黃酒文化的黃酒歷史
1樓:健康達人雷恩
黃酒是中國傳統酒,有豐富的中國文化內涵。以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻公尺為原料釀製成的糧食酒。
不同於白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的公尺色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
屬於釀造酒,在世界三大釀造拆高簡酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是發酵酒,又稱公尺酒,穀物釀出來的酒,有5000多年曆史。
其功能多,酒度低,營養價值高,氨基酸含量比啤酒旅褲、葡萄酒多,硒、肽等元素豐富,七十幾味中藥古方用到黃酒,《本草綱目》上都有記載。
醫」,醫源於酒。
適量喝黃酒有益健康, *來自四川白酒之鄉,到晚年他每天總要喝上一杯黃酒,不無道理。
黃酒生產製作工藝。
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一,是我國的民族特產,其用曲制酒、複式發酵的釀造方法,與世界上其他釀造酒有明顯的不同。
1)黃酒釀念衝造的特點:
所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥,或由純菌種培養的麥曲、公尺曲、麩曲及酒母。
由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。
這些多種糖化發酵劑、複雜的酶系,各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。
黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型,因而發酵醪不易酸敗,並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
新酒必須殺菌,並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清,也讓酒體成分得到固定。
待黃酒澄清後,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。
才能變成芳香醇厚的陳酒。
【黃酒】黃酒的營養價值
2樓:夏末蔚曳
【前言】本文將對黃酒的價值進行簡析,目的在於瞭解黃酒的基本知識。
營養價值】黃酒作為一種低度數、高保健的釀造酒,被名列為世界三大古酒(黃酒、啤酒、葡萄酒)之一,其營養價值非常高,主要體現為以下幾點:
1.氨基酸含量極其豐富,而且其中很多是人體必需但是又不能合成的種類。
2.維生素含量豐富,3.有機酸含量多,4.微量元素多,5.適宜人體吸收的糖分多。
這裡,我通過一篇科學研究文獻來轉述這個觀點。(黃酒營養價值的研究,作者範懷德,西北民族大學學報自然科學版,2000發表,被引用了61次,是除商業公司的研究之外引用最多的學術性文章)
我再列個表,將黃酒、清酒、啤酒、葡萄酒(四種知名的釀造酒)的氨基酸含量進行對比。
直**出,黃酒的氨基酸數值明顯高於啤酒、葡萄酒,並且紹興黃酒尤為突出,唯有清酒能勉強與之匹敵(清酒是借鑑黃酒的釀造工藝而制,並在日本得到了發揚)
還有一些**,篇幅太大就不放了,都是在論證那些營養成分和微量元素含量的,有興趣可以直接上學術查詢(關鍵字:黃酒價值,按引用最高排序即可)。
總之一點,黃酒的營養價值遠高於其他的釀造酒。
藥用價值】喝黃酒的理由】
從健康角度看,百科為適量飲用黃酒列出瞭如下7種作用:
1.氨基酸多;2易於消化;3舒筋活血;4美容抗衰老;5促進食慾;6保護心臟;7做藥引子。
黃酒簡介三:黃酒食用指南和飲用方法
3樓:醫學生
楚派黃酒宣傳片--湖北楚園春酒業集團。
黃酒是以糧食為原料,通過酒麴及酒藥等共同作用而釀成的,它的主要成分是乙醇,但濃度很低,一般為8% 20%,很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求,適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝比較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的影響,為了儘可能減少這些物質的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60 70度左右再喝,因為醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20 35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度公升高而揮發掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度公升高而蒸騰。
1.溫飲黃酒。
黃酒最傳統的飲法,當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:
一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38 左右。在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體 健康 無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度公升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨著溫度的公升高而蒸騰。
2.冰鎮黃酒。
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰後飲用。自制冰鎮黃酒,可以從超市買來黃酒後,放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,溫度控制在3 左右為宜。
飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。
3.佐餐黃酒。
黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領略黃酒的特有風味,以紹興酒為例:幹型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半乾型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
飲食文化交流的途徑有哪些,中國飲食文化主要通過什麼傳播到世界各地?
遠愛 我們都知道各地因為環境的差異,他們的飲食習慣也會有不同,那麼可以通過跨國主席文化交流年或者是成立文化交流組織,從國內性質做起,到發展龐大之後,可以考慮跨國公司,那麼在歷史上的時候,他們有張騫出使西域的絲綢之路,還有玄奘西遊等等,人口遷徙也是文化交流的重要方式和途徑 蠟筆小新快樂 馬可波羅 中國...
中國傳統飲食文化的特點有哪些,越南飲食文化有哪些?
第一,風味多樣。由於我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候 物產 風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有 南公尺北面 的說法,口味上有 南甜北鹹東酸西辣 之分,主要是巴蜀 齊魯 淮揚 粵閩四大風味。第二,四季有別。一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特徵。自古以來,我國...
中華飲食文化的特點,中國飲食文化特點是什麼?
中國飲食文化 國家的歷史有長有短,疆域有大有小,實力有強有弱,人口有多有少,民族構成 宗教信仰 政權性質和經濟結構也有差異,故而各國的飲食文化是不一樣的。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想 儒家倫理道德觀念 中醫營養攝生學說,還有文化藝術成就 飲食審美風尚 民族性格特徵諸多因素的影響下,創造出彪...