魚湯涼了為什麼會上凍,魚湯涼第二天會變成像果凍一樣,這樣的魚凍可以直接吃嗎?

時間 2021-08-30 09:42:40

1樓:匿名使用者

為什麼魚湯低溫了,就會凍結,而且和別的油凍結的不一樣 ?

在動物原料中很多都具有膠質蛋白,或稱膠元蛋白,而就是這中特殊的蛋白成分遇到水分子的親合作用,會發生一系列的化學和物理變化,而後形成凍結的成分。就是因為魚中骨膠質蛋白起的作用 尤其是魚頭 在烹飪的過程中 它們會被滲到湯中 遇到低溫就會凝固 變成果凍狀的“魚凍” 不過很好吃哦 其實並不是只有魚才會這樣的啊 !只要是骨膠質豐富一點的食物都可以凍結的(當然 這隻包括動物類) 不過要是燉的時候水加太多了就凍不起來了 。

為什麼和別的不一樣,因為所含成分有區別,所以它凍結的顏色等狀態也就不一樣。

而素菜中基本很少具有膠質蛋白的成分,做出的菜湯要是不勾芡的話就是清湯清水的感覺。

魚湯涼第二天會變成像果凍一樣,這樣的魚凍可以直接吃嗎?

2樓:匿名使用者

魚凍可以直接吃。但是要分種類的!@有些魚不宜過夜。不過草魚啊。鰱魚啊那些野生的魚凍吃起來很棒。

3樓:4葉草的愛

當然可以!!

還有那個紅燒的魚滷。瓦~~

好吃,,

確實要小心點裡面有沒有魚刺

4樓:苧湉瑄瓔

魚凍是可以滴

但肉凍是不可以直接吃的,會拉肚子的。。。

5樓:西雅圖之夜未眠

當然可以!小心點裡面有沒有殘留的魚刺。

6樓:

當然可以吃,而且魚凍很美味哦。

7樓:匿名使用者

當然可以!但食 夏季很熱或放久了就不要吃

8樓:

要檢查下有無汙物附著

沒有就可以 不然拉肚子也不爽

9樓:朕統天下

太可以了,很好吃到冬天我家買魚就這樣吃棒極了

雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣

10樓:匿名使用者

到了冬天,魚bai湯、肉湯放在外面,到du了第二天都會凍zhi起來。這是dao

為什麼呢?原版

來,魚、肉的湯遇冷結權成凍不僅僅是因為溫度低,其中還發生了一些化學變化。

讓我們先通過顯微鏡觀察一下魚肉和豬肉吧!你會發現它們就像一捆捆甘蔗一樣,是由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間有如同繩子一般的結締組織,它們把這些纖維束緊緊地連在一起。

結締組織的主要成分是韌帶質與生膠質,它們都是蛋白質。當人們用小火慢慢地燉魚湯、肉湯時,韌帶質發生的變化不大,而生膠質卻與水發生了化學作用,被水解成了動物膠。動物膠具有極高的營養價值。

動物膠在較高的溫度中能夠溶解在水裡,形成膠體溶解。但是,溫度一低,即使還沒到0度,它就凝結成凍狀。這就是魚湯、肉湯遇冷就結成凍的原因。

11樓:匿名使用者

魚皮和雞皮裡含有膠成分,經過熱加工後就出來了,待冷卻就有膠凍。

12樓:何海健

雞湯肯魚湯都含蛋白質

加鹽後蛋白質凝固

這個跟蛋白質的鹽析差不多,可以用來鑑別蛋白質

13樓:匿名使用者

人們常見的食物中都含膠原蛋白,例如:牛蹄筋、豬蹄、豬皮、雞皮、魚皮及軟骨等。

14樓:獨尊星空

雞湯bai和魚湯所含的蛋白質比

du較多,而所有含zhi膠質多及

dao含蛋白質多的食品或物專品,當達到它所屬具有的臨界凝固溫度時,都會凝成膠狀,這也就是雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。

膠原蛋白:因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。

15樓:小老虎

湯裡的蛋白質和油凝固了

為什麼魚湯會凝固

16樓:濱海新區藍鯨島

常見的還有雞湯,湯之所以會凝固是因為湯裡含有脂肪,脂肪沸點高,呈固態,所以湯是熱時就不會凝固,當冷卻時湯就會凝固

17樓:匿名使用者

因為魚湯裡要放鹽,鹽是天然的凝固劑,還有魚裡有膠原蛋白也會使放久了的魚湯凝固,再有魚湯不要放時間太久了,放久了再吃我想也對健康不好吧

18樓:白水淡定

魚裡還有很高蛋白質,尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白,當蛋白質加熱之後就好產生物理作用,其性質會改變,因而會凝固

19樓:彼岸葉

因為,魚的魚皮,及魚肉都含有“魚膠”類質物,有部份就是大家說的,蛋白。

不光是魚,一般骨頭湯,也會凝固成塊。更別說,豬皮,牛皮類的了。。

20樓:匿名使用者

因為空氣中的溫度達到了它的凝固點,所以它就凝固 了,這是物理上的問題。

鯽魚湯是熱性還是涼性的?

