1樓：匿名使用者
雜醇油是釀酒過程的副產品，任何白酒中都含有雜醇油。它是白酒的香氣成分，不同香型的酒處理方法有一定差異，要看你的生產工藝如何，一般白酒採取重蒸餾、以及科學的摘酒方式。
2樓：老龍頭
雜醇油主要**於原料玉公尺，高粱酒含量很低。它有很濃的「糧食香氣」。
玉公尺酒的正常蒸餾工藝，不能去除雜醇油。
白酒的標準中已經將雜醇油指標去除，這說明該成分的正常飲用量對人的健康沒有影響。
雜醇油的確上頭，但正因為上頭，才自然而然的少喝，避免了飲用過量對人造成危害。
所以，沒有必要擔心雜醇油。
請教生意經，怎樣去掉白酒中的雜醇油
3樓：白酒技術資料
白酒中雜醇油是異丁醇、異戊醇的總稱，減少醇類生成與蛋白質有關。
有機氮使用過多，醇類生成多，無機氮多，醇類生成少，配料使用過程中多使用無機氮對醇類的生成減少有利。
雜醇油沸點高，分級摘酒，減少酒尾使用，或者單獨處理的方法可以減少雜醇油數量。
完全處理掉雜醇油是不可能的，白酒質量也會受到影響。
如何減少白酒中的雜醇油含量
4樓：
通常所說白酒中雜醇油是指異丁醇和異戊醇，他們的沸點都比乙醇高，而且都與乙醇、水有很好的要溶性。所以不易去掉。用高純食用酒精加入白酒中稀釋一下，可以降低其含量，但會使酒變得豐満度不夠，但不影響飲用，適量加點還是可以的。
5樓：蘿蔔將開花
溫酒但不能過熱。你說的雜醇沸點較低。如果你是問生產中去除就只能多放些年月，只是成本會很大。
酒中怎樣去除雜醇油
6樓：不允許的id歪
不能去除，不用除去，它是白酒的香氣成分
只有酒精蒸餾才能去除，當然是把「所有」的香味物質都除去，只剩下酒精。
酒裡面的甲醇和雜醇油怎麼去除？
7樓：運城北城加油
有那去的成本，不如倒掉。酒是用來喝的。
如何去除酒中雜醇油
8樓：皋瑋
酒體是純糧酒不是酒精酒：首先雜醇和甲醇的沸點低一般60℃ 而酒精的沸點在75℃ 所以蒸酒的時候 在流酒之前醇類物質都已經揮發差不多了 這是第一層去醇； 接酒存酒的時候掐頭去尾又把就中殘存的醇類去掉了 這是第二層去醇； 酒在存放老熟階段再一次揮發淨化了醇類和有害物質 這是第三層去醇 。
另外再告訴大家喝存放的老酒時 一定要開啟密封口後不急著聞氣味和向外倒酒 ，正確的做法是開蓋後先不要倒酒，讓容器內老熟階段的有害氣體邊揮發出去邊讓老酒接觸一下空氣中的氧氣。 五分鐘過後將老酒倒入酒杯後再讓酒氧化一下揮發個三五分鐘醒醒酒後再品評。
1.雜醇油沸點一般高於乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。
酒尾中含有較多的雜醇油，必須採取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
2.白酒中的醛類主要**於稻糠，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質少的優質稻糠。
使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。
3.選用不鏽鋼材質作蒸餾裝置和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.
4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界汙染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部採用不鏽鋼製作，另外，儲酒容器也應全部採用不鏽鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子汙染白酒。
4.用陶壇貯存白酒，具有較大優勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。
陶壇在燒製過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
9樓：誰盜我號誰是
酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的新增，降低酒精含量（酒精生產）。
雜醇油是釀酒過程的副產品，任何酒中都含有雜醇油。
雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以後，到第二天儘管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。國家規定其在酒中的含量不准超過0．2克／100毫公升。
10樓：匿名使用者
把酒放幾天，然後油會浮在表面，再用勺子把油舀掉，就ok拉
11樓：廣州市唐三鏡企業管理****
白酒中的苦味分為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦，這些「苦」物質通常是奎寧(0.005%);無機金屬離子(如mg、ca、nh3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質。
苦味產生原因
1.原輔材料發霉變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
2.用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3.生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水公升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
4.蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
5.加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
苦味的去除方法
1，控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝。
2，選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例新增即可.調製出的白酒味綿甜爽口。
怎麼去除白酒裡的雜醇油
12樓：誰盜我號誰是
酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的新增，降低酒精含量（酒精生產）。
雜醇油是釀酒過程的副產品，任何酒中都含有雜醇油。
雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以後，到第二天儘管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。國家規定其在酒中的含量不准超過0．2克／100毫公升。
13樓：老龍頭
不能去除，不用除去，它是白酒的香氣成分
只有酒精蒸餾才能去除，當然是把「所有」的香味物質都除去，只剩下酒精。
14樓：匿名使用者
不同香型的酒處理方法有一定差異，要看你的生產工藝如何，一般白酒採取重蒸餾、以及科學的摘酒方式。建議你看看相關專業書籍，不清楚再聯絡。
15樓：匿名使用者
一般尾酒含雜醇油較多 應捨去
怎麼去掉白酒中的苦味
特特拉姆咯哦 將白酒在熱水當中燙一下可以去除白酒當中的苦味。白酒中的苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的霉變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當 現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到...
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