1樓：油氣初加工知識學習
毛利是商業企業商品銷售收入（售價）減去商品原進價後的餘額。
如果賣18元，毛利是18-10=8元
如果賣22元，毛利是22-10=12元
2樓：
銷售毛利率=（18-10）/18*100%=44.44%，也就是你這道菜快賺了一半的錢（只是毛利） 如果是22元那就是（22-10）/22*100%=54.54%，那就不止賺一半的錢了（毛利）
3樓：匿名使用者
毛利率這樣算
（18-10）/18*100%=44.44%（22-10）/22*100%=54.55%很好理解，每賣18元時，你的毛利為18*44.
44%=8每賣22元時，你的毛利為22*54.55%=12毛利率的概念是這樣的
就是可以讓你立即知道自己大概賺到多少錢，從而快速做出折扣
4樓：匿名使用者
一道菜的成本是10元錢，賣了18元，那麼這道菜的毛利率是44.4%，如果賣了22元錢毛利率是54.5%。
5樓：匿名使用者
銷售毛利率=（18-10）/18=44.44% 如果是22元那就是（22-10）/22=55.55%
還有成本毛利率是另外一種演算法
6樓：義明智
毛利率=(18-10)/10=80%
(22-10)/10=120%
餐飲成本核算方法是什麼？
7樓：私你久久
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.
8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
淨料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，我們稱作淨料。淨料率又叫出成率、出料率，它是淨料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的淨料多少。
淨料率的演算法是：
淨料率淨料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1只活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的淨料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出淨料率=1.
4/2×100％=70％。
淨料重量=毛料重量×淨料率（公式二）
淨料單價=毛料單價/淨料率（公式三）
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算**非常的方便。
常用下面的公式表示：
菜品**=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率 即毛利除以成本**的比率；銷售毛利率 即毛利除以銷售**的比率。
其中，在廚房中常說的毛利率通常指的是銷售毛利率。
其計算公式分別是：
成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）
銷售毛利率=毛利/售價×100％（公式六）
餐飲業的毛利率怎麼計算？
8樓：可靠的小美同學
毛利潤=收入
-成本。
1、銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤
2、毛利是指主營業務收入只減主營業務成本。看主要經營專案的盈利水平。
3、毛利潤-費用 =淨利潤（retained profits）
1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出
3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
5、淨利潤=利潤總額-所得
擴充套件資料：
一、餐飲企業的毛利核算：
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
1、某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。
2、代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。
3、則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率。
4、從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
5、以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
6、則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
7、從上面的計算中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。
二、毛利率(gross profit margin)：
1、是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入×100%=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
2、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。
3、也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
9樓：哎喲頭盔啊
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
餐飲企業的本錢核算與產業企業不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業用度和管理用度和財務用度，另外還要按營業額%的比例繳納營業稅金。因此，毛利減往“三費”及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那末多。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。 由**活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算**費用，評估**效果。
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
10樓：郝躍朱運虹
您好,會計學堂陳老師為您解答
毛利率=（收入-成本）/收入
歡迎點我的暱稱-向會計學堂全體老師提問
11樓：丹煦舜萍韻
收入減去成本再除以收入，就是毛利率
12樓：ldx無情
餐廳毛利率的核算方法！用到的人開心了
13樓：漆小支晶靈
計算成本的公式是：成本=售價×e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333337616563（1—毛利率）
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.
85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為2.
67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（3.93—2.
67）÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：
已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？
解：售價=24.39÷（1—41%）=41.35元毛利率（gross
profit
margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%；
從構成上看毛利率是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
14樓：無尋眭紅旭
（售價-成本）/售價×100%
15樓：廣福記麻辣燙
一個麻辣燙bai的營業利du潤還是比較高的
zhi，因為現在的餐dao飲業行業火熱，越來專越多
餐飲業的銷售毛利率和成本毛利率多少為合理？
16樓：城南明月羿當年
餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用。
餐飲企業的毛利核算與費用歸集
（一）廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
（二）通過毛利率核算出的各項費用僅指由此發生的食材成本，還未包括水電氣等能源費用以及由服務發生的各種費用，而這些都是因此產生的必要成本。 菜品毛利率的核算還涉及到退菜問題，退菜金額包括兩部分：開單但未出菜部分和開單且已出菜部分。
其中開單但未出菜的部分又有菜品估清、開錯單、顧客主動減菜、上菜速度慢等多種原因，但未發生成本，未造成損失，故暫不予考慮。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題（如異物等）導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。 由**活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算**費用，評估**效果。
核算以上各項費用時只能以平均毛利率計算，不可能細分到單個菜品的毛利率。
由於員工工作失誤或**商原因導致的打折和免單，其應所罰沒的款項，不應直接衝減工資或計入營業外收入，而應用於衝減管理費用。
通過將成本、費用分開核算，可以避免虛增成本，虛減費用，從而忽略對費用的管理與控制。通過此種核算方法，還可以分清責任，找出提高利潤的機會點。
（三）酒水毛利的核算前面提到，由於餐飲企業所經營酒水的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者之間有較大差異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。
一般情況下，自制飲料的毛利率要高於外購酒水及飲料的毛利率，但外購酒水及飲料還涉及到進店費、瓶蓋費等費用問題。酒水**商向餐飲企業支付的進店費可視為酒水**商由於使用餐飲企業這一銷售渠道而向餐飲企業支付的渠道使用費，而瓶蓋費等費用則是酒水**商為拉動其酒水在餐飲終端的銷售而向餐飲企業及其員工支付的**費用。
得的利益，只不過是酒水**商支付給餐飲企業後，餐飲企業再將其二次分配給服務人員，這相當於酒水**商替餐飲企業為其服務人員支付了部分報酬。）這樣計算出的實際毛利率在管理和決策上更具可比性和實際意義。
餐飲成本核算方法，餐飲企業的成本核算方法
墨汁諾 1 餐飲業成本一般採用 倒擠成本 的方法核算。2 購買蔬菜 調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬借 原材料 貸 現金 或銀行存款 3 根據製作間領料出庫單入賬 借 營業成本 貸 原材料 4 月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬借 營業成本 紅字 貸 原材料 紅字 5 結轉成本 營業成...
成本核算的具體的一般程式是什麼，成本核算的主要內容和一般流程是什麼？
產品成本核算的一般程式 物流成本核算的程式分為企業物流成本的確認和企業物流會計的核算兩部份。1 企業物流成本的確認 1 採購 成本的確認。2 生產活動物流成本的確認。3 企業內物流成本的確認。4 銷售物流成本的確認。5 物流成本的確認。2 企業物流會計的核算 1 成本核算的一般程式。2 企業物流會計...
餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
困困影視剪輯 通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的 加上燃料的 的和。這裡麵包含 菜品的主料 配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的淨料率 熟製品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。淨料率 是指一些蔬菜 海鮮 魚類等的出品率。如 1斤蝦仁的出品率是在80 水發海蔘的出品率在80 整條的三紋...