鯽魚湯是熱性還是涼性

21樓:無麟的魚

鯽魚屬於平性食物。

從中醫角度說,食物分為五大性,一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。

1、平性食物有: 大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋,魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常裡飲用的牛奶也屬於平性食物。

2、涼性食物: 蕎麥、玉米、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。 寒性食物: 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

22樓:匿名使用者

is work at the t

為什麼河魚涼了之後再熱會腥?

23樓:匿名使用者

河魚有一種土腥味,有些海魚會比較腥,如帶魚。但只要烹飪技藝高,這些魚腥味是可以去除的。

魚湯怎樣才能煮白,放涼水還是熱水。

24樓:那個閃電

先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮,以下是鯽魚湯的具體做法。

主料:鯽魚500g

輔料:花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量

步驟:1、鯽魚去鱗,去肚內黑皮擇洗乾淨,黑皮一定仔細清洗乾淨,黑皮對身體有害,做出來的魚會很腥,用酒醃製20放在左右

2、蔥切段、姜、大蒜切片

3、用薑片擦鍋,鍋內放油,放入花椒小火炸出香味撈出4、放入鯽魚小火煎,不要把魚弄碎

5、煎至兩面呈金黃色

6、然後放入蔥、姜、大蒜煸香,烹入白酒

7、加入足夠熱水,加入少許的糖,中小火煮20分鐘左右8、加入鹽調味繼續煮5分鐘,撒入少許胡椒粉,加入香菜段即可出鍋,魚湯本身就很鮮,不用加味精的哦

9、鯽魚湯煮好了。

25樓:遼寧省小齊老師

想把魚湯煮白,必須用熱水。

內容拓展

冬瓜鯽魚湯

原材料:鯽魚一條,冬瓜100克

調味料:蔥3棵,姜2片,精鹽,味精,香油,胡椒粉1、將鯽魚洗淨;冬瓜去皮,去籽,洗淨,切片備用、2、淨鍋上火倒入花生油,將蔥、姜熗香,下入冬瓜炒至斷生,倒入水,水開以後放鯽魚,調入精鹽,味精煮熟,在調入胡椒粉,淋入香油即可。

大廚獻招:鮮魚在牛奶中浸泡可除腥,水開後放鯽魚湯才會變成奶白色。

適合人群:一般人都可食用,尤其適合男性食用。

食用禁忌:感冒患者不宜食用。

26樓:秀藝場

鯽魚玉米湯的家常做法,湯白味鮮超級贊

27樓:戈聽雙

魚湯怎樣才能能熬板材?能主辦放涼水還是熱水?這個是需要放涼水的

28樓:

魚湯要煮的發白,一定要放熱水,並且中途不能隨意加冷水

29樓:匿名使用者

我媽告訴我一定要用涼水煮,魚煎過之後直接就可以放水開始煮。最主要的是魚要煎得嫩嫩的。

30樓:匿名使用者

涼水,熱水的話很快就開了,魚裡面的營養還沒全出來,所以湯色可能沒有想象中的白。 我是這麼理解的啦

31樓:蛛蛛一一

炒鍋放火上,待鍋熱後放油(不要多,象炒菜一樣的量,熱鍋涼油),將魚放入鍋煎到兩面發黃到入熱水,水要沒過魚(水不能太多否則湯會太稀了),放三片姜(去腥味),開鍋10-15分鐘(時間不能長否則魚就不好吃了),出鍋前放鹽和少量味精也可以放一些油菜心,奶白色的湯加上綠色的菜葉,色香味美.

32樓:我是那小誰

煮魚湯,都先放油、姜,鍋熱後放魚,為了魚不被煎焦,火開得比較小,魚差不多熟時放水煮至奶白色。

補充魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,**咳嗽氣喘。

33樓:奶油拌糖

熱水 煮之前有兩個很重要的步驟

可以讓你煮出來的魚湯又香又白

像牛奶一樣

把煎鍋(乾燥時)在火上輕輕加熱

手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍然後煎魚

煎好的魚就可以煮了

當然用熱水煮

不然會很腥

切記煮的時候不要放鹽

可以放一點點蔥和姜去腥味

這樣就可以煮出很棒的魚湯了!!!

像牛奶一樣白哦~~~

還很美味!

連味精雞精什麼的都不用放!

34樓:樓潤

我是用冷水的,也一樣牛奶白的!

35樓:a旋轉的陀螺

放涼水,大火燒開小火慢慢燉,可以加鹽但一定不能放醋,只有到吃的時候在放醋魚湯就是白的了。

涼魚湯會不會拉肚子

36樓:江東

有可能,看你個人體質,不過魚湯涼了也腥吧

37樓:vipqq安全中心

你好有一定的可能,建議加熱食用

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