蔬菜中的胡蘿蔔素具有脂溶性，只有配合油脂烹調才能被人體吸收。
而蔬菜中的很多無機鹽和維生素是水溶性的，生吃就可被人體吸收，遇熱反而會被破壞。所以，為使蔬菜特別是胡蘿蔔素、無機鹽、維生素含量豐富的綠葉菜、紅色菜、橙色菜中的營養元素均能被充分利用，可採用少許油旺火快炒的方法烹製，以炒熟為原則，儘量減少烹飪時間，以減少維生素和無機鹽的損失，同時促進胡蘿蔔素的吸收。但對於扁豆、豆角等，因其含有一種名叫「植物血球凝集素」的對人體有害的物質，因此下鍋炒前應先用開水焯透，炒的時間也應稍長些，需炒熟、炒透，以使毒素徹底破壞，避免中毒。
當然，在夏季，西紅柿、黃瓜、蘿蔔等一些可以生吃的蔬菜，也可選擇生吃，這更有利於維生素和無機鹽的吸收利用。
怎樣做菜使蔬菜中的營養成分損失最少？
4樓：匿名使用者
烹飪時間不要太長!鹽也不要放太多~
5樓：匿名使用者
洗乾淨了生吃不會浪費營養
6樓：匿名使用者
焯水,涼拌.部份可以生食
7樓：匿名使用者
在熱水裡焯一下就好！！
青菜怎樣做才能保證營養不流失
8樓：匿名使用者
葉菜宜現買現吃受空氣、溫度、光照的影響，葉菜中所含的無機鹽、維生素易發生氧化變質。例如，研究顯示，圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞可達70%。有些綠葉菜若貯存過久還會葉子發黃，這時會產生亞硝胺等致癌物質，危害人體健康。
所以，葉菜一次別買太多，應現吃現買。如需暫時存放，應選擇陰涼通風處，別受太陽照射，因為陽光中的紫外線會破壞蔬菜中的維生素c、維生素b2和胡蘿蔔素等。但對於土豆、紅薯、芋頭、冬瓜、南瓜等不易腐爛耐存放的蔬菜，可存放幾天再吃，這有利於殘留農藥的分解揮發。
需先洗後切蔬菜中所含的無機鹽、維生素具有水溶性，切後洗滌會導致這些營養元素大量流失。所以，蔬菜最好整根洗淨後再切。白菜、小白菜、油菜、菠菜等葉菜，可先將根部切開，使菜葉散落，以便充分洗淨。
洗滌時應力度適中，不宜過度擠搓，以免將其中營養元素過多擠出導致流失。
應切後即烹蔬菜中所含的多種維生素具有不穩定性，暴露於空氣中易發生氧化導致營養損失。有試驗表明，黃瓜切段後放置3小時，其維生素c可損失40%至50%。所以，蔬菜切後應立即烹製，以避免這種氧化反應的發生。
炒菜用鐵鍋烹調工具的選擇，對於菜品的營養價值也有較大影響。用銅鍋、鋁鍋炒菜，都會使菜品中溶入銅離子或鋁離子，不利於人體健康。而鐵鍋則不同，鐵鍋不僅預熱快、烹調時間短，還能使菜品中增加對人體有益的鐵元素，對防治缺鐵性疾病有一定作用。
要旺火快炒蔬菜中的胡蘿蔔素具有脂溶性，只有配合油脂烹調才能被人體吸收。而蔬菜中的很多無機鹽和維生素是水溶性的，生吃就可被人體吸收，遇熱反而會被破壞。所以，為使蔬菜特別是胡蘿蔔素、無機鹽、維生素含量豐富的綠葉菜、紅色菜、橙色菜中的營養元素均能被充分利用，可採用少許油旺火快炒的方法烹製，以炒熟為原則，儘量減少烹飪時間，以減少維生素和無機鹽的損失，同時促進胡蘿蔔素的吸收。
但對於扁豆、豆角等，因其含有一種名叫「植物血球凝集素」的對人體有害的物質，因此下鍋炒前應先用開水焯透，炒的時間也應稍長些，需炒熟、炒透，以使毒素徹底破壞，避免中毒。當然，在夏季，西紅柿、黃瓜、蘿蔔等一些可以生吃的蔬菜，也可選擇生吃，這更有利於維生素和無機鹽的吸收利用。
多吃水果和蔬菜為了補充什麼營養素
韓露露 為了補充各種維生素 新鮮蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，也是我們國家傳統膳食的重要特點之一。水果蔬菜中通常富含各種維生素，維生素c，b族維生素，維生素e等，很多水果蔬菜中都含有，這些維生素有一定的抗氧化作用。對於維持機體的營養均衡，抗衰老都有著非常重要的作用，身體營養均衡，對於多餘尿酸的排...
多吃水果和蔬菜為了補充什麼營養素
我們中國人的膳食中鉀和鈉的比例是不對的，鈉高鉀低。因為我們鹹的東西太多了。所以我們要吃一點水果 蔬菜的時候，考慮多吃一點鉀也很好。鈉 鉀一定要達到一定比例的平衡。不達到，你的腎臟代謝負擔重一些，你的身體吃進去的東西，人都要把它處理掉。像鈣和鉀平衡的時候，身體就很容易把它綜合成骨骼來吸收。那麼，我們的...
蔬菜如何搭配吃才營養，哪些蔬菜適合燒烤？
適合燒烤的蔬菜 適合燒烤的蔬菜有茄子 韭菜 土豆片 藕片等，做法如下 1 茄子。茄子拿來燒烤可以說是一絕。一般都是整個的茄子放在炭火上直接烤製，烤的差不多之後，切開攤平，上調料。烤完之後內裡茄子肉軟糯入味，帶有一絲絲甜香，比其他做法更有不一樣的口感。2 韭菜。韭菜在很多時候都是作為配角存在的，比如韭...