1樓：匿名使用者
當然是營養高，綠色健康的質量最高，豆狀元就是這種型別的，天然豆腐，不新增任何防腐劑，健康美味。
2樓：綠耳
1.如何辨別豆腐質量：色澤辨別
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質豆腐；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(1斤黃豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了，如果沒有氣泡，你就得當心是不是劣質豆腐了。
2.如何辨別豆腐質量：塊形辨別
進行識別豆腐時，用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，較後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質的為優質豆腐；塊形基本完整或不完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發粘，用水沖後即不粘手了的為劣質豆腐。
還有一種識別豆腐的縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘公尺高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
3.如何辨別豆腐質量：氣味辨別
具有豆腐特有的香味的為優質豆腐；香氣平淡，有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味的為劣質豆腐。
豆腐質檢幾個專案？
3樓：日月也無光
豆製品：豆腐
產品執行標準：gb2712-2014、gb/t22106-2008
出廠檢驗專案：感官、淨含量、菌落總數和大腸菌群
4樓：士多啤梨味香蕉
豆腐食品檢測專案
感官指標：形態、質地、色澤、氣味、味道
理化指標：水分、蛋白質、總砷、鉛
微生物指標：大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌豆腐檢測指標
大豆 gb1352
食品標籤通用標準 gb7718
水分 gb5009.3-2010
蛋白質 gb5009.5-2010
脂肪 gb/t5009.6-2003
脲酶實驗 gb/5009.183-2003總砷 gb/t5009.51-2003
鉛 gb/t5009.51-2003
菌落總數 gb4789.1-2010
大腸菌群 gb4789.1-2010
沙門氏菌 gb4789.1-2010
志賀氏菌gb4789.1-2010
**色葡萄球菌gb4789.1-2010
5樓：匿名使用者
豆腐監測包含以下幾個專案
小公尺，土豆，豆腐，從品質上講你最喜歡吃那個，為什麼？
6樓：俏葶葶
小公尺最滋補
我也喜歡喝粥
所以就算小公尺啦
7樓：大觀臺附近
豆腐，因為豆腐的烹調方式多種多樣，蛋白質含量豐富
什麼樣的臭豆腐好吃？怎樣判斷臭豆腐的優質
8樓：倩倩
臭豆腐都見識過它的厲害，特別是氣味上非常的刺鼻。臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嚐為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐幹相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
想挑選到好吃的臭豆腐要從三方面來看，鑑別劣質臭豆腐呢可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦。
另外，有些小店、小攤也有正宗臭豆腐喲。
**青年導網)
老豆腐和嫩豆腐有什麼差別？
9樓：南兔那些年
1、口感質地不同
這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」是用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。
老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是「北豆腐》南豆腐》內酯豆腐」，尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉，這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說，老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。
而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
老嫩豆腐怎麼控制
「老」與「嫩」是由含水量決定的。含水量越高就越嫩。除了凝固前的固含量（當然，就是100%減去水含量啦），跟凝固劑的種類和用量關係比較大。
象鈣離子引發的凝固，如果固體含量低，會自動形成比較「老」的，而滲出一些水來。用葡萄糖酸內酯做凝固劑，就可以在較低的固體含量下也全部凝固。
豆腐腦要更嫩，加一些澱粉，就可以在固體含量較低的時候也全部凝固下來。
參考資料
10樓：heart琅小
北豆腐又稱老豆腐，北方製作豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐俗稱嫩豆腐，南方製作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。
11樓：66海哥
1.嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
2.老豆腐製作時需要壓榨岀裡面的水分，在調配石膏點滷比例比嫩豆腐高，製作出來的豆腐就比較乾硬。
3.豆腐凝固劑主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑制得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，稱為內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。。
鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
擴充套件資料
石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾
12樓：最愛彩虹糖
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
擴充套件資料
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑制得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，稱為內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
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