黃酒文化的黃酒歷史
1樓：健康達人雷恩
黃酒是中國傳統酒，有豐富的中國文化內涵。以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻公尺為原料釀製成的糧食酒。
不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的公尺色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
屬於釀造酒，在世界三大釀造拆高簡酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是發酵酒，又稱公尺酒，穀物釀出來的酒，有5000多年曆史。
其功能多，酒度低，營養價值高，氨基酸含量比啤酒旅褲、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中藥古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載。
醫」，醫源於酒。
適量喝黃酒有益健康， *來自四川白酒之鄉，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。
黃酒生產製作工藝。
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、複式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。
1)黃酒釀念衝造的特點：
所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、公尺曲、麩曲及酒母。
由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。
這些多種糖化發酵劑、複雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。
黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
新酒必須殺菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
才能變成芳香醇厚的陳酒。
【黃酒】黃酒的營養價值
2樓：夏末蔚曳
【前言】本文將對黃酒的價值進行簡析，目的在於瞭解黃酒的基本知識。
營養價值】黃酒作為一種低度數、高保健的釀造酒，被名列為世界三大古酒（黃酒、啤酒、葡萄酒）之一，其營養價值非常高，主要體現為以下幾點：
1.氨基酸含量極其豐富，而且其中很多是人體必需但是又不能合成的種類。
2.維生素含量豐富，3.有機酸含量多，4.微量元素多，5.適宜人體吸收的糖分多。
這裡，我通過一篇科學研究文獻來轉述這個觀點。（黃酒營養價值的研究，作者範懷德，西北民族大學學報自然科學版，2000發表，被引用了61次，是除商業公司的研究之外引用最多的學術性文章）
我再列個表，將黃酒、清酒、啤酒、葡萄酒（四種知名的釀造酒）的氨基酸含量進行對比。
直**出，黃酒的氨基酸數值明顯高於啤酒、葡萄酒，並且紹興黃酒尤為突出，唯有清酒能勉強與之匹敵（清酒是借鑑黃酒的釀造工藝而制，並在日本得到了發揚）
還有一些**，篇幅太大就不放了，都是在論證那些營養成分和微量元素含量的，有興趣可以直接上學術查詢（關鍵字：黃酒價值，按引用最高排序即可）。
總之一點，黃酒的營養價值遠高於其他的釀造酒。
藥用價值】喝黃酒的理由】
從健康角度看，百科為適量飲用黃酒列出瞭如下7種作用：
1.氨基酸多；2易於消化；3舒筋活血；4美容抗衰老；5促進食慾；6保護心臟；7做藥引子。
黃酒簡介三：黃酒食用指南和飲用方法
3樓：醫學生
楚派黃酒宣傳片--湖北楚園春酒業集團。
黃酒是以糧食為原料，通過酒麴及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8% 20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝比較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60 70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20 35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度公升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度公升高而蒸騰。
1．溫飲黃酒。
黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：
一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38 左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體 健康 無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度公升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的公升高而蒸騰。
2．冰鎮黃酒。
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3 左右為宜。
飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。
3．佐餐黃酒。
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
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