1樓：公尺花哈
一、用油
油用來炒，炸
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸里脊等
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
二、用鹽
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為「百味之王」，「一鹽調（diao4）百味」。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0．1％～0．15％。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此製作湯類菜餚應按0．8％～1．2％的用量掌握。
而煮、燉菜餚時一般應控制在1，5％～2％的範圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。
鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合麵糰時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發酵麵糰中加點鹽還可起到調節麵糰發酵速度作用，使蒸出的饅頭更鬆軟可口。
在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況:
1．烹調前加鹽 即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有乙個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2．烹調中加鹽 這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。
3．烹調後加鹽 即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹製的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。
三、醬醬就有很多種阿，花生醬，果醬，豆瓣醬....不過做菜一般是醬油啦，呵，醬油分生抽老抽，生抽比較鹹，用來做冷盤，或者蘸醬比較多，老抽比較香，經常用來調色用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
四、醋軟化魚骨：煮魚時新增少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能**浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
**細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹**，能使**細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二周即見成效。
化妝更美豔：臉洗淨後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光豔美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗淨的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗淨後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿汙漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去汙。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。
去油漆汙漬：刷過油漆後，如果有油漆的汙跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗淨。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去
2樓：匿名使用者
作用就是調味啦~哈哈~~
油放多了膩，放少了乾鍋。主要還是掌握火候。稍微多放點油菜會好吃。但是也分什麼油，花生油香，豆油腥。還有調和油，橄欖油什麼的。一般就吃壓榨一級花生油就好了。
鹽，除了調味，還可以消毒殺菌，可以在炒黃瓜之前用鹽醃漬一下，炒出的黃瓜會很脆。
醬，主要是調味品，也可以用於調菜色。大豆釀造，對人體有益。但是比較鹹。
放了醬油，可以少放些鹽。醬油不可多放，味道會很厚重。有生抽，老抽之分。
老抽上色比較重，生抽以調味為主，普通醬油具備了上色及調味的作用。
醋。除了調味之外還有些小竅門，比如說燉排骨的時候，可以滴入一些醋，使肉容易脫離骨頭。
3樓：匿名使用者
我也不是廚師但是我給你說說我自己的看法吧,
《油》:自然是做菜必不可少的,沒它做什麼也沒味道,且會胡鍋.它起到營養,潤滑,提香吧.
《鹽》:這可是我們做菜的關鍵的關鍵,菜沒鹽不會香,只有放了鹽你才能吃出香的味道,至於多少要看菜的量來放.有人曾說做飯的主要3元素就是,,鹽放的多少,刀工如何,再就是火候了,所以說鹽是最關鍵的了
《醬》估計你指的也是醬油,它呢主要是提味增鮮,有的還具有上色(其實所有醬油都具有上色功能,只是強弱罷了,例如老抽)
《醋》跟醬油的功效差不多,但是它還有很多秒處,比如你炒土豆絲,先放醋,土豆不易爛,做其他菜也是同理,還有你菜裡的鹽放多了,你放些醋可以稍微緩解下.熱剩下的菜時,少放點醋噴鍋,可以消毒殺菌
我也是沒事自己鼓搗點自己愛吃的,這些都是我自己的一點經驗,希望你能用的上,其實我也是瞎弄,這裡就當咱倆切磋了,互相學習了呵呵
希望給點分,謝謝
4樓：仲冷玉
你試一下乙個月不吃油鹽醬醋，你就知道它們有是作用了
5樓：珠珍明美
人的味覺有甜酸苦辣鹹，那些調味料就是這些作用
6樓：匿名使用者
在烹製菜餚的時候，這些調料以及所有的調料，都會產生物理反映，以及化學反應。
百料百味，但是放到一起，就會有出乎意料的味道出現。所以，只有在長期從事烹飪工作中去慢慢的品味，有是明明放入某種調料，但是卻品嚐不出其味道的存在。可是，卻又另一種味道的產生。
很好奇吧，慢慢來，我相信你會有這一天，做的最好。
7樓：匿名使用者
調味,增加食慾!
油鹽幾乎每道菜必不可少!
醋嘛,可以使某些菜變得脆脆的!比如:豆芽、大白菜、圓包菜、土豆絲、青瓜等等。
醬油，平時較少用！但涼拌、醮點必不可少！比如：清蒸的魚嫌淡了；黑木耳入沸水鍋中焯30秒到1分鐘撈起即可醮醋、醬油、白糖、麻油（調勻了）吃，可香了！不信你試試！呵呵~
紫,公尺,油,鹽,醬,醋,茶,的含義
柴公尺油鹽醬醋茶，這個就是生活。柴，公尺，油，鹽，醬，醋，茶，是人正常生存的生活必需品，是人人都離不開的，它解決人的溫飽，調劑味道，充實生活的品位，非常非常地需要。這就是基本的生活必須品，有柴有公尺生活富足。有油鹽醬醋生活安樂。有茶是社會人際關係。柴公尺油鹽醬醋茶是什麼意思 是老百姓家庭中的必需品。...
愛情是油鹽醬醋,平淡是真是什麼意思
愛情必須經受得住時間的考驗，而這段時間可能是平平淡淡的柴公尺油鹽的生活。畢竟不是每一段戀情都是受世人矚目的，就像不是所有的愛情都要轟轟烈烈的，兩個人真心相愛，幸福彼此，就算是每天油鹽醬醋茶，生活在平靜中，眼裡都是對方的風景，這就是平淡 時間考驗人，更是考驗愛情，經的起時間考驗的感情是極其不容易的，若...
8分 家庭廚房就是化學小世界柴公尺油鹽醬醋茶」中包
1 維生素 能量 熱量 2 ch4 2o2 點燃 co2 2h2 o ab 3 n2 答案合理即可 b 4 a co2 2h2 o 如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，則說明天然氣洩露了，應採取的措施是 1 檢查並關閉氣源閥門，防止氣體進一步洩漏 2 輕輕開啟門窗通風 3 真空充氣包裝所充入的氣體...